






Fraises enrobées de chocolat : (20 amuse-gueule)




Brochettes de melon : (10 pers )







Boule de melon au porto: (10 amuse-gueule )
2 melons de cavaillon
du porto rouge
Couper les melons en deux et les épépiner
A l'aide d'une cuillère à pommes noisettes , façonner de petites
boules dans la chair du fruit
Les disposer dans des verres à porto
Verser un filet de porto dans chaque verre
Servir très frais .
Figues fourrées : (10 amuse-gueule)
5 figues fraîches
1 pot de fromage blanc à la crème
sel et poivre
des petits radis
Couper les figues en deux dans le sens de la longueur et déposer
les moitiés obtenues sur un pateau
Assaisonner le fromage depoivre et de sel et le mettre dans une
poche à douille
Déposer des rosettes sur les demi-figues et les garnir de petits
radis frais .
Amuse-gueule aux pommes et aux raisins : (10 amuse-gueule)
3 pommes
du jus de citron
200g de fromage blanc double- crème
sel et poivre
1 C à soupe de raifort râpé
5 grains de raisins noir
des feuilles de menthe
Couper dans les pommes 10 belles rondelles en s'arrêtant avant
d'atteindre le coeur des pommes
Les arroser immédiatement de jus de citron pour les empêcher de
brunir
Assaisonner le fromage de sel et de poivre et incorporer le
raifort râpé
Mettre le mélange dans une poche à douille
Déposer sur chaque tranche de pomme une rosette
Garnir d'un demi-raisin épépiné
Piquer dans le fromage un brin de menthe fraîche
Garder au frais avant de servir .
Ananas piquant : (8 pers)
1 ananas mûr
4 tomates
1 pincée e sucre
sel et poivre
1 morceau de gingembre de 1 cm
des graines de pili-pili
1 pincée de curry
Tremper les tomates 10 s dans l'eau bouillante puis les peler et
les épépiner
Hacher la chair en mousse ou la réduire en purée au mixeur
Incorporer un peu de sucre , de sel , de poivre , de pili-pili et
de gingembre finement haché
Laisser la sauce reposer quelques heures au réfrigérateur
Couper l'ananas en quatre ou en huit dans le sens de la longueur ,
enlever le coeur et détacher la chair de l'écorce
Couper la chair en morceaux dans le sens de la largeur , puis
décaler alternativement les morceaux vers la gauche et vers la droite
Napper de sauce tomate piquante ou servir la sauce à part
Abricots à la noix de coco : (20 amuse-gueule)
20 abricots séchés
100 g de brie fraîs
100 g de fromage blanc double-crème
2 C à soupe de noix de coco râpée
20 baies de canneberge
Aplatir les abricots et les disposer les uns à côté des autres sur
un plan de travail
Mélanger le brie et le fromage frais jusqu'à obtention d'une pâte
homogène
Placer la préparation dan une poche à douille et en déposer sur
chaque abricot
Parsemer de noix de coco rapée et garnir avec les baies de
canneberge
Dattes fourrées : (10 amuse-gueule)
10 dattes
3 fromages fondus au jambon
10 cerneaux de noix
Ouvrir les dattes au couteau dans le sens de la longueur
Les fourrer de fromage et placer un cerneaux de noix sur chacune
d'elles
Servir dans des petites corbeilles en papier .
Coeurs d'artichauts garnis : (6 pers)
1 boite de coeurs d'artichauts
1 verre de vin blanc sec
150 g de jambon
50 g de gruyère râpé
du paprika
du persil
Etuver les coeurs d'artichauts lavé et égoutés 5 mn dans un verre
de vin blanc
Pendant ce temps , couper le jambon en dés
Disposer les coeurs d'artichauts dans un plat à four , les farcir
de jambon et parsemer de gruyère râpé
Les cuire 5 mn sous le grill et les assaisonner de paprika et de
persil haché
Biscuits de hachis : (20 amuse-gueule)
2 oeufs
2 gousses d'ail
2 Cà soupe de moutarde
sel et poivre
1 bouquet de persil
3 C à soupe de chapelure
750 g de hachis mixe
quelques carottes
quelques olives
Incorporer au hachis les oeufs , l'ail pilé, la moutarde , le sel
, le poivre , le persil haché et la chapelure jusqu'à obtention d'une pâte lisse
