Pas cher , en abondance et en pleine forme au printemps , ce poisson argenté vaut de l'or pour la santé et le plaisir .

On peut le déguster cuisiné au vin blanc, cru en tartare, grillé au barbecue ...et de bien autres façons encore à découvrir

Un nom difficile à porter

Ses premières fraces se trouvent en Asie . Maisce sont les romains qui, en le faisant fermenter avec du sel , produisaient un condiment , proche de la sauce nuoc-mâm vietnamienne . De la famille des scombridés (comme le thon) , c'est un poisson pélagique qui vit en eaux profondes , jusqu'à 250 mêtres , et qui se nourrit de petits poissons et crustacés .

Un menu fretin chassé sans peine , grâce à son corps bleu-vert argenté ,zébré de noir et très fuselé qui fait de lui un bon nageur (10 km /h) ! A ce régime , il atteint vite une belle taille : 25 cm à l'âge de deux ans . Celle qu'on lui connaît puisque sa pêche est interdite au-dessous de 20 cm et qu'on ne lui laisse le temps de dépasser sa taille moyenne , 30-35 centimètres  .

Sur sa fonction d'escorter les harengs dans leur migration et de faciliter le rapprochement entre mâles et femelles , qui justifierait que son nom soit celui donné aux hommes s'adonnant au proxéétisme , les choses ne sont pas claires , sauf une : c'est le poisson qui pâtit le plus de l'homonymie !

Pêché à la mitraillette

De nature grégaire , il vit en bande formant des bancs compacts qui facilitent sa capture , chez nous, du nord au sud de l'Atlantique à la Méditérannée . Présent toute l'année , mais surtout au printemps quand il remonte des profondeurs , il est pêché au chalut pélagique (filet remorqué par un chalutier) ou à la mitraillette . Non violente , cette tehnique (des lignes avec plusieurs hameçons orné de plume-leurre) est au contraire respectueuse de l'environnement et du poisson .

Les deux grands ports de pêche au maquereau sont Boulogne-sur-mer et Sète . Mais c'est Trouville qui se mouille le plus pour lui obtenir un label , attendu pour cette année 2014.

Une réputation revue et corrigée

Considéré longtemps comme un poisson du pauvre , sa cote est en hausse . Grâce aux effets conjugués de la diététique , qui a prouvé sa formidable richesse en acides gras oméga 3 , du pouvoir d'achat en baisse et de l'envie des chefs de relever le défi de cuisiner des produits simples .

Cuit aussi bien à la vapeur et en papillote qu'au four , il s'assaisonne au vin blanc , à l'huile d'olive , à la crème fraîche ou à la moutarde, et adore les épices !  Grillé au barbecue ou bien cru en sushis ou en tartare , le maquereau fait aussi le beau .

La fête de la mer et du maquereau à Trouville-sur-mer

Toujours un grand moment de la saison estivale dans le port normand , cette année le 2 et 3 août .

Deux jours d'animations , dont un festin de maquereaux grillés , le samedi soir , à vivre en famille ou entre amis

Renseignement au : 02 31 14 60 70

Ingrédients pour 4 personnes :

4 pavés de colin

100 g de sésame blond

2 C à soupe d'huile d'olive

2 C à soupe de jus de citron

2 C à soupe d'eau

1 petit bouquet d'aneth

sel et poivre

Préparation et cuisson :

Réalisez une vinaigrette avec l'huile , le jus de citron , le sel et le poivre

Ajoutez l'aneth émincé

Disposez les graines de sésame dans une assiette creuse

Badigeonnez au pinceau les pavés de colin avec la vinaigrette à l'aneth

Roulez les pavés dans les graines de sésame

Faites chauffer à feu vif une poèle anti-adhésive pour qaisir les pavés pendant 4 mn

Diminuez la température de cuisson puis laissez cuire environ 2 mn de chaque côté en veillant à ne pas brûler le sésame .

Lorsque le poisson est cuit , détaillez -le en tranchs et ajoutez le reste de la vinaigrette à l'aneth .

Ingrédients : (4 pers)

4 pavés de flétan

20 tomates cerises

10 olives violettes

4 C à café de capres

1 C à soupe de faine

2 C à soupe d'huile d'olive

15 cl de vinaigre balsamique

feuilles de basilic

sel

Préparation : 10 mn            Cuisson : 10 + 6 mn

 Versez le vinaigre dans une petite casserole

 Faîtes-le réduire de moitié sur feu doux 10 mn environ

 Coupez les tomates en deux

 Dénoyautez les olives et coupez-les en morceaux

 Passez les pavés de flétan dans la farine

 Chauffez l'huile dans une poêle antiadhésive

 Faîtes dorer les pavés de poisson 3 mn de chaque côté

 Salez

 Versez quelques traits de réduction de balsamique dans chaque assiette

 Déposez-y aussitôt un pavé de flétan grillé

 Disposez dessus les demi-tomates , les olives , les câpres et une feuille de basilic .

Ingrédients : (4 pers)

800 g de filet de saumon (sans peau ni arête)

oeufs de poisson (oeufs de lump )

2 avocats

2 citrons verts

tabasco

sel et poivre

Préparation et cuisson  :  20 à 40 mn

 Coupez les avocats en deux , enlevez les noyaux et sortez la chair à l'aide d'une cuillère à soupe

 Ecrasez la chair à l'aide d'une fourchette et pressez les citrons sur la purée

 Assaisonnez avec du del , du poivre et quelques goûttes de tabasco

 Coupez le saumon en portions et assaisonnez selon votre goût

 Faites cuire ensuite dans une poêle chaude avec un peu d'huile

 Cuisez-le à température élevée d'un côté seulement , l'autre doit rester rosé

 Disposez dans une assiette avec la purée d'avocat

 Décorez avec les oeufs de lump

Vous ayant narré lundi la vie de L'inventeur de vos" armes secrètes" en cuisine Julius Maggi .

Quoi de plus naturel que de vous faire partager ces quelques recettes à base de produits Maggi

Ingrédients : (4 pers )

2 pavés de saumon

150 g de penne

1 aubegine (250 g )

1 C à soupe de mascarpone

10 tomates confites

1/2 oignon

1C à soupe d'huile d'olive

2 capsules Maggi "coeur de bouillon façon presto"

Préparation : 15 mn            Cuisson : 10 mn

 Coupez le saumon en dés

 Pelez et coupez l'aubergine en dés

 Emincez l'oignon

 Faites cuire les pâtes et égoutez-les

 Dans une poêle faites revenir l'aubergine , l'oignon avec l'huile 5 mn

 Ajoutez le saumon puis les capsules et mélangez

 Ajoutez les pâtes , les tomates confites et mélangez de nouveau

 Hors du feu , ajoutez le mascarpone , mélangez et dégustez .