Ananas piquant : (8 pers)  

1 ananas mûr

4 tomates

1 pincée e sucre

sel et poivre

1 morceau de gingembre de 1 cm

des graines de pili-pili

1 pincée de curry

 Tremper les tomates 10 s dans l'eau bouillante puis les peler et les épépiner

 Hacher la chair en mousse ou la réduire en purée au mixeur

 Incorporer un peu de sucre , de sel , de poivre , de pili-pili et de gingembre finement haché

 Laisser la sauce reposer quelques heures au réfrigérateur

 Couper l'ananas en quatre ou en huit dans le sens de la longueur , enlever le coeur et détacher la chair de l'écorce

 Couper la chair en morceaux dans le sens de la largeur , puis décaler alternativement  les morceaux vers la gauche et vers la droite

 Napper de sauce tomate piquante ou servir la sauce à part

Abricots à la noix de coco : (20 amuse-gueule)  

20 abricots séchés

100 g de brie fraîs

100 g de fromage blanc double-crème

2 C à soupe de noix de coco râpée

20 baies de canneberge

 Aplatir les abricots et les disposer les uns à côté des autres sur un plan de travail

 Mélanger le brie et le fromage frais jusqu'à obtention d'une pâte homogène

 Placer la préparation dan une poche à douille et en déposer sur chaque abricot

 Parsemer de noix de coco rapée et garnir avec les baies de canneberge

Dattes fourrées : (10 amuse-gueule)

10 dattes

3 fromages fondus au jambon

10 cerneaux de noix

 Ouvrir les dattes au couteau dans le sens de la longueur

 Les fourrer de fromage et placer un cerneaux de noix sur chacune d'elles

 Servir dans des petites corbeilles en papier .

Subtilement parfumé , non lavé et sans additifs , ce sel à nul autre pareil est le préféré ds grands chefs cuisiniers ... Et le nôtre aussi !

Photo aérienne des marais salants de Guérande (photo du net)

    Au sud de la bretagne , sur la presqu'île de Guérande , les marais salants s'étendent sur 2000 ha de sol argileux

L'or de la <<terre blanche >>

Le sel de Guérande , c'est une longue , très longue histoire !

Son seul  nom le trahit : Guérande , des termes bretons gweenn (blanc) et rann (parcelle) , est litéralement une<< terre blanche >> .

La récolte du sel sur la presqu-île remonte à l'âge de fer , soit cinq à dix siècles avant JC

La plan actuel des salines a été dessiné par les moines de l'abbaye de Landévennec , fondateur du prieuré de Batz , en 945. Et depuis le moyen-âge , le commerce du sel assure la prospérité de la presqu'île .

Mais si les outils se sont modernisés , les gestes eux , n'ont pas changés !

 Récolté à,la main

Quand les coefficients des marées sont élevés , on remplit des réserves d'eau , les <<vasières>>.

L'eau progresse à travers différents bassins au fil desquels sa salinité augmente , puiis aboutit dans les <<oeillets>> , où se produit la christalisation .

A l'été , le sel est récolté par les paludiers , entiérement à la main . La <<cueillette>> s'étale sur un mois , en fin d'après-midi , lorsque la météo est à la fois venteuse et ensolleillée .

Le sel est ensuite mis à sécher pendant 3 ans avant d'arriver dans les rayons de nos marchands .

Chaque année Guérande produit 10 000 tonnes de cet <<or blanc>>.

Sain et non raffiné

Produit de la mer , le sel en renferme les minéraux et les oligoéléments :magnésium, potassium et calcium en tête .

Le 20 mars 2012 , le sel de Guérande et la fleur de sel de Guérande ont obtenu, en plus de leur Label Rouge , une IGP (Indication Géographique Protégée) au sein de toute l'Union Européenne , qui en garentit l'origine et la qualité : un sel non lavé et sans additifs (certains sels du commerce contiennent des agglomérants) .

Une jolie récompence lorsque l'on sait que , dans les années 70 , les marais salants ont failli disparaître ous un projet zone touristique .

Les grads chefs l'adorent

Alain Passart, Paul Bocuse  , Eric Fréchon (le bistrol à Paris) , Michel roth (le ritz à Paris) ...

De nombreux chefs affichent fiérement le sel de Guérande sur leurs menus .

Salé sans être agressif , aromatiue : sur cettaines cartes , il est présent en entrée ou en dessert .

A chaque forme de sel son utilité

1) Le gros sel spécial cuisson

Naturellement gris car il se forme au contact de l'argile , il s'utilise pour aromatiser et saler l'eau du riz ou des pâtes , les courts-bouoillons (humide, il se dissoue rapidement ) , réaliser les cuissons en croûte de sel .Son prix varie entre 1 , 60 et 3 euros le kilo

2) Le sel moulu, pour l'assaisonnement

Il s'agit simplement de gros sel broyé .

Il peut être nature ouaromatisé aux épices , aux algues , au fenouil , aux herbes, à l'ail ...

Le sel nature coûte aux alentours de 2 euros les 250 g .Il est vendu plus cher lorsqu'il est aromatisé .

