Champignon :

Cèpe ;

Calories : 35      Cholestérol : 0       Protéines : 4,6         Lipides : 0,4         Glucides : 5,2

Champignon de Paris :

Calories : 25      Cholestérol : 0       Protéines : 4,3         Lipides ; 0,2           Glucides : 2,8

Contre-indications : goutte, hyperuricémie, colites

Les champignons sont des végétaux sans chlorophylle qui poussent à l"état sauvage dans les prés et les bois .

Il en existe plus de cent mille espèces .

ils sont tous caractérisés par une teneur en eau élevée (environ 90% ) et un faible apport calorique .

Leur valeur nutritionnelle est liée à la présence de protéines , dont le taux varie entre 2 e 5%, et les vitamines , notamment PP, A et D . Ils ne contiennet pas de vitamines C .

On ne trouve pratiquement aucune vitamines dans les champignons séchés .

Compte tenu du caractère vénéneux de certains champignons , leur vente est soumise à des réglementations très strictes . Elles n'est autorisée que sur les marchés publics et dans certains magasins agrées qui sont dans l'obligation d'exposer les certificats de contrôle . Les champignons vendus séchés sont habituellement des cèpes . On les trouve   également conservés dans l'huile , de même que les champignons de Paris .

Il convient de souligner qu'il n'existe aucune méthode empique permettant de distinguer les champignons vénéneux des comestibles .

Il est faut de croire que l'ébulition détruit le poison .

Il est faut de croire qu'un champignon vénéneux fait noicir une cuillère en argent mise à bouillir avec celui-ci .

Il est faut de croire que les procédés de conservation , comme le séchage ,ont le pouvoir de rendre comestibles des champignons vénéneux .

Le plus dangereux de tous est cetainement l'amanite phalloïde , qui pousse principalement en automne dans tous les bois européens ; elle contient au moins quatre toxines . Quelques grammes de ce champignon frais sont suffisants pour tuer un homme .  L'amanite phaloïde est d'autant plus redoutable que ses effets ne se font sentir que plusieurs heures après son ingestion . Aux premiers symtômes (vomissements, diarrhée, sudation ) succédent des crampes dans les mollets , un refroidissement des extrémités et une chute de tension . La mort survient rapidement , par paralysie et spasmes convulsifs .

Dans la mesure où les champignons comestibles trop mûrs peuvent également provoquer des troubles gastro-intestinaux . Il est préférable de les consommer aussitôt après l'achat .

On trouve dans le commerce ausi ien des champignons sauvages , cueillis dans les régions de collines et au pied des montagnes , que des champignons cultivés comme les champignons de couche , plus connu sous le nom de champignons de Paris .

  Chaource ;

Calories : 280     Cholestérol : 92      Protéines : 15     Lipides : 22      Glucides : 4

Fromage à pâte molle et croûte fleurie (c'est-à-dire à moisissures externes ) fabriqué dans le canton de Chaource en Champagne et dans une vingtaine de communes limitrophes (appellation d'origine) . Haut de 7 cm , il se distingue par sa forme cylindrique caractéristique .  Il est vendu mi-affiné (2 à 3 semaines ) et affiné (1 à 2 mois )

Le chaource est un fromage riche en calcium avec une teneur de 205 mg pour 100 g .

Associations conseillées : légumes

Associations déconseillées : fruits, lait, confitures .

Chapon:

Jeune coq châtré qui est engraissé . Moelleuse et saoureuse sa viande a plus de goût que celle du poulet , mais elle est riche en lipides .

  Extrait du journal de la marmotte du 19 janvier 2010  ( texte & photo: Céline Pilati )

A 14 ans, Gauthier Bourdin aspire aujourd'hui à une seule chose : être un "ado" comme les autres. Mais pour ce jeune originaire de Reims, son parcours depuis l'été 2006 est loin d'être celui d'un garçon de son âge. Après une longue période de maladie, il a été transplanté du rein en juillet dernier.