L'étaler en fine couche sur une plaque du four , la cuire 20 à 25
mn au four préchauffé à 180° C.
Découper des carrés de pâte et garnir de catottes râpées et de
rondelles d'olives
Mini-hambergers d'agneau à cheval : (20 mini-hamburgers
400 g de hachis d'agneau
sel et poivre
thym et romarin frais
200 g de margarine
20 oeufs de caille frais
poivre de cayenne
Epicer le hachis de poivre , de sel , de thym et de romarin
Façonner avec les mains humides des boulettes et les saisir dans
de la margarine chaude
Beurrer une poêle téflonisée et la saupoudrer de sel
Casser les oeufs de caille dans la poêle et les cuire
Détacher le blanc et déposer sur chaque mini-hamburger un oeuf sur
le plat
Assaisonner de poivre de cayenne .
Bouchées aux moules : (20 bouchées )
1 kg de moules
1 verre de vin blanc sec
20 mini-bouchées à la reine
100 g de beurre
1 bouquet d'aneth
1 bouquet de ciboulette
50 g de fromage râpé
Faire s'ouvrir les moules sur feu vif avec le vin blanc pendant 8
mn
les laisser refroidir et enlever les coquilles
Remplir les bouchées de moules
Laver, égouter puis hacher les herbes
Les incorporer au beurre
déposer 1/2 c. à café de beurre aux herbes dans chaque
bouchée
Parsemer de fromage râpé et gratiner 5 mn
Gambas à la plancha : ( 6 pers)
20 petites gambas (fraîches ou surgelées)
2 c. à soupe de gros sel de mer
1/2 verre d'eau
Chauffer une poêle téflonisée à feu vif
Y cuire les gambas (dégelées ou fraîches) en les saupoudrant de
gros seljusqu'à ce qu'elles soient rouges
Verser sur chacune d'elles un peu d'eau froide et
laisser évaporer l'excédent sur le feu . elles seront ainsi plus juteuses
Truite saumonée en chausson : (10 amuse-gueule )
1 filet de truite saumonée
le jus d'1/2 citron
1 bouquet d'aneth
2 paquets de pâte feuilletée surgelée
poudre de curry
sel et poivre
1 jaune d'oeuf
Arroser le filet de truite de jus de citron le parsemer de
l'aneth haché et lui laisser prendre le goût
Découper 20 rondelles de pâte
Couper le filet de truite en 10 morceaux
Déposer chaque morceau de filet sur une rondelle de pâte
Saupoudrer d' un peu de poudre de curry , de sel et de
poivre
Recouvrir de l'autre rondelle de pâte en la collant avec un peu
d'eau
Enduire chaque chausson avec le jaune d'oeuf
battu
Disposer les chaussons sur la plaque du four
Cuire 15mn au four préchauffé à 200° c
Boudin à la compote de pommes : (10 amuse-gueule)
1 bocal de compote de pommes avec morceaux
poudre de canelle
1 boudin noir
50 g de beurre
1 bouquet de cerfeuil
Réchauffer la compote à feu doux et l'assaisonner de poudre de
canelle
Couper le boudin en rondelles et les cuire des 2 côtés au
beurre
Disposer de la compote et 2 rondelles de boudin dans chaque
coupelle
Garnir de brins de cerfeuil .
Mini-friands aux saucisses cocktail : (20 amuse-gueule)
1 paquet de pâte feuilletée surgelée (10 feuilles)
20 saucisses cocktail
1 jaune d'oeuf
Laisser dégeler les feuilles de pâtes et les disposer les unes à
côté des autres sur un plan de travail et les couper en deux
Enrouler une saucisse cocktail dans cgaque bande de pâte
Refermer en collant la pâte avec un peu d'eau
Placer les friands les uns à côté des autres sur une plaque à
pâtisserie
Les enduire de jaune d'oeuf
les cuire de15 à 20 mn au four préchauffé à 200 °C .
Foies de poulet au gingembre : (10 amuse-gueule)
200 g de foie de poulet
1 morceau de gingembre frais de 2 cm
50 g de beurre
1 petit verre de porto
sel et poivre
Couper les foies d poulet en morceaux et les éponger avec du
papier absorbant
Peler le gingembre , le couper en rondelles puis en
batonnets
Cuire les morceaux de foie de poulet dans du beurre en ajoutant le
gingembre
Ajouter le porto et laisser réduire le tout de moitié
Assaisonner de sel et de poivre
Servir avec des pique-olives .