L'équilibre alimentaire passe par le bon choix des produits .

Mais comment délectionner ses yaourts, sa viande ou ses légumes ?

Difficile , en temps de crise , de ne faire ses courses que sur les marchés . heureusement , les supermarchés et d'autres magasins discounts permettent de s'approvisionner à moindre coût .Ce n'est pas pour autant qu'il faut sacrifier la qualité des produits . pour manger sain et pas cher , il suffit de surveiller ce que l'on met dans son panier . Pour remplir au mieux votre frigo , Marie-Laure André, diététicienne , vous aide à faire les bons choix .

Fruits et légumes :  préférez-les de saison

Cela permet non seulement d'avoir une meilleure qualité gustative , mais aussi de mieux respecter nos besoins nutritionnels. ce n'est pas par hazard que l'on trouve des abricots etdes pêches dès le mois de juin : riches en bêtacarotène , ces fruits nous protègent des radicaux libres générés par le soleil . De même , la pastèque , le melon et le concombre nous apportent l'eau nécessaire en été . Pour varier votre alimentation , pensez également aux compotes . Choisies  << sans sucre ajouté >>, elles ne contiennent que le sucre des fruits.

Du côté des légumes , les soupes toutes prêtes , du type gaspacho , sont une bonne alternative aux produits frais , à condition de vérifier sur l'étiquette que leur taux de sel ne dépasse pas 2 g .

Viande :  la variété est de mise

Variez le plus souvent possible les viandes rouges et blanches et privilégiez les morceaux les plus maigres : rosbif et steack haché à 5 % de matière grasse ( MG ) , pour le boeuf , escalope de veau , filet mignon de porc, filet de poulet sans la peau ... A contrario , évitez lesmorceauxgrascomme le travers de porc , les morceaux à bourguignon , les steacks hahés à 15 % de MG , les cotelettes d'agneau ... En effet  ceux-ci contiennent des graisses saturées qui peuvent encrasser nos artères

Même réflexe concernant la charcuterie : si 150 g de jambon sec ou blanc peuvent remplacer un plat pricipal , saucisson, rillettes, mousses et autres pâtés sont à consommer avec modération , car eux aussi sont riches en graisses saturées et en sel .

Poisson :  achetez-le nature

A l'inverse des viandes , les graisses ( principalement oméga 3 ) des poissons sont bonnes pour le coeur . On peut donc alterner poisson maigre ( cabillaud, lieu... ) et gras ( sardine, saumon, mquereau ...)

Préférez le poisson nature aux morceaux panés qui contiennent des graisses ajoutées et du sel

Laitages :  optez pour les plus simples

le rayon laitages des supermarchés n'en finit plus de s'allonger . Et pourtant , les meilleurs sont les plus basiques : yaourts, fromage blanc, faisselle ou petits-suisses nature .Vous pouvez les sucrer selon vos envies avec de la compote, de la confiture, du sucre ou du miel .  En revanche méfiez-vous des yaourts aux fruits qui peuvent parfois contenir jusqu'à 10 % de sucre et plus de 3,5 % de MG , ainsi que des yaourts enrichis en crème qui flirtrent avec les 10 % de MG .

Pour les fromages , les moins gras sont des chèvres frais type Chavroux , ainsi que le camembert ( de 20 à 22 % de graisses sur le produit fini . Mais attention à certains fromages enrichis en crème ( tartare, boursin ...) , car ils sont gras et caloriques .

Boissons :  rien de mieux que l'eau

Qu'elle soit de source ou minérale, chacune a sa composition propre . Les eaux les plus riches en calcium sont Talians, Hépar et Courmayeur . Les plus riches en magnésium antifatigue et anticrampe sont Rozanna, Hépar . Prudence avec les eaux aromatisées , car certaines peuvent contenir jusqu'à 11 g de sucre pour 200 ml , soit deux morceaux de sucre .

Concernant les jus de fruits , préférez ceux  << sans sucre ajouté >> et évitez les nectars de fruits qui ne contiennent souvent que 25 à 30 %de fruits . Enfin , soyez vigilants avec les sodas , car ils sont très riches en sucre : en moyenne , ils affichent de 22 à 24 g de sucre par verre . Si vous craquez , choisissez-les plutôt en version allégée .

Le génie génétique est une science qui permet d'introduire dans une cellule un gène qu'elle ne possède pas . L'expression du gène introduit dans la cellule aboutit à la fabrication d'une protéine qui, normalement , n'aurait pas été fabriquée .

