Le sel : il en faut mais pas trop !

Nous en consommons trop !

en moyenne , nous en consommons environ  8 à 9 g par jour alors que 5 à 6 g sont suffisants.

Où trouve-t-on du sel ?

On distingue deux sources ;

 Le sel <<visible>> : celui que vous ajoutez vous-même encuisinant ou à table . En réalité , il ne représente qu'une faible part (10 à 20 % ) du sel que nous consommons .

Pour éviter les excès , ayez la main légère en cuisine ou à table et découvrez les autres manières d'accomoder les plats !

 Le sel dit <<caché>>: présent à l'état naturel dans les produits ou ajouté lors de leur fabrication .On en trouve dans beaucoup de produits courants comme le pain, les fromages, les charcuteries , les condiments(moutarde, bouillon, câpres...)

ou encore dans les préparationsdu types plats cuisinés , soupes, jus de légumes, biscuits,viennoiseries...

C'est la principale source de sel dans notre alimentation (environ 80 %). Pour limiter votre consommation , comparez les étiquettes sur les emballages , choisissez les produits les moins salés et diminuez les quantités consommées.

Qu'est-ce que le sel nous apporte ?

Le sodium contenu dans le sel joue un rôle important pour notre organisme .Il aide notamment à bien répartir l'eau dans le corps et à réguler la pression et le volume sanguin . Il est également essentiel au bon fonctionnement des muscles , au cheminement de l'influx nerveux et au bon fonctionnement du coeur.

Mais pourquoi faut-il limiter notre consommation ?

Une consommation trop importante de sel a des effets négatifs sur la santé, car elle entraîne une augmentation de la tension artérielle et à terme des risques de maladies cardiovasculaires .

A partir de 40 ans , environ la moitié de la population , souffre d'hypertension artérielle .

Le sel peut aussi aggraver certains problèmes de santé , tels que la rétention d'eau ou l'ostéoporose

Comment réduire maconsommation de sel ?

Deux conseils en cuisine

 Lorsque vous faites bouillir de l'eau pour des pâtes ou pour du riz , réduisez la quantité de sel que vous ajoutez dans l'eau de cuisson .

 N'oubliez pas de goûter votre pkat avant de le saler ou de le resaler.

Astuces pour donner du goût aux plats

 On trouve maintenant des herbes aromatiques toute l'année : en sachets, lyophilisées ou surgelés et même en pot à garder sur le rebord de la fenêtre .Thym , cerfeuil, ciboulette , estragon,basilic ou aneth sont excellents pour relever les plats .

 Pour la cuisson des viandes et des légumes , remplacez le sel par des mélanges d'aromates variés ou par des herbes de provence ! Et pour relever poissons et salades de crudités , pensez au jus de citron , par exemple.

 Pensez aux épices (cumin, paprika, curcuma, curry, muscade, baies roses... précieuses pour rehausser le saveur des plats mais aussi aux différentes variétés de poivre (blanc, gris...) .

 N'oubliez pas d'avoir à disposition de l'ail, de l'oignon ou de l'échalote selon vos goûts.Frais oun surgelés , ils agrémentent de nombreuses préparations.

Apprendre à choisir ses aliments

Apprenez à connaître les aliments qui apportent le plus de sel: la charcuterie , les chips et les biscuits appéritifs , certains fromages, les plats cuisinés, les pizzas, les quiches, les viennoiseries, les sauces et condiments...Essayez dans la mesure du possible , de limiter la consommation de ces aliments et d'utiliser des aliments <<bruts>>, non préparés , qui contiennent naturellement moins de sel.

A l'apéritif...

Nous avons tendance à consommer des produits très salés: biscuits, cacahuétes , chips...Essayer de les remplacer selon la saison par des tomates-cerises, des radis, des billes de melon, des carottes, du céleri, des concombres coupés en bâtonnets à tremper dans une sauce auntaourt ou au fromage blanc colorée de rouge-paprika, jaune-safran, vert-persil haché.

Quel type d'eau choisir ?

Si vous achetez des eaux en bouteille, évitez les eaux minérales trop riches en sodium. Regarder les étiquettes et comparez les teneurs en sel.

Comment éviter les excés quand on aime le fromage ou les charcuteries ?

Certains fromages sont très salés : c'est le cas par exemple du roquefort, de la féta, de certains fromages affinés à pâte ferme ...Misez sur la variété des fromages pour équilibrer vos apports !

La plupart des charcuteries (saucisses, saucissons, jambon cru...) étant riches en sel , consommez-les plus occasionnellement et limitez les quantités consommées.

Pour choisir entre deux produits , pensez à comparer les teneurs en sel quand elles sont mentionnées sur les étiquettes.

