Ingrédients : 4 personnes

4 fonds de tartelette sablée

120 g de fourme d'Ambert

16 radis

1 betterave chioggia (ou rouge) et 1 jaune

1/2 pomme

12 champignons de Paris

4 framboises

1 tomate

8 asperges vertes

1 oignon rouge

1 bulbe de fenouil

1/2 citron confit

1 C à café de miel

mélange de salades et fines herbes

huile d'olive

fleur de sel

poivre du moulin

Préparation :   30 mn      Cuisson : 40 mn

Coupez les fruits, les légumes et le fromage en très fines tranches

Faites cuire les asperges à l'eau salée puis laissez refroidir

Emincez finement le bulbe de fenouil et le citron confit

Faites-les compoter dans un filet d'huile avec le miel 30 mn à feu doux

Mixez , salez et poivrez

Nappez les fonds de tarte de cette purée

Disposez joliment toute la garniture 

Terminez par une pincée de fleur de sel et de poivre et un trait d'huile d'olive

Le petit plus

Vous pouvez  adapter cette jolie recette en changeant de garniture au fil des saisons et la réaliser àl'automne avec des couges , des poires et des champignons mélangés , en finissant par des cèpes en copeaux à cru  (source: téléloisirs)

La betterave chioggia

Elle est originaire d’Italie, d’une ville côtière dont elle tire son nom.

Elle est ronde à la chair tout particulièrement sucrée.

La betterave Chioggia est originale car elle présente de multiples anneaux de couleurs blanche et rose vif !

Crue, elle est très décorative mais sa chair devient rose une fois cuite.

Malgré un fort parfum de controverse , ses petites gousses magiques ont toujours su relever le défi... Et augmenter le goût des plat .

AÏe , AÏe , Aïe ... ou vive l'aïoli !

Originaire d'Asie Centrale , cultivé depuis des millénaires , l'ail est une plante à bulbe de la famille des liliacées comme l'oignon, l'échalote, la ciboulette , mais aussi l'iris ou la tulipe .Les Grecs et les Romains en donnaient à leurs soldats , athlètes ou gladiateurs , et les Egyptiens en distribuaient aux esclaves bâtisseurs de pyramidespour leur donner du coeur à l'ouvrage ! Tous avaient déjàrepéré le pouvoir protecteur et fortifiant de ses gousses dont le parfum puissant , en revanche n'a jamais fait l'unanimité. Jusqu'à provoquer l'aversion chez certains , comme le roi Alphonse XI de Castille , qui en 1330 , interdit aux chevaliers mangeurs d'ail de paraître à la cour pendant un mois ! Au contraire , en Provence , c'est toute la cuisinequi est mise au parfum .

l'ail rose de lautrec , roi de France

Chez nous ,on en cultive près de 20 000 tonnes par an . Du blanc surtout , mais aussi du rose et même du violet . Beaucoup dans le sud, mais aussi en Auvergne et en Nord-Pas-de-Calais . Plusieurs se font remarquer, comme l'ail blanc de Lomagne ou de la drôme et le violet de Cadours . Mais l'ail rose de Lautrec est celui qui incarne le mieux notre exigence du meilleur .Il est le seul couronnépar un label IGP qui garantit sa qualité et son terroir d'origine , les coteaux du Tarn , autour de Lautrec , au sud d'Albi .Récolté fin juin , l'ail  est mis à sécher pendant 15 jours , puis les enveloppes de chaque bulbe , ou tête d'ail sont retirées . Ne reste que la dernière peau qui laisse voir par transparence le joli rose des caîeux, ou gousses. L'ail nouveau arrive en juillet et se conserve près d'un an . Présenté en manouilles (grappes) , il est très décoratif (voir photo ci-dessus ) .

Les salaisons de Lacaune

C'est à leur situation géographique, entre 500 et 1000 mètres d'altitude,
 avec un taux d'humidité élevé, sur la ligne de partage entre influences méditerranéenne et atlantique, que les monts de Lacaune doivent leur micro climat qui favorise la fabrication des salaisons qui peuvent ainsi sécher lentement et se conserver en développant un pénicillium semblable à celui du roquefort.
 Quarante entreprises se partagent l'ensemble de la production répartie en trois grandes familles, la conserve, le frais et la charcuterie : jambon sec, saucisson, saucisse sèche.
 Les producteurs se sont engagés dans une démarche d'Indication Géographique Protégée (IGP), pour garantir l'origine des animaux  et le respect des règles traditionnelles de fabrication. Rens. : 05 63 37 00 18

