Ingrédients : (2 pers)
200 g de lentilles
100 g de riz
2 poignées de pousses d'épinard
100 g de fêta fraîche
25 g de tomates confites
1/2 C à soupe de graines de tournesol
1 carotte
1 oignon rouge
1 bouquet garni
1 C à soupe d'huile d'olive
1 C à soupe d'eau
1 C à soupe de vinaigre de xérès
1 tige de coriandre fraîche
quelques graines de sésame (facultatif)
sel et poivre
Préparation : 20mn cuisson : 30mn
1) Versez les lentilles dans une casserole.
Couvrez-les d'eau , ajoutez le bouquet garni , la carotte pelée et coupée en rondelles .salez et portez à ébulition .
Faites cuire 30 mn à petits bouillons .
.Faites chauffer une grande quantité d’eau. Lorsqu’elle boue, versez le riz et laissez cuire 15 à 20 minutes. Egouttez.
2) Egoutez les lentilles , retirez le bouquet garni et les rondelles de carotte
Versez les lentilles dans un saladier et laissez refroidir compétement .
3) Lavez , essorez et séchez les pousses d'épinard dans du papier absorbant .
4) Coupez les tomates confites en petites lamelles .
5) Ajoutez les épinards , l'oignon émincé , les tomates confites, les graines de tournesol , le riz au saladier de lentilles puis mélangez .
6) Emultionnez d'huile d'olive avec le vinaigre , l'eau , le sel et le poivre
7) Versez la sauce dans le saladier et mélangez bien .
8) Ajoutez la fêta , coupée en petits morceaux et les feuilles de coriandre ,
9) Servez aussitôt