Comment limiter les apports en sel de mes enfants ?

Il est plus facile d'éduquer le goût des enfants que de rééduquer celui des adultes ! Il est donc important de les initier très tôt au goût des aliments tels qu'ils sont et de leur apprendre la variété des saveurs.

Conseillez-leur également de goûter avant de resaler , ça évite de manger trop salé et ce geste deviendra plus tard un réflexe ...

Bon à savoir :

 Le sel iodé ; l'iode est indispensable à notre organisme . Pensez à utiliser exclusivement du sel iodé , que vous trouverez facilement dans le commerce .

 Comment lire les étiquettes ? quand il est mentionné sur les embalages ,le sel peut être appelé<<sel>> <<sodium>>

, ou <<chlorure de sodium>> 1 g de sodium équivaut à 2,5 g de sel.

Pour manger moins salé , apprenez à regarder les étiquettes et comparez les teneurs en sel des produits..Par exemple , si vous consommez 300 g d'un produit qui contient 1,5 g de sel pour 100 g de produit , vous absorberez 4,5 g de sel , soit quasiment la consommation de 5 à 6 g maximum recommandés par jour.

A retenir :

 Comparez plus souvent les étiquettes pour repérer les aliments les plus salés.

 Goûtez vos plats avant de les resaler .

 Réduisez la quantité de sel ajouté dans les eaux de cuisson .

 Laissez la salière en cuisine .Il n'est pas toujours nécessaire de l'apporter à table .

 Apprenez très tôt aux enfants le vrai goût des aliments .(source : www.mangerbouger.fr)

Champignons dermatophytes du genre : Microsporum ou Trichophyton et leurs spores, forme de résistance d’une très grande longévité.

Épidémiologie

Espèces pouvant être infectées par la teigne

Toutes les espèces de mammifères. De façon plus exceptionnelle, les oiseaux.

Distribution géographique et fréquence des cas de teigne

Répartition mondiale. Infection fréquente, en particulier chez les jeunes animaux.

Transmission de la teigne

Par contact : Avec un animal infecté. Chez les mammifères domestiques, transmission favorisée par

les rassemblements : élevages de chats, de rongeurs, de lapins, chevaux à l’écurie, bovins à l’étable, animaleries. Avec des objets porteurs de spores.

Exceptionnellement par le sol contaminé par des spores

Symptômes

Variables en fonction de l’espèce de champignon et de l’espèce animale atteinte. Généralement, apparition d’une zone sans poil, souvent circulaire, bien délimitée.

Chez les chats ou les rongeurs, souvent sans symptôme. (source INRS)

Ingrédients : (pour adultes)

400 g deviandes hachée

1 oignon

1 échalote

1 gousse d'ail

50 g de corps gras(huile ou beurre)

50 g de beurre pour arroser la préparation

8C à soupe de semoule au naturel

1/2 verre de bouillon ou de vin blancou d'eau

1C à café de farine

chapelure ,

sel et poivre

Préparation : 20 mn       Cuisson : 20 mn + 10 mn

 Hacher finement l'oignon, l'échalote et l'ail.

 Faire rissoler le tout  dans le corps gras .

 Ajouter la farine puis mouiller avec le liquide .Saler et poivrer .

 Ajouter le hachis de viande et laisser mijoter 20 mn en remuant sans cesse.

 Ce hachis doit être consistant , on peut éventuellement lier avec un oeuf.

 Dans un plat à gratin , mettre une couche de semoulepuis le hachiset enfin une deuxième couche de semoule.

 Saupoudrer de chapelure puis arroser de beurre fondu.

 Faire gratiner à four chaud 10 à15 mn th 7/8

Une alimentation équilibrée est nécessaire pour répondre aux besoins de l'organisme (protéines , glucides , acides gras essentiels , vitamines, minéraux, fibres...)

Tous les aliments sont indispensables ; il ne faut pas supprimer un type d'aliment .

L'équilibre alimentaire, et donc la couverture des besoins, ne se fait pas sur un repas , ni sur une journée , mais sur plusieurs jours .

Manger "équilibré " ne fait pas maigrir , c'est la quantité d'aliments ingérés (et donc les apports caloriques ) qui fait que le poids est stable , en baisse ou en hausse .

Les besoins caloriques sont directement liés aux sensations alimentaires :

Ai-je faim pour manger ? oui ? non ?

Ai-je encore faim pour finir mon assiette ?  oui?  non ?

