Boule de melon au porto: (10 amuse-gueule )

2 melons de cavaillon

du porto rouge

 Couper les melons en deux et les épépiner

 A l'aide d'une cuillère à pommes noisettes , façonner de petites boules dans la chair du fruit

 Les disposer dans des verres à porto

 Verser un filet de porto dans chaque verre

 Servir très frais .

Figues fourrées : (10 amuse-gueule)

5 figues fraîches

1 pot de fromage blanc à la crème

sel et poivre

des petits radis

 Couper les figues en deux dans le sens de la longueur et déposer les moitiés obtenues sur un pateau

 Assaisonner le fromage depoivre et de sel et le mettre dans une poche à douille

 Déposer des rosettes sur les demi-figues et les garnir de petits radis frais .

 Amuse-gueule aux pommes et aux raisins : (10 amuse-gueule)

3 pommes

du jus de citron

200g de fromage blanc double- crème

sel et poivre

1 C à soupe de raifort râpé

5 grains de raisins noir

des feuilles de menthe

 Couper dans les pommes 10 belles rondelles en s'arrêtant avant d'atteindre le coeur des pommes

 Les arroser immédiatement de jus de citron pour les empêcher de brunir

 Assaisonner le fromage de sel et de poivre et incorporer le raifort râpé

 Mettre le mélange dans une poche à douille

 Déposer sur chaque tranche de pomme une rosette

 Garnir d'un demi-raisin épépiné

 Piquer dans le fromage un brin de menthe fraîche

 Garder au frais avant de servir .

Coeurs d'artichauts garnis : (6 pers)

1 boite de coeurs d'artichauts

1 verre de vin blanc sec

150 g de jambon

50 g de gruyère râpé

du paprika

du persil

 Etuver les coeurs d'artichauts lavé et égoutés 5 mn dans un verre de vin blanc  

 Pendant ce temps , couper le jambon en dés

 Disposer les coeurs d'artichauts dans un plat à four , les farcir de jambon et parsemer de gruyère râpé

 Les cuire 5 mn sous le grill et les assaisonner de paprika et de persil haché

Biscuits de hachis : (20 amuse-gueule)

2 oeufs

2 gousses d'ail

2 Cà soupe de moutarde

sel et poivre

1 bouquet de persil

3 C à soupe de chapelure

750 g de hachis mixe

quelques carottes

quelques olives

 Incorporer au hachis les oeufs , l'ail pilé, la moutarde , le sel , le poivre , le persil haché et la chapelure jusqu'à obtention d'une pâte lisse

 L'étaler en fine couche sur une plaque du four , la cuire 20 à 25 mn au four préchauffé à 180° C.

 Découper des carrés de pâte et garnir de catottes râpées et de rondelles d'olives

Mini-hambergers d'agneau à cheval : (20 mini-hamburgers

400 g de hachis d'agneau

sel et poivre

thym et romarin frais

200 g de margarine

20 oeufs de caille frais

poivre de cayenne

 Epicer le hachis de poivre , de sel , de thym et de romarin

 Façonner avec les mains humides des boulettes et les saisir dans de la margarine chaude

 Beurrer une poêle téflonisée et la saupoudrer de sel

 Casser les oeufs de caille dans la poêle et les cuire

 Détacher le blanc et déposer sur chaque mini-hamburger un oeuf sur le plat

 Assaisonner de poivre de cayenne .

Bouchées aux moules : (20 bouchées )

1 kg de moules

1 verre de vin blanc sec

20 mini-bouchées à la reine

100 g de beurre

1 bouquet d'aneth

1 bouquet de ciboulette

50 g de fromage râpé

  Faire s'ouvrir les moules sur feu vif avec le vin blanc pendant 8 mn

  les laisser refroidir et enlever les coquilles

 Remplir les bouchées de moules

 Laver, égouter puis hacher les herbes

 Les incorporer au beurre

 déposer 1/2 c. à café de beurre aux herbes dans chaque bouchée

 Parsemer de fromage râpé et gratiner 5 mn

Gambas à la plancha : ( 6 pers)

20 petites gambas (fraîches ou surgelées)

2 c. à  soupe de gros sel de mer

1/2 verre d'eau

 Chauffer une poêle téflonisée à feu vif

 Y cuire les gambas (dégelées ou fraîches) en les saupoudrant de gros seljusqu'à ce qu'elles soient rouges

 Verser sur chacune d'elles un peu d'eau froide et laisser évaporer l'excédent sur le feu . elles seront ainsi plus juteuses

Truite saumonée en chausson :  (10 amuse-gueule )

1 filet de truite saumonée

le jus d'1/2 citron

1 bouquet d'aneth

2 paquets de pâte feuilletée surgelée

poudre de curry

sel et poivre

1 jaune d'oeuf

 Arroser le filet de truite de jus de citron  le parsemer de l'aneth haché et lui laisser prendre le goût

 Découper 20 rondelles de pâte 

 Couper le filet de truite en 10 morceaux

 Déposer chaque morceau de filet sur une rondelle de pâte

 Saupoudrer d' un peu de poudre de curry , de sel et de poivre

 Recouvrir de l'autre rondelle de pâte en la collant avec un peu d'eau

 Enduire chaque chausson avec le  jaune d'oeuf battu

 Disposer les chaussons sur la plaque du four

 Cuire 15mn au four préchauffé à 200° c

Boudin à la compote de pommes : (10 amuse-gueule)

1 bocal de compote de pommes avec morceaux

poudre de canelle

1 boudin noir

50 g de beurre

1 bouquet de cerfeuil

 Réchauffer la compote à feu doux et l'assaisonner de poudre de canelle

 Couper le boudin en rondelles et les cuire des 2 côtés au beurre

 Disposer de la compote et 2 rondelles de boudin dans chaque coupelle

 Garnir de brins de cerfeuil .

Mini-friands aux saucisses cocktail  : (20 amuse-gueule)

1 paquet de pâte feuilletée surgelée (10 feuilles)

20 saucisses cocktail

1 jaune d'oeuf

 Laisser dégeler les feuilles de pâtes et les disposer les unes à côté des autres sur un plan de travail et les couper en deux

 Enrouler une saucisse cocktail dans cgaque bande de pâte

 Refermer en collant la pâte avec un peu d'eau

 Placer les friands les uns à côté des autres sur une plaque à pâtisserie

 Les enduire de jaune d'oeuf

 les cuire de15 à 20 mn au four préchauffé à 200 °C .

Foies de poulet au gingembre : (10 amuse-gueule)

200 g de foie de poulet

1 morceau de gingembre frais de 2 cm

50 g de beurre

1 petit verre de porto

sel et poivre

 Couper les foies d poulet en morceaux et les éponger avec du papier absorbant

 Peler le gingembre , le couper en rondelles puis en batonnets

 Cuire les morceaux de foie de poulet dans du beurre en ajoutant le gingembre

 Ajouter le porto et laisser réduire le tout de moitié

 Assaisonner de sel et de poivre

 Servir avec des pique-olives .