techniques de cuisson

LES FRITES

Techniques de cuisson

Par zouave62660

LE POINT SUR LES CALORIES Contrairement aux idées reçues, les frites ne sont pas si graces et energétiques. Il y a bien pire: alors qu'elles apportent 261 kcal/100g et 15% de lipides, les chips affichent 500 kcal et 38% de lipides, les viennoiseries contiennent...

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DIABETE : LES DIFFERENTES THECHNIQUES DE CUISSON

Techniques de cuisson

Par zouave62660

- Toutes les techniques de cuisson sont autorisées !. - Pour servir une alimentation variée et agréable, il est souhaitable de toutes les utiliser alternativement

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BROCHETTES ,BARBECUES, GRILLADES

Techniques de cuisson

Par zouave62660

- Utiliser les poêles anti-adhésives, les pierrades. - La grillade se parfume en frottant la piéce à griller avec de l'ail écrasé, des feuilles de sauge, un mélange de persil et d'estragon. - On peut aussi la parfumer en soupoudrant les braises du barbecue...

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AU FOUR

Techniques de cuisson

Par zouave62660

Ne beurrez pas , ne huilez pas les aliments. - Le four est idéal pour les rôtis de veau, filets de porc, boeuf, gigot d'agneau... - Pour les poissons , utilisez des tomates, des rondelles de citron ou du vin blanc. - Retirez la peau de la volaille avant...

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BRAISES

Techniques de cuisson

Par zouave62660

- Le principe du braisé est de faire cuire viande et légume dans leur propre jus qui, s"évaporant se condense sur le couvercle, coule le long des parois et recommence. - Pour que le braisé ne soit pas trop gras 1) Faire dorer la piéce à braiser avec trés...

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BOUILLIS

Techniques de cuisson

Par zouave62660

- Cuisiner le pot au feu, le boeuf à la ficelle, la poule au pot, la blanquette...la veille et les garder au réfrigérateur. - Jeter ensuite les graisses solidifiées en surface avant de réchauffer.

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COURT BOULLON

Techniques de cuisson

Par zouave62660

- Tout les liquides de cuisson se parfument : bouquet garni ,oignons, clou de giroffe, branche de céleri, poivre gris ou vert, ail écrasé, échalotte, romarin, menthe, sarriette, vinaigre, jus de citron... - Les aliments ne doivent pas y cuire trop longtemps...

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VAPEUR

Techniques de cuisson

Par zouave62660

- C'est la meilleure façon de préparer des légumes pour qu'ils gardent tout leur parfum, toutes leurs vitamines et leurs sels minéraux. - La cuisson se fait dans le panier au-dessus d'eau aromatisée ou non d'épices. - L'aliment à cuire est plongé dans...

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- A LA PELURE -

Techniques de cuisson

Par zouave62660

- Les pommes de terres nouvelles contribuent à l'équilibre alimentaire et son un vrai régal. - On peut ajouter une noisette de margarine ou de beurre après cuisson.

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CUISSON DES OEUFS

Techniques de cuisson

Par zouave62660

- Les oeufs se prépareront à la poêle anti-adhésive pour : les oeufs sur le plat, brouillés ou en omelette. - A l'eau pour les oeufs mollets,à la coque ou durs. - Au four, dans un bain-marie pour les oeufs cocottes ou inclus dans des préparations culinaires...

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