Cette possibilité est déjà utilisée dans le domaine pharmaceutique pour obtenir des protéines d'origine humaine en faisant produire par des micro-organismesgénétiquement modifiés des substances qui leur sont normalement étrangères . C'est le cas de l'insuline , par exemple , que l'on utilise dans les traitements du diabète .

D'autres applications sont envisageables , notamment dans l'agroalimentaire, où elles pourraient permettre d'augmenter les ressources alimentaires .Mais , à l'heure actuelle , le coût très élevé de ces nouvelles technologies limite leur développement dans ce domaine .

Cette science pourrait également fournir des produits nouveaux par combinaison de gènes d'espèces différentes ... Mais se pose alors le problème du maintien de la diversité biologique et de l'équilibre des écosystèmes .

Les possibilités du génie génétique

Beaucoup de produits issus du génie génétique sont déjà commercialisés aux Etats-Unis , au Canada et en Grande Bretagne . En France , leur nombre est encore limité, mais il devrait se développer dans un avenir proche . En utilisant des micro-organismes , on est dès à présent capable de fabriquer ;

- Des auxiliaires technologiques utilisés dans des processus de fabrication de denrées alimentaires (des enzymes , par exemple; c'est d'ailleurs dans ce domaine que les réalisations sont les plus avancées ;

-Des substances ajoutées aux denrées alimentaires pour les améliorer (conservation, arômes);

- Des souches de bactéries pour améliorer, parn exemple, la production des produits laitiers fermentés ;

- Des souches de levure pour rendre les bières plus légères ou pour réduire le temps de fermentation de la pâte à pain .

L'action du génie génétique sur les plantes est également un domaine en plein développement. On essaie notamment de modifier les caractères des plantes afin de leur permettre de résister aux maladies et aux insectes -ce qui éviterait l'utilisation d'insecticides chimiques - et de supporter certaines conditions climatiques habituellement défavorables (sécheresse, froid)

La qualité des plantes peut être améliorée. Le gène introduit aurait alors pour effet de modifier les teneurs en certains nutriments ou assurer une meilleure conservation du produit. On envisage, par exemple, d'augmenter la durée de vie des légumes et des fruits, de modifier la teneur en amidon des pommes de terre ou encore de changer la composition en acides gras des huiles végétales pour répondre aux besoins nutritionnels .

Pour les aliments d'origine animale, on sait obtenir par transgenèse des animaux porteurs d'un gène étranger . Cependant, la difficulté de réalisation ralentit encore sérieusement ce domaine d'application qui se limite surtout à la production de substances thérapeutique. Mais les possibilités sont énormes . Les conditions d'élevage des animaux seront certainement améliorées en augmentant la résistance aux maladies .

La qualité nutritionnelle des viandes sera également modifiée , en réduisant la teneur en matières grasses .

Le pour et le contre

Pour certain nombre d'aliments, le risque de danger lié à la présence d'un organisme génétiquement modifié ne se pose pas , car le matériel génétique modifié est normalement éliminé de l'aliment par les procédés de fabrication . Dans le cas où le matériel génétique fait partie intégrante de l'aliment, le fragment d'ADN étranger qui a été introduit ne présente pas de risque, car il est dégradé dans le tube digestif . Cependant, le risque pourrait provenir du transfert du gène vers un organisme non modifié, entraînant ainsi la diffusion involontaire et non contrôlée de l'iformation génétique modifié .

Le risque allergène est également évoqué . Un gène issu d'un aliment connu pour provoquer des allergies pourrait être transféré à un autre organisme et entraîner les m^mes phénomènes allegiques .

Les applications du génie génétique au domaine agroalimentaire représentent un énorme potentiel d(innovation. Faisant l'objet d'un grand nombre de recherches, ces nouvelles techniques peuvent contribuer à des améliorations des moyens de production . Comme pour toute innovation, des menaces potentielles pour la santé et l'environnement , inconnues jusqu'à maintenant, peuvent surgir et constituer un frein à la mise en pratique de ces nouvelles technologies et à leur diffusion .

Des structures de contrôle sont mises en place afin d'évaluer le danger de toutes ces manipulations , l'objectif étant de maîtriser les risques aussi bien pour l'environnement que pour le consommateur .

