Ingrédients pour : 6 personnes
250 g de riz long + 1 petite boite de pelure de truffes + 6 boudins blancs + 50 cl de vin blanc sec + 50 g et 20 g de beurre + 100 g de parmesan + sel et poivre
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Préparation : 5 mn Cuisson : 20 mn
Egouttez les pelures de truffes puis hachez les en réservant les plus jolies pour le décoration
Prélevez de belles lamelles de parmesan à l'économe.
Dans une sauteuse, faites fondre 50 g de beurre
Ajoutez le hachis de truffes et un verre de vin blanc
Laissez réduire un peu en mélangeant bien puis versez le riz
faites dorer 2 minutes puis couvrez avec le reste du vin blanc
Salez et poivrez puis laissez cuire 20 mn environ à petit bouillon
10 mn avant la fin de cuisson, piquez les boudins blancs
Faites les cuire à la poêle à feu doux avec le reste du beurre
Présentez les boudins blancs sur le rizotto aux truffes
Décorez de quelques pelures de truffes restantes et de copeaux de parmesan .