La gousse miraculeuse

Ses vertus utilisées dans les médecines ancestrales et aujourd'hui validées par la science , l'ail les doit surtout aux fameux composés sulfurés qui caractérisent son odeur . Anti-infectieux , anticancer et protecteur du système cardio-vasculaire , excusez-moi du peu ! Alors , tant pis pour l'haleine , mangeons-en tous les jours , de préférence cru et fraîchement haché . Frotté sur du pain avec un peu d'huile d'olive et de tomate concassée , c'est du bonheur tout simple . Il donne un coup de génie aux légumes et aux pâtes . Parfume comme pas deux l'agneau et les volailles . Et se mèle à toutes les sauces , aussi bien avec l'huile que le beurre . L'aïoli , le pistou et le beurre d'ail en sont des preuves éblouissantes .

Histoire de l'ail rose de Lautrec

C'est en 1966 que l'ail rose de Lautrec obtint un Label Rouge et en 1996 une IGP. Selon la légende, ce serait un marchand ambulant qui, démuni après avoir pris un repas, le régla avec quelques gousses d'ail rose, plantées ensuite par l'hôtelier.

À la fin des années 50, des jeunes agriculteurs ont créé le Syndicat de défense du label ail rose. Mais c'est surtout à ses qualités gustatives d'une extrême subtilité que l'ail rose de Lautrec doit son succès. Il est à la fois sucré et peu agressif aux papilles. C'est un accompagnement idéal, cru ou cuit, pour toutes les préparations.

La Fête de l'ail rose se déroule chaque année le premier vendredi du mois d'août à Lautrec, jour traditionnel du marché dans le village. À cette occasion de nombreuses animations sont organisées autour de la star locale ( marchés , concours de la meilleure tarte à l'ail , de la plus longue manouille "record à battre ; 22,90 métres " et dégustation de la soupe à l'ail ) sont au programme de ses deux jours à la gloire du trésor local , devenu le chouchou des plus grands chefs . Rens. : 05 63 75 90 31.

Le petit plus

c' est le 24 août 2014 que se déroule dans le Pas de Calais , la foire à l'ail de Locon près de Béthune .

N'hésitez pas à vous y rendre si vous passez dans notre belle région

PLUS DE 50 ANS

Avec le temps , va , tout s'en va...Ce que l'hérédité ou l'environnement n'ont pas fait , l'âge s'en charge !

En vieillissant , les veines perdent de leur élasticité et ne se contactent plus aussi facilement . La ménopause n'arrange rien à l'affaire . Pour autant , toutes les femmes ménopausées n'ont pas systématiquement les jambes lourdes , le traitement hormonal permettant de retarder l'échéance . Reste qu'après 60 ns , 65 % de la population présentent des troubles veineux .

Il est vrai que , bien souvent , on cumule les facteurs de risques favorisant l'insuffisance veineuse ; prise de poids , sédentarité, malnutrition, hypertension, déshydratation...

Que faire ?  Marcher , bouger pour entretenir le flux sanguin , s'automasser , porter des bas ou des collants de contention , veiller à ne pas se déshydrater en buvant régulièrement de l'eau ainsi que des tisanes de plantes veinoprotectrices , en prévention ou en cures d'attaque ( vigne rouge, cassis, écorce de pin , mélilot , fragon, marron d'inde, hamamélis, à prendre seules ou associées ) . Suivre une cure thermale de 3 semaines dans une station spécialisée en phlébologie améliore nettement la situation .

A Rochefort-sur-mer , Jonzac , Bagnoles-de-l'Orne, Luz-Saint-Sauveur, Argelés-gazost , des programmes spécifiques élaborés avec des angiologues proposent des soins hydrothermaux quotidiens ( couloir de marche, compresses d'eau thermale , rééducation vasculaire en piscine ...) , complétés par des séances d'éducation thérapeutique . Parce qu'ils sont beaucoup plus libres de leur temps , les seniors sont les plus nombreux à suivre ces cures thermales  .

Pourtant les résultats de l'étude Therme&Veines ** , publiés en janvier 2014 , ont démontré que les bienfaits du traitement thermal sur le retour veineux et la réduction des oedèmes aux jambes perdurent l'année qui suit et ce , quel que soit l'âge ! De quoi envisager de passer une partie de ses vacances dans un centre thermal .

Retirer les varices ou pas ?

