Ingrédients : (4 pers)

24 galettes de riz chinoises

2 boules de mozzarella

24 tranches de carpaccio de boeuf

Pour votre marinade il vous faut :

Quelques branches de thym frais

1/2 botte de cerfeuil

5 c à soupe d'huile d'olive

le jus d'un citron

sel et poivre

Préparation : 20 mn

Passez les herbes sous l'eau froide et essuyez-les sur du papier absorbant

Hachez finement le cerfeuil et émiettez le thym

Ajoutez-le à l'huile d'olive

Mélangez avec le jus de citron

Salez et poivrez

Coupez la mozzarella en bâtonnets et arrosez-la avec la moitié de la marinade

Réservez au réfrigérateur

Faites tremper les galettes de riz pendant 1 mn environ dans de l'eau froide pour les ramollir

Superposez-les deux par deux sur un torchon

Placez 2 tranches de carpaccio l'une sur l'autre au centre ainsi que quelques bâtonnets de mozzarella

Repliez les extrémités des galettes de riz et roulez les ensuite délicatement en serrant bien

Servez avec une salade et une sauce pour rouleau de printemps .

Jeudi

Déjeuner :

Foie à  l'échalote et ou au beurre noisette

Coquillettes au pistou

Mimolette

Kiwi

Dîner :

Potage tomates et cerfeuil

Coquille de poisson froid

Assiette de crudités variées

Yaourt aux fruits

Mardi

Déjeuner :

Taboulé libanais

Rôti de porc au cidre

Gratin de courgettes

Salade de fraises à la menthe

Dîner :

Tomates persillées

Tarte aux 3 fromages

Salade verte aux noix et pignons

Ile flotante caramélisée

Valeur nutritionnelle :

Protéines : 21          Lipides : 10      Glucides : 6       Calories : 178

Ingrédients : (6 pers)

6 grenadins de veau de 100 g

300 g de champignons de Paris

200 g d'échalottes

2,5 cl de vin blanc sec  (muscadet)

1 citron

persil

2 C à soupe de moutarde à l'ancienne

1 petite boite de concentré de tomates

20 g de coriandre

sel et poivre

Préparation et cuisson :

La veille :

préparez une marinade dans un saladier , en mélangeant le vin blanc , la moutarde à l'ancienne , le concentré de tomates , les grains de coriandres .

Mettez les grenadins et mélangez le tout .

Le jour de la préparation :

lavez les champignons à l'eau vinaigrée puis coupez-les en quatre

Epluchez et mixez les échalottes

Dans une casserole anti-adhésive , mélangez la purée d'échalotte et les champignons 

Salez et poivrez puis faites cuire à feu doux pendant 10 mn

Ajoutez les grenadins retirés de la marinade

Couvrez et faites mijoter doucement pendant 30 mn

Au terme de cuisson :

 Disposez les grenadins dans une assiette de service

Versez la sauce sur l'ensemble .

Accompagnement de préférence :

Haricots verts .

Ingrédients : (4 pers)

1Kg de carré d'agneau

1 mangue

1 ananas

6 litchis écalés et dénoyautés

quelques petites tomates

1 petit pot de confiture d'abricots

20 cl d'huile d'olive

sel et poivre

ficelle de cuisine

Préparation : 20 mn        Cuisson : 32 mn

 Préchauffez votre four à 240 °C (th. 8).

 Epluchez la mangue et l’ananas puis découpez la chair en petits morceaux.

 Faites une incision profonde entre chaque côte du carré d’agneau.

 Tartinez légèrement chaque incision avec de la confiture d’abricots.

  Salez et poivrez.

 Ficelez et serrez le haut des côtes afin de faire un rôti homogène.

 Huilez un plat à four puis déposez-y le carré d’agneau.

 Entourez-le avec des morceaux d’ananas et de mangue.

 Enfournez le tout pour 12 minutes.

 A la sortie du four, tartinez le carré de confiture pour obtenir un beau laquage.

 Disposez les litchis et les tomates dans le plat.

 Baissez la température à 180 °C (th. 6) et remettez au four pour 20 minutes.

 Enlevez la ficelle, découpez le carré et nappez chaque tranche avec le jus de cuisson et les fruits.