        Avantages :

Consommé quotidiennement , peut favoriser la baisse de la tension artérielle et du taux de cholestérol sanguin

 Action diurétique

 propriétés antibactériennes

Inconvénients :

 Donne une haleine forte

 Mal toléré par des personnes souffrant de troubles digestifs  

Valeur nutritionnelle pour 100 g d'ail
                        Calories: 124 c      Cholestérol: 0 mg        Protéines :6 mg

                      Glucides:  26,3 mg                      Lipides : 0,1 g

Les herboristes et les naturopathes ont tendance à considérer l'ail comme une sorte d'aliment miracle et en font un remède à des dizaines de troubles allant de l(asthme à l'arthrite .

La réputation de l'ail comporte , certes , une part de vérité . Certaines vertus médicinales de ce condiment tiennent à ses composés soufrés : l'alliine et ses dériés .

Dans le bulbe intact , l'alliine est dépourvue d'odeur , mais , dés que le bulbe est coupé ou écrasé , il se dégage une forte odeur . En effet l'écrasement des cellules met l'alliine en contact avec une enzyme , l'alliinase , qui la décompose en acide pyruvique et en allicine . C'est cette dernière qui est responsable de l'odeur caractérstique de l'ail .

Des études conduites par des scientifiques ont démontré que divers constituants de l'ail avaient des effets appréciables sur le système cardiovasculaire . Ils diminueraient la tension artérielle , fluidifiraient le sang , évitant ainsi la formation de vaillots , et feraient baisser le taux de cholestérol .D'autres effets , tels que l'action diurétique , sont également prouvés .

D'autres recherches  tendent à montrer que l'ail aurait un effet antiallergique , qu'il agirait comme un antioxydant aumême titre que la vitamine A et pourrait même présenter une action antitumorale dansle cas de certaines cellules cancéreuses .

Quand à l'action antibactérienne (déjà démontrée expérimentalement par Pasteur ) , elle serait le résultat de l'action de l'allicine ou de ses dérivés . Il reste cependant à connaître quelles sont les quantités à absorber pour profiter de toutes ses vertus .Quoi qu'il en soit ,une consommation quotidienne ne peut être qu'encouragée.

Utilisé dans le traitement de l'hypertension , l'ail (allium sativum) est également un vermifuge, un diurétique et un désinfectant .
   

Probablement originaire d'asie , l'ail fut cultivé dans le bassin méditéranéen depuis l'époque de l'ancienne Egypte , il est aujourd'hui répandu dans les régions à climat tempéré.
   

Il en existe de nombreuses variétés qui se différencient par leur taille , leur couleur , l'intensité de leur parfum et le nombre de gousses contenues dans chaque bulbe ou tête.
   

C'est un condiment fréquemment utilisé en cuisine pour relever le goût des aliments : une ou deux gousses suffisent pour parfumer un plat.
   

Les propriétés aromatiques de l'ail sont dues à la présence de substances volatiles qui stimulent les papilles gustatives et les récepteurs olfactifs .
   

L'ail que l'on trouve sur les marchés toute l'année , se conserve parfaitement au sec.

L'apparence des aliments peut être modifiée par des facteurs naturels ; la couleur de la truite varie selon l'alimentation de celle-ci , le jaune d'oeuf selon celle de la poule .

Pour le beurre , l'intensité du jaune dépend de la richesse en bêta-carotène de l'herbe consommée par la vache .

Le vin rouge , rosé ou blanc selon que le jus de raisin a macéré ou non avec la peau de raisin .

Le plaisir des yeux

Pour certains produits , c'est la couleur , presque autant que le goût, qui permet leur identification : tout le monde s'attend à ce qu'une saucisse de Strasbourg soit rouge et une saucisse de Francfort orange et non l'inverse !

Les fabricants vont donc ajouter des colorants dans leurs produits afin de leur donner un aspect plus agréable ou, simplement , pour répondre aux attentes d'un public habitué à certaines couleurs . Ainsi , sans colorants , les cerises confites seraient rose clair, le sirop de menthe translucide , les crèmes à la vanille bien pâlottes ! On trouve des colorants dans de nombreux aliments : les boissons sucrées, la biscuiterie, les margarines, certains desserts laitiers , différents produits de charcuterie , etc.. En revanche , ils sont omniprésents dans les bonbons et les confiseries .

Une quarantaine de colorants sont actuellement autorisés . Parmi eux , des substances aussi naturelles que la chlorophylle , les caroténoïdes , l'extrait de paprika et le rouge de betterave , mais aussi des composés susceptibles d'entraîner des réactions allergiques chez des sujets prédisposés : c'est le cas de la tartrazine (E 102) du rouge cochenille (E 120 ) ou de l'amarante (E 123).

