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  • : Le blog de zouave62660
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2 mars 2011 3 02 /03 /mars /2011 23:00

 

 

tapioca

 

Le tapioca est avant tout le meilleur associé du lait .

 

Valeur calorique : 359 calories pour 100 g

 

Cette propriété qui fait de lui un aliment léger et nourrissant avait été constatée dès le XIXe siècle . L'expérience avait fait remarquer aux médecins et aux mères de famille que les enfants et les malades retrouvaient force et vitalité lorsqu'on basait leur alimentation sur des laitages au tapioca .

 

Les recherches entreprises et poursuivies sur l'intervention de l'institut du Manioc ont montré que cette observation empirique reposait sur des fondements extrêmement solides.

 

En France , ce sont essentiellement les travaux du regrtté J.Trèmolières et de ses collabeurs sur les problèmes de la digestion et de la valeur nutritive des différents amidons qui ont permis cette constatation.

 

Le faible pouvoir tampon du tapioca , c'est-à-dire la faculté d'épargner le travail gasdtrique et de faciliter la digestion des protéines du lait , explique la réputation de légèreté acquise par les bouillies et les entremets à base de ce produit .

 

Les travaux scientifiques font apparaître d'autres propriétés (l'amylolyse salivaire est particuliérement rapide: pas de facteurs antitrypsiques) qui concourent également à facilité la digestion.

 

En outre le tapioca est tout indiqué dans toutes les intolérances au gluten et dans les allergies aux produits céréaliers .

 

Enfin sa composition (voir tableau ci-dessous)  fait de lui un glucide alimentaire pratiquement pur

 

Eau - - - - - - - - - - - 12 à 14 %
Amidon (glucides) - - 86 à 88 %
Protides - - - - - - - - 0,02 à 0,03 %
lipides - - - - - - - - - traces
Cellulose - - - - - - - traces
(Cendre - - - - - - - - 0 ,1 % maximum )

 

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23 février 2011 3 23 /02 /février /2011 23:00

Riz

La plus grande partie des calories du riz (360calories pour 100 g de riz) est apportée par des glucides rapidement assimilables (à cause de la petite dimension des grains) , ce qui fait que ce féculent est l'un des plus digestes qui soient .

Le riz contient des vitamines du groupe B (qui jouent un rôle dans l'équilibre du système nerveux et le métabolisme des glucides) , des protéines (7,5 pour 100 g) et 0,5 pour 100g de minéraux (sodium, potassium , phosphore) .

 

Mais le,riz <<glacé>>qui après décortiquage est poli , blanchi puis glacé , perd en grande partie ces éléments nutritifs .Ce qui fait qu'une alimentation exclusivement basée sur ce type de riz est carencée. Par contre , le riz qui est prétraité ou étuvé (riz à long grain) conserve ces éléments , car l'étuvage est effectué avant le décortiquage , et les vitamines B de la pelure passent alors dans le grain .

 

Les vertus constipantes du riz sont très connues, le riz très cuit (et son eau de cuisson) sont les remèdes classiques des dizrrhées infantiles .

 

Le riz est permis dans tous les régimes . Il faut cependant contrôler sa consommation si l'on est diabétique (riche en glucides) ou obèse (richesse en calories ).

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17 novembre 2009 2 17 /11 /novembre /2009 23:00


photo : Antoine-Augustin Parmentier

 La pomme de terre , contre la famine .
La pomme de terre vient du Pérou , des abords du lac Titicaca dans la Cordillère des Andes , où elle était consommée par les Incas sous le nom de papa , 1000ans avant Jésus-christ.

Ce sont les conquistadores
qui l'ont ramenée en Europe au XVIeme siècle .

Mais la patate ,
qui fait partie de la famille des solanacée , avait alors mauvaise réputation à cause de deux cousines : la belladone et la mandragore , des empoisonneuses de première . La tomate subit également à ses débuts , le même sort .


Il faudra attendre deux siècles
, pour que le pharmacien militaire Antoine-Augustin Parmentier nous fasses changer d'avis et l'introduise en France . Il sait que la patate est bonne , il en a mangé quand il était prisonnier de guerre à Hanovre en prusse , pendant la guerre de sept ans .

A son retour
il offrit du pain de pommes de terre à son souverain . son nom est d'ailleurs resté attaché au célèbre gratin <<Parmentier>> , et au potage <<Parmentier>>.

Pour rendre ce légume attractif , il propose au roi Louis XVI , qui ne sait pas comment venir à bout de la famine de 1789, de faire interdire l'accès aux pommes de terre qu'il cultive à Neuilly près de Paris , dans un potager de 57 arpents gardé par des soldats

. Et c'est en les volant , la nuit pour se nourrir , que les français ont découvert les bienfaits de la pomme de terre .

La pomme de terre
a inspiré de nombreuses créations artistiques : des céramiques en Bolivie, au Pérou et dans les Andes .