La tendance actuelle est à la ceonservation des veines profondes et non plus à leur retrait ( stripping ) ou à leur destruction ( par laser, radiofréquence, mousse,sclérose ) , qui ne font souvent que déplacer le problème ailleurs .

Des chirurgiedoppler , la cartographie du réseau veineux pour établir la prise en charge appropriée selon l'âge , les risques de récidive , la localisation des varices, leurtaille et la gène associée .

 ** Etude lancée en 2007 par l'Association Française pour la Recherche Thermale sous la houlette du Pr Patrick Carpentier , du CHU de Grenoble .

Cette gêne est souvent l'un des premiers signes d'une insuffisance veineuse évolutive .

Il existe des moyens pour soulager et retarder les complications .

Qui n'a jamais senti, au terme d'un long voyage , d'une journée de forte chaleur ou après avoir beaucoup piétiné , cette sensation de pesanteur au niveau des mollets , parfois accompagnée de crampes , de picotements ou d'oedèmes ?

Pour certaines, cette douleur ne se reproduira pas , , en revanche dans 80 %des cas, elle recommencera , premier symtôme d'une maladie veineuse dont l'évolution peut prendre des dizaines d'années , en fonction des facteurs de risque et d'une prédisposition génétique propre à chacune . On a mal parce qu'une dilatation des veines intramusculaires rend difficile la remontée du flux sanguin vers le coeur .

Devenues moins souples et moins toniques, elles ne drainent plus le sang qui stagne, ce qui peut avoir comme conséquences la formation de variscosités, puis de varices visibles et invalidantes. << la douleur n'est toutefois pas liée à l'importance de la dilatation , mais au fait que la veine lutte contre cette distention . signale le Dr Philippe Blanchemaison , angiologue . Au bout de dix à vingt ans, il y a adaptation >>.

AVANT 30 ANS

Les jambes lourdes ne sont pas l'apanage de la femme mature , les premiers signes peuvent survenir dès 20 ans

<< La jeune femme peut avoir une insuffisance veineuse évolutive sans pour autant avoir des veines dilatées apparentes >> poursuit le Dr blanchemaison. l'hérédité est un facteur prédisposant essentiel , si l'un des parents a des troubles veineux, on a 40 % de risques d'être atteint , si les deux en ont , ce risque grimpe à 70 % .

Les gynécologues sont aux premières loges pour repérer l'isuffisance veineuse . << les veines sont, en effet , très sensibles aux hormones féminines , particulièrement aux oestrogènes , indique le Dr Joceline Nataf-Maurin, gynécologue . Au cours du cycle menstruel , le taux hormonal variant, leurs parois sont misent à rude épreuve .>> Les troubles veineux sont plus fréquents et plus précoces chez les femmes à certains moments clés ; régles, grossesse, ménopause . Ainsi le risque de varices est de 23 % lors d'une première grossesse . Quid de la pilule ? << bien dosée , pas de risque , note la gynécologue . En revanche , si elle est la cause des jambes lourdes , elle doit être remplacée par une contraception sans oestrogènes , avec un suivi permanent s'il y a prédisposition génétique . Le cas échéant , des bas de contention ainsi que des médicaments qui améliorent la circulation seront prescrits .>> Jeans trop serrés , talons trop hauts , mauvaise alimenttion , constipation et tabagisme aggravent les troubles . << Les jeunes femmes qui ont aujourd'hui mal aux jambes sont celles qui ne marchent pas , mangent mal et fument , observe le Dr Aline Requin-Corcelle, nutritionniste , spécialiste en médecine préventive individualisée . La nicotine entraîne de l'oxydation dans l'organisme , ce qui abime et fragilise les parois veineuses .>>

Que faire ? Lorsqu'on a une lourde hérédité vasculaire , souvent des mesures préventives simples suffisent. Il s'agit de pratiquer régulièrement une activité physique non traumatisante favorisant le retour veineux ( natation, vélo,randonnée ) . Plus on marche , plus on appuie sur les veines de la voûte plantaire , ce qui draine et stimule le retour veineux , alors que courrir tous les jours sur le bitume aggrave une insuffisance veineuse débutante, en raison des microtraumatismes générés par les chocs répétés .

Autres mesures préconisées , manger sain , ne plus fumer, passer chaque jour ses chevilles sous la douche en alternant eau froide et eau tiède , s'automasser à l'aide de gels ou d'huiles à visée circulatoire  ( gel tonique au cuivre de Weleda , synergie jambes légères de Florane du pied au genou , les doigts en râteau , les mains remontant l'une après l'autre en exerçant une pression modérée .