Tout est parti en août 2006 d'une omelette aux champignons, cueillis dans une forêt de la Nièvre. Gauthier, alors âgé de 11 ans, et son papa, Thierry, font une vive réaction. Un premier diagnostic conclut à une gastro-entérite. Mais Gauthier souffre en fait d'une insuffisance rénale liée à une intoxication alimentaire.

Placé en urgence pédiatrique, à Reims, il enchaînera lavements, dialyses, biopsies. En févier 2007, le verdict tombe : ses fonctions rénales ne sont pas récupérables. Son papa s'en tire mieux, malgré une médication à vie. C'est désormais d'une greffe dont Gauthier a besoin. Le Dr Christine Piètrement l'inscrit alors sur la liste de l'Agence de la biomédecine.

La première transplantation a lieu en août 2007. Deux jours après, une hémorragie interne le renvoie à l'hôpital Necker à Paris. Les séances de dialyse recommencent. Il est alors plus délicat de trouver un donneur, le corps ayant fabriqué de multiples anticorps. Gauthier est inscrit sur une autre liste d'attente. Son papa veut lui donner un rein. Les médecins refusent, car il passerait alors à son tour en dialyse. En pleine détresse médicale et morale, la famille rencontre alors le professeur Niaudet, qui arrive à faire passer Gauthier en priorité nationale.

Du sport et une bonne hygiène de vie sont indispensables

Le 16 juillet dernier, retour à l'hôpital, pour subir une transplantation rénale côté gauche. Quatre jours après, un phénomène de rejet survient. Vont alors s'enchaîner des échanges plasmatiques, de grosses perfusions pour l'aider à garder le greffon.

En octobre 2009, les premières bonnes nouvelles arrivent. Depuis, la prise de médicament régulière, l'hydratation, et une bonne hygiène de vie sont devenues indispensables pour cet adolescent qui ne se considère comme les autres, ou presque.

Le médecin Geneviève Guest de l'hôpital Necker lui avait conseillé de pratiquer du sport régulièrement. Ce qu'il fait 7 à 8 heures par semaine (tennis, natation ou karting). Elle le convainc aussi de participer aux 7e Jeux mondiaux d'hiver des transplantés, cette semaine à Sainte-Foy-Tarentaise. Et le ski, il connaît. « Je pratiquais chez mon tonton à l'Alpe- d'Huez ».

Gauthier avoue s'être refermé sur lui-même. « Depuis la greffe, je me sens mieux, mais je n'en parle pas ». Il s'interroge beaucoup sur son futur, veut préserver sa santé. Gauthier est actuellement en classe de 4e, mais une année de cours par correspondance et des absences répétées au collège ont laissé des lacunes. « Il faut se bagarrer sans cesse avec les enseignants pour obtenir aide et compréhension », constate sa maman, Emmanuelle.

Pourtant, alors que Gauthier se considère aujourd'hui comme un adolescent comme les autres, ou presque, c'est un message très positif que mère et fils délivrent. « Avant la maladie de Gauthier, je n'avais pas d'opinion précise sur le don d'organes. Maintenant, on y pense tous les jours, au quotidien, et cela demande beaucoup de vigilance. Donner c'est beau, ça peut changer la vie ! Il faut vraiment remercier le geste des donneurs. »

Vigilance et bons conseils

Toutefois , dans la majorité des cas , le mal de dos n'a pas de cause médicale .Après un examen complet du médecin , une radio du dos va confirmer qu'il n'exxiste ni épiphysite de croissance ,, ni tassepments vertébraux , ni -dans le cas d'une hyperlordose - une éventuelle petite fracturede la cinquième lombaire .

L'adolescent souffre parce qu'il a du mal à placer son corps . Il faudra donc être d'autant plus vigilant qu'il a grandi beaucoup et vite .