En Europe , la toile de Van Gogh intitulée << les mangeurs de pomme de terre >> est particulièrement célèbre .

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2 novembre 2009 1 02 /11 /novembre /2009 23:00

 


.
Les épices , un enjeu essentiel


Les épices ont sans doute influé sur le cours de l'histoire .

Des résidus d'épices
ont été retrouvés par les archéologues dans les habitations de l'âge de pierre .

Les traces écrites remontent à environ
7 000 ans avant Jésus-christ
.

Quelques Sumériens
gravèrent  les connaissances qu'ils avaient acquisent sur le laurier , le cumin , le thym , sur les
petites tablettes d'argile .

Le premier livre sur les plantes
fut écrit par un empereur chinois, il y a environ 5 000 ans .

En l'an 1500 avant notre ère
, l'Egypte devint le principal comptoir des épices .

Les Phénitiens
les transportaient dans le bassin méditéranéen.

Le commerce des épices
connut un essor important lors de l'extension de l'empire romain . Il entraîna des guerres , de sorte que les romains se sont battus contre les Arabes , les Portuguais contre les Hindous , les Hollandais contre les Portuguais , et les deux réunis contre les Anglais.... pour les épices

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12 septembre 2009 6 12 /09 /septembre /2009 13:04

LES LEGUMES SECS VIENNENT DE LOIN

Dans plusieurs sites préhistoriques du nord de la Thaïlande , datant de 7000 ans avant notre ère , mais aussi dans des cavernes du Mexique , on a retrouvé des légumes secs de qualité supérieure à ceux qui existaient à l'état sauvage .Ils étaient sans doute déjà cultivés .
Il y a quelques millénaires , les fèves étaient un aliment de base dans la vallée du Nil , en Inde et dans le sud - est Asiatique.
Les armées romaines avaient le plus souvent une bonne soupe de lentilles comme plat de résistance . Des jarres retrouvées dans les épaves des vaisseaux au fond de la méditérannée étaient remplies de lentilles ou de fèves .
Les phénitiens
étaient amateurs de pois chiches qui se répendirent en Europe au moyen age comme tout les légumes secs . Mais , il fallut attendre la découverte du nouveau monde au XVIe siècle , pour connaitre les haricots secs cultivés par les Incas et les Mayas , et importés en Europe par les Espagnols .
La qualité de ces graines fut tout de suite remarquée .

Catherine de Médicis en trouva comme cadeau dans sa corbeille de mariage ! .

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18 août 2009 2 18 /08 /août /2009 22:00


      LE SOJA, GRAINE DE SURVIE


La première référence à la graine de soja  a été trouvée dans un livre écrit par l'empereur  SHEN-NUNG, en l'an 2838 avant J-C. La légende raconte que cet empereur chinois souhaitait voir son peuple épargné par la famine.
Il fut entendu par le dieu des singes qui lui fit don d'une graine de soja. L'empereur appela la graine de soja TA TEOU ce qui signifie grande graine.
Une autre légende chinoise raconte qu'une tribu de nomades se serait perdue  dans le désert et qu'elle aurait pu survivre grâce aux graines d'une plante inconnue jusqu'alors: le soja est donc bien originaire d'asie de l'est ou du sud-est , de chine, de corée, de mandchourie, du japon. 
 Déja à cette époque, il était reconnu pour ses vertus nutritionnelles.Aujourd'hui, les soldats japonnais reçoivent des sachets de farine de soja comme ration de survie.

La graine de soja a été rapportée en EUROPEpour la première fois au XVIII ème siècle.
IL fallut attendre le début du XX ème siècle pour voir sa culture s'implanter aux ETATS-UNIS.
Il nourrit actuellement plus de deux milliards d'individus dans le monde.

En FRANCE, on cultive dans le sud et dans l'est.

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19 juillet 2009 7 19 /07 /juillet /2009 13:49

- Les produits sucrés sont à exclure (sucre pur, confiture même allégées, miel, compote...) sauf en cas d'hypogoycémie (< à 0,80g/l).
Le sucre sera remplacé éventuellement par un édulcorant (aspatame..).

- Les produits céréaliers sont indispensables : ils permettent d'équilibrer le diabète et d'éviter les hypoglycémies.

Les fruits, riches en sucre rapide, sont à éviter le matin sauf la pomme (elle contient en effet de la pectine qui permet de ralentir le passage de son sucre dans le sang ).
Les produits céréaliers( glucides complexes ) pour l'energie :
soit 20g de glucides (les quantités sont à adapter en fonction de notre activité physique et de l'heure à laquelle on se léve )
- 2 tartines de pain blanc ou complet
- 1/6 de baguette
- 4 cracottes
- 3 biscottes
- 30g de céréales natures
- 1 pain au lait :1 fois par semaine

 

Pains et jus de fruit interdit



Mais pas de fruit ni de jus de fruit, seule la pomme est autorisée

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