je vous propose aujourd'hui des papilottes de saumon sur une julienne de légumes acompagnées de gingembre et d'estragon

Ingredients : (6 pers)

6 tranches de filet de saumon (120 g

2 carottes

2 fenouils

2 poireaux

1 oignon

30 g de gingembre

3 branches d'estragon

100 g de beurre

6 étoiles d'anis

6 feuilles de papier cuisson

Sel et une pincée de sucre  

Préparation : 40 mn      Cuisson : 15 mn

 Lavez et épluchez les légumes

 Talliez-les  en filaments de 1 à 2 mm de côté et de 10 cm de long

 Les faire revenir dans 60 g de beurre à couvert sans coloration avec 2 C à soupe d'eau , le sel et le sucre

 Aprés 5 mn de cuisson , ajoutez le gingembre haché ainsi que l'estragon ciselé

 Sur chaque feuille de papier cuisson , poser 2 belles cuillères de légumes , le saumon , une étoile d'anis , une noix de beurre

 Replier le papier hermétiquement en l'enroulant comme un bonbon

 Mettre au four 15 mn à 180°C

 Le poisson sera cuit lorsque la papillote gonflera légèrement

Petit plus :

 Ce plat est servi à même sa papillote et le jus dans le papier fera office de sauce

Cette recette peut être réalisée au barbecue avec du papier aluminium à la place du papier cuisson . (recette LIDL) 

Crème au chocolat : (4 part)

3 jaunes d'oeufs + 500 ml de lait 2eme âge + 60 g de chocolat noir

Préparation : 5 mn           cuisson : 10mn

 Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre aubain-marie

 Ajoutez le lait tiède et les jaunes d'oeufs préalablement battu . Bien mélanger

 Dans une casserole cuire en remuant sans cesse jusqu'à ce que la crème épaisisse

 Ne laissez pas bouillir afin que la crème ne tourne pas

 Laissez refroidir et servez frais

Gâteau au yaourt :

Pour cette recette : 1 pot est l'équivalent du pot de yaourt utilisé

1 pot de yaourt + 3 pot de farine +,1 pot de sucre +1/2 pot d'huile + 2 oeufs + 1 sachet de sucre vanillé + 1/2 sachet de levure + 1 pincée de sel

Préparation : 10 mn        cuisson : 30 mn

 Préchauffez le four à 210°C (th 7)

 Mélangez tous les ingrédients

 Versez dans un moule et faites cuire 30 mn

 Démoulez et laissez refroidir .

petit plus :

Vous pouvez varier cette recette à votre guise , en ajoutant des fruits ou du chocolat à la pâte

Gâteau de savoie à la noix de coco : (6 parts)

170 g de sucre + 4 oeufs + 30 gnde noix de coco râpé + 40 g de farine +40 g de fécule de pomme de terre + 1 noisette de beurre

Préparation : 10 mn           Cuisson :  45 mn

 Préchauffez le four à 180° C (th 6 )

 Séparez les blancs des jaunes d'oeufs

 Mélangez les jaunes avec le sucre

 Ajoutez la noix de coco, la farine et la fécule , bien mélanger le tout

 Battez les blancs en neige très ferme , puis les incorporer au mélange

 Remuez ensuite jusqu'à obtention d'une pâte homogène

 Mettez la préparation dans un moule beurré et placez-le au four

 Laissez cuire 45 mn

 Démoulez et laissez refroidir .

  Je vous propose de réaliser ces petites verrines comme  entrées lors de vos receptions entre amis ou pour l'apéritif .

Voici les proportions pour réaliser 10 verrines de chaque soupe .

Temps de préparation pour ces 4 recettes : 1 h 30

Gaspacho de tomates au basilic :

500 g de tomates

50 g de concombre

50 g de céleri en branches

10 feuilles de basilic

piment de cayenne

1 oignon

1/2 L d'eau

 Couper grossièrement tous les légumes et le basilic

 Les réunir dans un grand saladier afin de les saler et poivrer

 Ajouter 1 C à café de sucre , du piment de cayenne

 Les entreposer au frais pendant 3 h

 Ajouter le 1/2 L d'eau , mixer le tout et passer au chinois

 Rectifier l'assaisonnement si besoin

 Verser dans les verrines .