<< Il faut apprendre à l'enfant à respecter sa douleur . Ais , pour cela , il faut prendre le temps de lui expliquer l'origine , y compris endessinant lanatomie du dos . Ensuite , il saura interpréter ce signal d'alarme . A cet âge , aucune activité n'est interdite . Il faut simplement savoir arrêter immédiatement unn geste quand il fait souffrir >> , explique le Dr Binder . Quelques précautions complémentaires ne sont cependant pas inutiles .

Surveillez son poids

C'est bien connu , les adolescents préfèrent souvent sucreries et hamburgers à une nourriture équilibrée . Si on ajoute le grignotage fréquent , il n'y a pas de fortes chances pour que la balance accuse quelques kilos de trop . Or le surpoids , en pesant sur la coloànne vertébrale , peut-être le principal responsable des douleurs .

Pour les voir disparaître , il suffit souvent d'un petit régime , de préférence mis au point par un nutritionniste , respectant à la fois les goûts de l'enfant et ses bzsoins de croissance .

Allégez son cartable

Dès le primaire , le cartable de l'écolier pèse de 8 à 10 kg . Un poids qui doit être multiplié par trois quand l'enfant court , et par cinq lorsqu'il saute (en descendant les escaliers par exemple ). Cette charge favorise les contractures musculaires et aggrave les déformations de la coloànne vertébrale . Pour éviter ces complications , les médecins estiment que le cartable  ne devrait pas excéder 10% du poids de l'enfant . La charge doit être portée haut sur le dos (et non pas au bout des bras ou en bandouillère ) dans un sac à sangles larges et rembourrées .

Achetez-lui les bonnes chaussures

Les énormes baskets , très en vogue chez les adolescents , sont excellentes pour le dos ... à condition d'être munies de semelles épaisses et souples ,amortissant les microtraumatismes sur la colonne vertébrale . Suivant ce principe , achetez des semelles amortissantes (dans les magasins de sports) et glissez-les dans toutes ses chaussures . En revanche , ne vous inquiétez pas trop si le médecin vous signale que l'enfant possède une jambe légerement plus courte que l'autre . Au cours de sa croissance , il arrive que les jambes ne grandissent pas au même rithme . Une différence de 8 à 10 mm est assez fréquente et ne necessite aucune mesure particulière; tout rentrera naturellement dans l'ordre

N'hésitez pas à lui seriner :<< tiens-toi droit ! >>

Les mauvaises positions ne provoquent aucune déformation de la colonne vertébrale . En revanche , elles déclenchent souvent des contractions musculaires douloureuses . D'où l'interêt de redresser son dos en classe , à table ou sur la canapé du salon .

Adaptez sa literie

<< Le bon matelas est celui sur lequel on dort bien >> , se plait à dire le Dr Binder  . A condition bien dûr que l'adolescent n'alloge pas son 1,80 m et ses 70 kg dans son lit de petit enfant ! Si c''est le cas investissez dans une literie neuve adaptée à sa taille et à son poids .

Autorisez-lui le sport

En principe , aucun sport n'est interdit à l'adolescent qui a mal au dos , à condition de le pratiquer correctement .

Si on prend l'équitation , par exemple , un bon cavalier ne court aucun risque , alors qu'un débutant dont les fesses tapent sur la selle fait subir à sa colonne verrtébrale des traumatismes en chaîne. Le meilleur des sports reste la natation , recommandée par tous les médecins .

Fixez-lui une barre

Vissez-la au dessus d'une porte : il lui suffira de s'y suspendre une vingtaine de secondes plusieurs fois par jour pour s"étirer ,soulager les compressions vertébrales et réduire une éventuelle tendance à la cambrure . Là encore , bien sûr , il ne faut pas qu'il ruine ses efforts en se laissant retonber de tout son poids sur le sol ! Prévoyerz donc un petit tabouret pour une descente tout en douceur .

Encouragez-le , si necessaire , à faire de la gymnastique corrective

Prescrites par le médecin , les scéances de gymnastique guidée par un kinésithérapeute diminuent progressivement cyphose et lordose , tout en apprenant à décontracter les muscles dorsaux toujours tendus , donc douloureux . Une fois appris , les exercices doivent être régulièrement poursuivis à la maison .   (source top santé)

Si un adolescent se plaint du dos , il est préférable de consulter un médecin pour s'assurer qu'il n'a pas une affection vertébrale , mais dans la plupart des cas , la prévention suffit .