Les aliments additionnés de colorants seraient-ils réellement moins appétissants s'ils étaient proposés couleur nature ? Certains seraient en tout cas moins discutables . Car l'on peut déplorer , par exemple, qu'un aliment aussi consommé que la glace à la vanille renferme de la tartrazine ... Que penser de ces bonbons et confiseries , adorés de tous les bambins , dans lesquels on multiplie les colorants (on en compte parfois 4 ou 5 à la fois) , y compris du rouge cochenille ou de l'amarante ? S'il est vrai , comme l'affirment les fabriquants , que ce sont les coloris vifs et gais qui attirent les enfants , pourquoi ne pas les réserver aux seuls papiers d"embalage ?

Une meilleure conservation

Conservateurs et antioxygènes ont pour fonction de protéger les aliments des moisissures , des levures et des bactéries ... Certes , des procédés de conservations tels que la stérilisation , la surgélation, la déshydratation peuvent freiner la multiplication microbienne ou stabiliser l'aliment.Mais ils ne sont pas toujours suffisants et ne s'appliquent pas à toutes les denrées . 

Certains aditifs comme l'acide ascorbique -ou vitamine C-- (E 300), la vitamine E et ses dérivés (E 306 à E 309), l'acide lactique (E 270) et l'acide critique (E 330) sont bien connus , dûrs et parfaitement maîtrisés . D'autres succitent plus de réserves : c'est le cas , par exemple , du BHA (butylhydroxyanisol - E 320) et du BHT ( butylhydroxytoluène - E 321), utilisés notamment dans les purées instantannés . Linnocuité de ces deux conservateurs a donné lieu a de multiples controverses . Selon certaines études , desz rats soumis à très fortes doses de BHA et de BHT se sont montrés relativement vulnérables au cancer . Inversement , d'autres tests ont démontrés que des rats recevant des doses moins importantes de ces mêmes additifs vavaient plus longtemps que les animaux témoins . Il semblerait quà faibles doses , ces antioxydants puissent avoir un défaut protecteur .

Sont également critiqués pour leur capacité à provoquer des réactions allergiques chez des personnes prédisposées : l'anhydride sulfureux (E 220) et les sulfites et bisulfites (E 221 à  E 228) , couramment ajoutés aux vins blancs , aux fruits secset à la bière; l'acide benzoïque et ses dérivés (E 210 à E 213), souvent employés dans les boissons sucrées de ntype sodas. Les jeunes enfants en étant de grands consommateurs , ils risquent même de dépasser la dose journalière admissible .

Le glutamate de sodium 

L'industrie alimentaire utilise le glutamate de sodium pour renforcer la saveur de certains produits . Il est toutefois présent de façon naturelle dans plusieurs aliments dits <<à goût fort>> comme le parmesan, le camembert ou les anchois . L'extrait , obtenu par la fermentation et employé par les industriels , remplace parfois le sel dans la cuisine asiatique . De là le supposé <<syndrome du restaurant chinois >> ressenti par certaines personnes après un repas asiatique : gonflement des lèvres , irritation des yeux , digestion difficile et, même vomissements. Mais selon des recherches récentes ,les vrais coupables seraient plutôt d'autres substances , comme le soja fermenté ou les sauces à base de fruits de mer

  Le corps humain contient de 60 à 65 %  d'eau , une dizaine de kilos de protéines, environ 1 kg de calcium, 4 kg de fer et bien d'autres constituants , qui demandent à être sans cesse renouvelés . Bien sûr , les substances détruites sont décomposées en éléments de base qui seront ensuite réutilisés , mais le rendement de ces opérations est insuffisant et rend obligatoire un apport extérieur alimentaire pour couvrir les besoins de notre organisme .

Les besoins de l'organisme sont définis par des physiologistes et mesurés expérimentalement pour un individu dont on connait le maximum de critères : âge, sexe, poids, activité physique, environnement, état nutritionnel...

Lorsque l'on passe de l'individu à la population ,,on parle alors d'apports nitritionnels conseillés, ou ANC (voir tableau ci-dessous). Ces valeurs sont choisies par un groupe d'experts français qui tiennent compte non seulement des besions nutritionnels , mais aussi des motivations et habitudes alimentaires des personnes concernées , dans la mesure où ces habitudes ne sont pas nuisibles à la santé . Les ANC ne sont pas des normes rigides imposées à tous , ce ne sont que des repères .

Pour couvrir les apports conseillés ,inutile de se munir d'une calculette . Les aliments proposés dans nos pays industrialisés sont suffisamment abondants et complémentaires pour que, si nous savons varier nos menus , ils nous permettent d'avoir une alimentation équilibrée .