Je vous propose de réaliser ces petites verrines comme entrées lors de vos receptions entre amis ou pour l'apéritif .
Voici les proportions pour réaliser 10 verrines de chaque soupe .
Temps de préparation pour ces 4 recettes : 1 h 30
Gaspacho de tomates au basilic :
500 g de tomates
50 g de concombre
50 g de céleri en branches
10 feuilles de basilic
piment de cayenne
1 oignon
1/2 L d'eau
Couper grossièrement tous les légumes et le basilic
Les réunir dans un grand saladier afin de les saler et
poivrer
Ajouter 1 C à café de sucre , du piment de cayenne
Les entreposer au frais pendant 3 h
Ajouter le 1/2 L d'eau , mixer le tout et passer au chinois
Rectifier l'assaisonnement si besoin
Verser dans les verrines .
Crème de carottes au gingembre :
500 g de carottes
1 oignon
50 g de beurre
20 cl de crème
1 L de bouillon de volaille
30 g de gingembre
Faire revenir dans le beurre l'oignon haché et les carottes
coupées grossièrement
Ajouter le gingembre frais émincé , le bouillon de volaille et la
crème
Cuire à feu doux 30 mn , mixer et passer au chinois
Assaisonner de sel , de poivre et d'un peu de sucre
Entreposer au frais puis dresser en verrines
Gaspacho de concombre à l'aneth :
3 concombres
10 cl de lait
10 cl de crème fraîche
1 C à soupe de moutarde
1 botte d'aneth
1/2 L d'eau
Eplucher les concombres , les couper grossièrement , saler et
laisser dégorger 2 h au frais
Ajouter le lait , la moutarde , l'eau puis mixer finement cette
préparation
Ajouter la crème fraîche et rectifier l'assaisonnement
Verser dans les verrines et parsemer d'aneth .
Crème de petits pois à la menthe fraîche :
500 g de petits pois congelés
1 oignon
50 g de beurre
20 cl de crème
1 bouillon de volaille
4 brins de menthe fraîche
Faire revenir dans le beurre l'oignon haché , ajouter les petits
pois et la crème
Faire cuire à feu doux 15 à 20 minutes
Assaisonner de sel , de poivre et d'un peu de sucre puis
mixer finement
Passer au chinois et entreposer au frais
Ciseler la menthe et parsemer au moment de dresser les
verrines . (recette LIDL)