3) La fleur de sel , raffiné

Très blanche (elle est <<cueillie>> à la surface de l'eau et ne touche jamais l'argile) et fine au toucher , la fleur de sel a une légère saveur de violette . Elle ne se fait pas cuire et se saupoudre sur les plats .son prix est de 3,50 euros les 125 g . 

petit plus :

Retrouvez les informations sur la coopérative du sel de Guérande et vente de sel , de caramels salés , de sels aromatisés .... sur http://www.seldeguerande.com

Le rhume des foins est une maladie banale , mais il  faut en soigner la cause car, sinon , il peut se transformer en asthme !

Ne le prenez pas à la légére

Eternuements à n'en plus finir

Conjontivite , démangeaisons au niveau du palais et du conduit auditif , tous les ans , vous vivez le même scénario .

Alors , pour que ce rhume des foins ne vous gâche pas l'arrivée des beaux jours , vous allez chez votre pharmacien lui demandes un antihistaminique qui va grandement soulager vos symptômes , mais en aucun cas traiter les causes de votre allergie .

Les pollens d'arbres

Les pollens d'arbres sont en ce moment responsables de votre rhume des foins . Il y a plusieurs saisons polliniques quinse suivent .

En premier , celle des pollens d'arbres qui commence assez tôt et englobe la moitié nord de la france . Ces pollens arrivent à partir de février et vont sévir jus qu'en mai . Dans le sud de la France , c'est la saison des cyprès , qui commense dès la mi-janvier .

Ensuite viennent les pollens de graminées qui , dans le nord , apparaissent surtout de mai à juillet .

Enfin il y a les pollens tardifs , liés a des herbacées et des composées , qui surviennent de mi-aout à début octobre .

Le pollen de bouleau , lui , vient d'attaquer la moitié nord de la France , c'est l'un des plus allergisants .

 Des sujets qui présentent une rhinite annuelle

50 % des sujets qui présentent une rhinite annuelle ont une hyperréactivité de leurs bronches .

Ainsi , un patient sur deux peut devenir asthmatique . Ce risque est accentué s'il est allergique à d'autres pollens .

D'une manière banale ,,on peut aboutir à une maladie grave . Si les symptômes sont importants , il faut aller chez son  allergologue pour réaliser des tests cutanés , puis des dosages d'anticorps par prise de sang .

Un traitement de désensibilisation ou immunothérapie allergénique sera proposé et devra commencer trois mois avant l'arrivée des pollens d'arbres , c'est-à-dire  en novembre .(source : association asthme & allergies: http://asthmeallergie.org )

Avis de l'expert

Entretien avec le Dr Patrick Rufin . allertgologue , praticien consultant des hôpitaux de Paris

La désensibilisation est-elle contraignante ?  

Beaucoup moins qu'autrefois .L'immunothérapie allergénique a fait d'énormes progrès au cours de ces quinze dernières années avec la désensibilisation sublinguale . Autrefois , elle se faisait par voie injectable chez son médecin ou à l'hopital . Aujourd'hui , il suffit de mettre sous la langue quelques gouttes de solution d'allergènes de manière quotidienne .

Le traitement doit débuter trois mois avant l'arrivée des pollens . Pour les pollens d'arbres , c'est donc du mois de novembre à,la fin du mois de mai . Ce traitement devra être répété trois à cinq années de suite .

Le taux de succès est d'environ 80 % à la fin du traitement , ce qui est un bon résultat .

La pollution joue-t-elle un rôle dans l'augmentation des allergies en ville ?

Oui , les polluants ne sont pas des allergènes mais ils potentialisent la réaction allergique et ce pour trois raisons .

Premièrement , lorsqu'il y a de la polution , nos muqueuses nasales , occulaires et bronchiques sont enflammées . Donc quand le sujet inhale des pollens , la réaction est importante .

Deuxièmement , les pollens qui volent en air pollué sont dénaturés et deviennent plus allergisants .

Troisièmement , les plantes qui vivent en air pollué pollinisent plus .

Ces trois mécanismes donnent une réaction de synergie qui explique qu'il y a plus de sujets qui se senbilisent quand ils sont en ville et réagissent davantage quand ils vont à la campagne .

Quelques conseils pour limiter les crises d'allergies :

 D'abord , se renseigner sur les pics polliniques : grâce à internet, à la presse , à la télévision ....

 Ensuite , avoir un traitement de secours (antihistaminique) sur soi ;

 Eviter de faire du sport à l'extérieur en période de pics car, quand on a une activité sportive , on augmente la ventilation minute  et donc la quantité de pollens que l'on va inspirer , d'où un risque d'asthme sévère ;

 Ne pas aller dans les bois lors de ces pics ; se laver les cheveux après une promenade , surtout lorsqu'ils sont longs , car ce sont de vrais pièges à pollens ;

 Ne pas faire sécher le linge dehors lors des pics polliniques ,

 Enfin , ne pas faire de deux-roues sans casque intégral.

Pour terminer le sujet sur la journée de l'AMFE concernant la sensibilisation au don d'organes réalisée dans 2 colléges, ci-dessous article de presse paru hier dans le journal La Montagne.

Anecdote : le 31 décembre 2010, les parents de Terry prépareint leur réveillon du nouvel an quand vers 16h....un coup de téléphone de Bicêtre les prévenant qu'un greffon était disponible pour Terry et qu'ils étaient attendus rapidement sur Paris....!

Ils n'oublieront jamais ce réveillon passé dans les couloirs de l'hôpital Bicêtre, Terry étant rentré au bloc opératoire vers minuit.

Le plus beau des réveillons.....