La poule au pot, la dinde de noël et leur statut social

photo : la poule au pot
 
C'est sans doute à HENRI IV que la volaille doit ces lettres de noblesse grâce à sa célèbre <<poule au pot >>. La viande de volaille est devenu en France le symbole de l'accès à la richesse .

Le statut de la volaille a ainsi évolué dans le cycle parfaitement connu ,que l'on peut qualifier de statut social des aliments .D'abord rares et chers , la volaille ,la poule,le poulet ont été consommés le dimanche par ceux qui pouvaient se le permettre .
 
La démocratisation de la volaille s'est faite avec les gains de productivité , L'abaissement du prix de la viande et l'augmentation du pouvoir d'achat des familles .

Au milieu du XXeme siècle , la volaille a pu être consommée en semaine , ce qui en a abaissé le statut social.

Aujourd'hui , tout le monde y a accès .

La dinde garde un statut spécial , en France comme au Etats-Unis , où elle est particuliérement attachée à la fête de noël, dans un plat qui résiste à toute tentative de déstabilisation :      la traditionnelle dinde aux marrons.