<<J'ai mal au dos quand je fais de la danse , mais je n'ai pas envie d'âbandonner mon activité favorite >>, confie C 13 ans .Comme elle , nombre d'adolescents souffrent de douleurs vertébrales . L'âge le plus vulnérable se situe entre 12 et 15 ans , à la période de la puberté , lorsque les membres de l'enfant ont déjà beaucoup grandi et que le dos commence à prendre le relais .

 Quelle que soit la plainte - douleurs lancinantes , épuisantes , irradiantes - , mieux vaut consulter pour éliminer des déformations naissantes , qu'il faut dépister pour les soigner le plus tôt possible . En fait , il n'existe guère que deux causes de douleurs vertébrales méritant un vrai traitement médical.

Deux troubles à ne pas négliger

L'épiphysite vertébrale de croissance ou maladie de Scheuermann, est un trouble d'ossification du cartilage des plateaux vertébraux . Les vertébres s'écrasent vers l'intérieur , du côté où elles supportent la partie la plus lourde de l'abdomen . <<l'enfant souffre quand il sollicite brusquement son dos . Un appel et une reception après un saut , un démarrage brutal pour un sprint ou pendant une partie de tennis , le port d'une charge lourde d"clenchent une douleur vive . Mais une longue station immobile dans une mauvaise position , dos courbé par exemple , peut aussi faire mal . Si l'on n'intervient pas médicalement , la déformation s'accentue , provoquant une cyphose , autrement dit un dos rond >> , explique le Dr Michel Binder , médecin du sport pour enfants et adolescents à la clinique du sport (Paris). 

Deuxième trouble fréquent chez les jeunes , L'hyperlordose douloureuse . Il s'agit d'une cambrure exagérée du bas du dos qui, en comprimant les vertébres va provoque r à peu près les mêmes symtômes que la maladie de Cheuermann . Avec , en plus , au niveau de la cinquième lombaire , une douleur lors des extensions : services au tennis, exercices en souplesse arrière , saut au hand-ball... Ces déformations dorsales se soignent aujourd'hui bien - d'autant mieux que le traitement est précoce - par la kinésithérapie , la gymnastique rééducative , parfois le port d'un corset pour réduire la pression sur les vertèbres et donc leur usure .

La scoliose : à dépister au plus tôt

Ne compter pas sur la douleur pour vous alerter ; la scoliose est indolore . Cette déformation de la colonne vertébrale est généralement dépistée par le médecin scolaire , lors d'un bilan obligatoire , en fin de CM2 ou en troisième . Si ce n'est pas le cas , <<une visite de contrôle vers 10 ans s'impose pour vérifier la statique dorsale . De nombreux praticiens en profitent d'ailleurs pour prescrire une ampoule de vitamine D qui aide les enfants à fixer le calcium nécessaire à sa croissance osseuse >>, souligne le Dr Gérard Demay , pédiatre à Paris . Il suffit de faire pencher l'enfant en avant pour déceler une scoliose : un mauvais alignement des vertèbres ou , dans les cas plus sévères , une bosse au niveau d'une omoplate . Redressé , l'enfant présente une épaule plus haute que l'autre et , surtout une colonne vertébrale qui , au lieu d'être rectiligne , ondule de droite  à gauche du haut des fesses vers le cou . La déformation se soigne grâce à des scéances de kinésithérapie . Dans les rares cas où elle continue à évoluer , un traitement orthopédique s'impose et le port d'un corset peut être obligatoire pendant un temps . << On évite ainsi que les déformations ne se fixent , laissant des séquelles inesthétiques , explique le Dr Demay . Et surtout , on empéche la survenue des douleurs dorsales à partir de la trentaine ou plus tard >>.