Et ainsi , c'est l'estomac , et non la tête , qui détermine les prises alimentaires  (heures , quantités, choix)

Selon votre faim, vous pourrez commencer la journée par un petit déjeuner avec

Une boisson : eau plate , thé , café léger

                         Un produit laitier : lait 1/2 écrémé, yaourt, petit suisse ou fromage blancà 20% de matières grasses , légèrement sucré. Eviter le fromage .

Un produit céréalier : pain, biscotte, céréales. Attention aux croissants.

Un fruit frais de saison pressé ou non .

Que mettre sur le pain ?

Une matière grasse et/ou un produit sucré tel que confiture, miel (à éviter si diabète )

Le choix de la matière grasse se fait en fonction de votre taux de cholestérol.

  en présence de cholestérol , il est préférable de prendre uen margarine au tournesol , qui pourra être riche en oméga 3

 si vous n'avez pas d'excès de cholestérol , vous conserverez le beurre en petite quantité .

Le grignotage entre les repas est à éviter (puisque grognoter signifie manger sans avor faim, peut être par gourmandise , par ennui , par contrariété...)

Si vous avez faim, un goûter peut être pris: il sera composéd'un produit céréalier (pain, biscotte ou biscuits secs ), d'un produit laitier et/ou un fruit.

Il est important de manger lentement et de savourer chaque bouchée afin de ressentir progressivement la satiété.

Manger selon votrte faim réelle et ne vous forcer pas à finir votre assiette.

Votre assiette Midi et soir :

Elle comportera 3 composants essentiels pour une alimentation équilibrée .

 1) Aliments bâtisseurs : viande dégraissée, volaille sans la peau, poisson 2 à 3 fois par semaine, 2 oeufs 2 fois par semaine, jambon , fromage; 50 g 2 à 3 fois par semaine .

  2) Aliments énergétiques : en quantités variables selon l'activité physique et la faim ; pain, pommes de terre , pâtes , riz semoule, légumes secs . frites et pommes de terre sautées ; 1 fois par semaine en cuisson avec de l'huile d'arachide (pas de végétaline ).

 3) Légumes verts : à volonté ; crudités, salades, légumes cuits, potage.

En dessert :

Un fruit de saison et/ou un laitage légérement sucré à 20 % de matière grasse maximum (yaourt nature ordinaire, aromatisé, gélifié vanille, yaourt 0 % aux fruits ) , éviter les yaourts au lait entier (activia, crème de yaourt, perle de lait nature ou aux fruits, crème dessert ...).

Le week-end : il est possible de consommer une pâtisserie à base de fruits frais , faite maison ou un sorbet.

La cuisson:  se fera avec de l'huile ou avec une margarine au tournesol (en barquette) éviter beurre et margarine ordinaire type Astra.

Pour l'assaisonnement : utilisez l'huile d'olive ou de colza.

Ne pas resaler à table.

L'eau est la seule boisson indispensable : 1 litre d'eau plate par jour .

 Si vous prenez de l'eau gazeuse , privilégiez Perrier, Vitelloise ou salvetat.

 Ne pas abuser de café : 3 tasses par jour maxi , au-delà , choisir du décaféiné .

Quand aux boissons alcoolisées :

 Eviter la bière (alcool + sucre)

 Au maximum 1 verre de vin par repas

 L'apéritif , 2 fois par semaine avec tomates cerises , mini-bouquets de chou-fleur, radis, surimi, bâtonnets aux céréales plutôt que chips et cacahuètes .

Conclusion :

 Une bonne alimentation n'est pas synonyme de privation ; c'est avant tout une question d'équilibre et de plaisir , il faut toujours apprécier ce que l'on mange et s'arrêter de manger quand on a plus faim.

Beaucoup d'entre vous connaisse la sauce Béchamel .

Mais combien se rappelle de sa conception.

Je vous propose donc de retrouver ci-dessous sa composition , ainsi que celle de la sauce Aurore et de la sauce Mornay

Sauce béchamel :

Préparation 10 mn            cuisson: 20 mn

Ingrédients :

1/2 l de lait

30 g de beurre

30 g de farine

sel et poivre

   Faire bouillir le lait 

  faire fondre le beurre , puis ajouter la farine .Ne pas laisser colorer (roux blanc).

 Mouiller avec un peu de lait chaud .

 Tourner soigneusement , ajouter le lait par petites quantités . N'ajouter une nouvelle quantité de lait que lorsque la quantité précédente est absorbée .

 Saler et poivrer puis laisser cuire 10 mn en remuant sans cesse.

Sauce Aurore :

Ajouter à la sauce béchamel une cuillerée à soupe de purée de tomate

Sauce Mornay:

Ajouter à la sauce béchamel 50 à 10 g de gruyère râpé et 1 jaune d'oeuf .