Crème de carottes au gingembre :

500 g de carottes

1 oignon

50 g de beurre

20 cl de crème

1 L de bouillon de volaille

30 g de gingembre

 Faire revenir dans le beurre l'oignon haché et les carottes coupées grossièrement

 Ajouter le gingembre frais émincé , le bouillon de volaille et la crème

 Cuire à feu doux 30 mn , mixer et passer au chinois

 Assaisonner de sel , de poivre et d'un peu de sucre

 Entreposer au frais puis dresser en verrines

Gaspacho de concombre à l'aneth :

3 concombres

10 cl de lait

10 cl de crème fraîche

1 C à soupe de moutarde

1 botte d'aneth

1/2 L d'eau

 Eplucher les concombres , les couper grossièrement , saler et laisser dégorger 2 h au frais

 Ajouter le lait , la moutarde , l'eau puis mixer finement cette préparation

 Ajouter la crème fraîche et rectifier l'assaisonnement

 Verser dans les verrines et parsemer d'aneth .

Crème de petits pois à la menthe fraîche :

500 g de petits pois congelés 

1 oignon 

50 g de beurre 

20 cl de crème  

1 bouillon de volaille 

4 brins de menthe fraîche

 Faire revenir dans le beurre l'oignon haché , ajouter les petits pois et la crème 

 Faire cuire à feu doux 15 à 20 minutes 

 Assaisonner de sel , de poivre et d'un peu de sucre puis mixer finement 

 Passer au chinois et entreposer au frais 

 Ciseler la menthe et parsemer au moment de dresser les verrines . (recette LIDL) 

C’est à 17 h 35 jeudi 31 mai que le professeur Tronc de l’hôpital Louis-Pradel de Lyon est venu annoncer la nouvelle à Camille Vacheresse. Elle était susceptible d’être greffée, dans les heures qui suivaient, du cœur et des deux poumons. La jeune fille, 18 ans, habitante de Perrex, avait une malformation cardiaque. Elle attendait depuis longtemps ces greffons qui devenaient d’une urgence vitale. Camille était hospitalisée depuis 5 semaines dans le service de réanimation de l’hôpital lyonnais car elle s’affaiblissait.

 L’alerte nationale à terme

« Il y a trois semaines, elle avait été déclarée en super urgence nationale pour recevoir des dons, relate Agnès, sa mère. Les 15 jours que dure l’alerte s’étaient écoulés sans résultat. Comme son état était stable, les médecins avaient prolongé d’une semaine cet appel. La super urgence nationale, qui permet de bénéficier éventuellement de greffons issus de l’ensemble du territoire national mais aussi de pays limitrophes à la France, s’achevait le lendemain… ». Si aucun greffon n’avait été trouvé à temps, Camille serait ensuite revenue à l’urgence régionale, limitant ses chances.

 Dès l’annonce d’une greffe possible mais pas encore certaine, Camille a dû arrêter de boire et de manger. La confirmation de la greffe est venue en début de nuit. A 23 h, les anticoagulants ont été arrêtés. A minuit, Camille a été préparée à l’intervention. A 00 h 45, sa famille a pu échanger 5 mn avec elle avant qu’elle entre au bloc. « Elle avait la peur au ventre ». Le professeur a rappelé à la famille qu’il s’agissait d’une chirurgie lourde, compliquée. « Quand on vous annonce que l’opération va avoir lieu, c’est une expérience unique. On passe par tous les sentiments. De la joie, de la peur… », témoigne Agnès Vacheresse.

 Diagnostic réservé

L’équipe médicale a demandé à la famille de rentrer chez elle pendant l’intervention, elle serait contactée une fois terminée. « Nous avons reçu un appel à 9 h 30. L’opération s’était déroulée avec des hauts et des bas, mais ça s’était finalement bien passé et Camille est greffée. » La mère de Camille a pu voir sa fille à 15 h. Depuis l’intervention, placée en réanimation, son état est stable, malgré quelques problèmes rénaux. Camille a commencé à se réveiller, elle réagit à la présence de ceux qui l’entourent. L’équipe médicale a expliqué à la jeune fille ce qu’elle avait subi. Il lui faudra du temps pour surmonter une telle intervention. « Certaines personnes nous demandent quand Camille sera de retour, nous n’en sommes pas encore là. Le diagnostic reste réservé », précise sa maman.

 Encore plus mobilisée

Qui dit greffe dit donneur. « Le lendemain, nous avons beaucoup pensé au donneur et à sa famille. On aimerait tellement les remercier. En même temps, ce n’est pas possible et peut-être pas souhaitable. Il s’agissait vraisemblablement d’un enfant vu la taille de Camille ». C’est par l’intermédiaire des médias que la famille Vacheresse fera passer son message pour souligner combien le don de greffons redonne espoir. De quoi aussi rasséréner des proches de donneurs. « J’étais déjà mobilisée pour le don d’organes, là je le suis encore un peu plus », souligne Agnès Vacheresse.

