dico de diététique(A3)

L'amidon joue un rôle essentiel dans l'alimentation car c'est notre principale source d'hydrates de carbone.
Glucide de réserve de la plupart des végétaux , il est présent dans de nombreuses graines et racines sous forme de grains caractéristiques . Les produits céréaliers , les légumineuses et les pommes de terre sont particuliérement riches en amidon.
Du point de vue chimique, c'est un polysaccharide, c'est-à-dire une grosse molécule constituée de nombreux sucres simples  (monosaccharides)  formant de longues chaines de molécules . Sous l'action des amylases, enzymes présentes dans la salive et dans le suc pancréatique, notre organisme fractionne et décompose ces molécules , libérantainsi le glucose.
 Celui-ci est alors absorbé par l'intestin et acheminé par le sang vers différents organes .
On estime que plus de la moitié de l'énergie utilisée par notre organisme provient de la combustion du glucose.

Ananas : 
 pour 100 g
Calories 55c     cholestérol 0mg    protéines 0,5m g   lipides 0,2mg     glucides 12,7mg
Contre-indications : ulcère gastro-duodénal , gastrite hyperchlorhydrique.
La valeur nutritive de ce fruit tropical est tout à fait comparable à celle des fruits charnus de nos régions: les poires , les abricots , les pêches et les mandarines , pour n'en citer que quelques uns , fournissent , à poids égal, à peu frès la même quantité de calories et de substances nutritives , notamment de sucres simples comme le glucose, le fructose ou le saccarose.
L'ananas est riche en vitamine C, en provitamine A et surtout en potassium .
Le fruit frais contient une enzyme qui facilite la digestion des protéines (la bromélaïne), mais , contrairement à une idée répandue , l'ananas ne possède aucune vertu amaigrissante particuliére.
L'ananas se conserve quelques jours à l'air ambiant  .
Associations conseillées : viandes , poissons et fromages maigres.
Associations déconseillées : pommes de terre , légumes graines, céréales et dérivés , huile lait , beurre.

Alcool :
Produit de la fermentation de moûts sucrés . L'alcool pur a une densité de 0,79 g / litre , inférieure à celle de l'eau ; il se présente comme un liquide incolore ayant un point d'ébulition peu élévé et une action déshydratante très puissante .
C'est la raison pour laquelle les boissons alcooliques sont caractérisées par un goût <<chaud>>.
 L'alcool entre dans la composition de nombreuses boissons employées dans l'alimentation humaine depuis des  temps très lointains . La bière par exemple , constituait avec le pain l'aliment de base des Egyptiens anciens .
La teneur en alcool des différentes boissons varie selon les cas de 4-5 % pour la bière à 10-12 % pour les vins , pour atteindre entre 40 et 60 % dans les spiritueux . Du point de vue nutritionnel , l'alcool est une substance très particulière . Il fournit 7 kcal par gramme , constituant ainsi le plus energétique des produits alimentaires après les lipides . De plus , il est absorbé par l'estomac et par l'intestin beaucoup plus rapidement que tout autre aliment , surtout s'il est consommé à jeun . Lorsqu'il a pénétré dans l'organisme , son action sur celui-ci est proportionnelle à la quantité ingérée . Toutefois , toutes les personnes ne réagissent pas de la même façon à la consommation d'alcool . En effet , celui-ci est oxydé dans le foie par une enzyme syntétisée en plus ou moins grandes quantités selon l'organisme.
Les effets de l'alcool :
Le premier effet des boissons alcooliques se produit au niveau des récepteurs gustatifs qui , stimulés par l'alcool , déclenchent une augmentation de l'appétit.
Les glandes de l'estomac sont également stimulées : on observe ainsi u accroissement de la production d'acide chloridrique qui , sauf en cas de maladies , contribue à renforcer la sensation d'zppétit . C'est précisément sur ces deux effets que repose la consommation des apéritifs . Il faut toutefois savoir que la consommation réguliére de boissons alcoliques peut provoquer des gastrites , surtout si elles sont prises à jeun.
Au niveau du système nerveux central , l'alcool agit en réduisant l'anxiété et l'appréhention  et en atténuant les conditionnements psychologiques . Il affecte également la mémoire , les capacités de raisonnement , le sens critique , la maîtrise de soi et les fonctions motrices . A cet égard , il convient de souligner que l'alcoolémie d'une personne qui a bu un demi-litre de vin depuis moins de deux heures est suffisante pour réduire sa coordination neuromusculaire et l'acuité de ses réflexes.
Consommation quotidienne :
La quantité d'alcoolqu'il est raisonnable de ne pas dépasser s'éléve à environ 50 g par jour pour une personne adulte .
Cela correspond à peu près à un quart de litre de vin , à répartir au cours des deux repas principaux ,en tenant compte bien entendu de l'absortion éventuelle d'autres boissons alcoolisées.
La consommation excéssive et régulière de boissons alcoolisées est mauvaise pour l'appareil digestif , le foie , le système nerveux central , les artéres et les muscles . L'alcool étant un vasco-dilatateur puissant , il s'oppose à la vasculation cardiaque et joue ainsin rôle négatif en cas d'insuffisance coronarienne.
Du fait de cet effet vaso-dilatateur , l'alcool est déconseillé aux personnes qui prévoient de faire un séjour prolongé  dans un endroit très froid . En effet , les boissons alcoolisées provoquent une déperdition de chaleur qui peut être très dangereuse dans une telle situation , risquant d'entraîner un coup de froid .
Les stades de l'alcoolisme :
La consommation de grandes quantités d'alcool entraîne à long terme un état de dépendance physique et psychique très grave , appelé éthylisme.
D'après une classification établie par des spécialistes , les quatres principaux stades de l'éthylisme sont les suivants .
A) le sujet est encore capable de s'abstenir de boire , mais il est déjà dépendant psycologiquement ;
B) manifestation des premiers troubles gastriques et hépatiques (gastrite et cirrhose) ; premiers signes de dépérissement organique ;  
C) la dépendance devient physique : le sujet soufgre de véritables psycoses ;
D) le sujet ne peut plus s'arrêter de boire : laboisson devient son unique activité et occupe toutes ses pensées ; la déchéance physique est considérable.