 ( reportage extrait deLa Voix de l'Ain ;  http://www.voixdelain.fr/blog/ 2012/06/07/camille-vacheresse-greffee-du-coeuret-des-poumons/  )

Question éthique

La surdité peut s'atténuer naturellement (mais les cellules auditives ne se régénèrent pas), le cerveau palliant la déficience auditive principalement par la suppléance mentale. Avec des efforts suivis, et des appareils amplificateurs amovibles adaptés, même des petits enfants sourds arrivent à parler et à chanter des comptines, sauf pour les surdités profondes. L'implantation sur les jeunes enfants constitue pour les parents une décision difficile à prendre.

La politique actuelle d’implantation d’enfants sourds pré-linguaux est vivement contestée par la communauté sourde. En effet, elle y voit une dévalorisation de la langue des signes au profit de la langue orale, voire une négation de la culture sourde. Une partie de la communauté sourde interprète le choix des parents d’enfants sourds qui optent pour l’implantation de leur bébé, comme une tentative de « réparer la surdité », de « réparer leur enfant », en en faisant un mauvais entendant, un malentendant, handicapé à la fois dans le monde sourd et dans le monde entendant. Elle craint que le choix de faire opérer un enfant sourd risque de freiner son intégration dans la communauté sourde sans pour autant lui assurer une intégration parfaite dans la communauté entendante.

Cette position est vivement défendue par la communauté sourde signante mais ne reflète aucunement ni la position de la Haute Autorité de Santé ni même l'avis de la grande majorité des sourds et des familles de sourds. De plus, avec 18 ans de recul sur la technique d'implantation et de rééducation post-implantatoire, on constate d'excellents résultats pour 1/3 des implantés, des résultats correct pour un autre tiers et des résultats peu satisfaisants pour le dernier tiers, le plus souvent en liaison à la présence d'autres pathologies .

En France, le comité consultatif national d'éthique estime que, si les parents optent pour une implantation cochléaire, il convient de conjuguer l’implantation à un apprentissage de la langue des signes dès que possible, soit vers l'âge d'un an. Néanmoins, cet avis, datant de plus de 15 ans, ne reflète pas les évolutions qu'ont connu les implants cochléaire en termes de qualité de signal et de balayage de fréquence ni la formation accrue dont profitent les professionnels de l'audition, comme les orthophonistes. Aujourd'hui, de nombreux professionnels de santé déconseillent de mixer langue des signes et implantations et invitent à laisser l'enfant investir pleinement la sphère orale.

De même, l'avis de la Haute Autorité de Santé conseille d'implanter l'enfant sourd profond le plus précocement possible pour lui permettre d'entrer le plus facilement possible dans l'oralité. Aucune mention n'est faite de la Langue des Signes.

fillette porteuse d'un implant cochléaire

                              Historique

      En 1957, Charles Eyriès, otologiste et André Djourno, professeur de physique médicale, pratiquent la première opération assimilable à un implant cochléaire, ils redonnent de l'audition à un sourd total en stimulant grâce à une bobine d'induction les fibres nerveuses acoustiques de son oreille interne. Le système permet d'entendre certains sons, par exemple sous la forme de "cris de grillons". Toutefois le prototype tombe en panne après quelques semaines et n'est pas réparé.

En 1961 William House, otologiste américain, reprend les travaux d'Eyriès et implante un système fiable, progressivement proposé à des patients de plus en plus nombreux. Il s'agit là encore d'un système monoélectrode, ne permettant de reconnaître que les rythmes de la parole, et donc un simple complément à la lecture labiale.

Bien que les premiers essais d'implants multi-électrodes remontent à 1964, le premier implant cochléaire fonctionnel remonte à 1978, implanté par l'australien Graeme Clark de l'université de Melbourne.

L'utilisation chez l'adulte en a été approuvée aux États-Unis par la Food and Drug Administration en 1984 chez les adultes et en 1990 chez l'enfant.

Mais de nombreux sourds profonds refusent cette technique de l'implantation cochléaire, par peur d'un double rejet par les entendants et les sourds. Lorsque la surdité est devenue une partie intégrante de la personnalité ou de la vie d'adulte, et qu'elle s'accompagne d'une peur du changement, le choix d'une implantation peut-être perçu comme une trahison de la culture sourde et de la langue des signes.

Pour en savoir plus :fr.wikipedia.org/wiki/Implant_cochléaire