Une belle histoire humaine , un terroir exceptionnel et un luxe à la portée de tous , voilà ce qui le rend délicieux

Les paludiers perpétuent des gestes millénaires en ramassant toujours le sel à l'aide d'un las

Le premier fruit de la mer

Le sel est une ressource naturelle abondante , mais qui exige du travail . On l'extrait soit de l'eau de mer par évaporation , dans les marais salants installés sur nos côtes ; c 'est le sel marin . Soit de gisements souterrains ; c'est le sel gemme , qui n'est autre que du sel marin fossilisé , après la disparition d'anciennes mers intérieures .

Largement utilisé dans l'industrie , la chimie et l'agriculture , le sel a pour principal usage ( près d'un tiers) le déneigement routier ! Et ce n'est qu'une infime partie (10 %) qui est consacrée à l'alimentation .

Conservateur efficace , il est surtout un formidable rehausseur de goût ... Ne dit-on pas de ces choses qui font tellement plaisir qu'elles sont << le sel de la vie >> ?

L'or blanc de Guérande

Les marais salants exigent des sols plats et imperméables , ainsi qu'un climat favorisant une évaporation maximale , c'est-à-dire chaleur et soleil . Comme au bord de la Méditéranée et de l'Atlantique , s'il est réchauffé par le Gulf Stream . C'est le cas de Guérande où les salines scintillent près des plages de La Baule et du Croisic .

Exploitées depuis le Moyen Âge dans l'indifférence , elles déclenchent fureur et passion , quand elles sont menacées à la fin des années 1960 par un projet de marina et de voie express . Les hommes du marais , les paludiers , vont s'unir pour sauver leur produit et leur savoir-faire .

Le sel de Guérande ( 10 000 tonnes par an ) , avec un label rouge et une indication géographique protégée , est devenu le premier , en parts de marché et en notoriété . Pour l'expliquer , les paludiers humbles , parlent de l'océan , du soleil et du vent qui commandent l'évaporation de l'eau et la cristalisation du sel . Eux n'ont qu'à se tenir prêts , chaque début d'été , pour récolter le gros sel gris coloré par l'argile du fond des oeillets ( bassins ) . Où << ceuillir >> en surface la fleur de sel , la pépite du maris qui , en crstalisant à fleur d'eau , reste d'un blanc immaculé

Star en cuisine

Adulé par les plus grands chefs , il sublime aussi la cuisine au quotidien . Le gros sel gris asure dans les eaux de cuisson , les mets en croûte de sel et, une fois moulu , en sel fin de table .

Il est considéré comme précieux et rareen fleur de sel , sa forme la plus craquante , et la plus audacieuse lorsqu'elle vient relever la saveur des fruits , pâtisseries, chocolat , caramel et autres confitures . Enfin ,il sert à merveille la tendance d'aujourd'hui ; salez moins mais salez mieux !

La fête du sel tout l'été à Guérande

Durant la récolte ( de juin à septembre ) les 200 paludiers guérandais assurent l'animation , manche du las ou de la lousse ( pour récolter la fleur de sel ) bien en main , en exerçant leur art autour des oeillets .

Un travail d'expert et de force ; 60 à 90 tonnes de gros sel et seulement deuxà trois tonnes de la blanche fleur de sel par an pour chacun !

Dans leur << open space >> constitué des 2000 hectares de salines , ils font découvrir leur métier (photo ci-dessus ) et un paysage unique au monde reconnu réserve de biosphére par l'UNESCO .

Et à la boutique , , vous ferez provision du sel de Guérande dans tous ses états

Rens : 02 40 62 08 80  ou   http://www.terredesel.fr/index.php?id=143

Retrouver aussi l'article : le sel de Guérande , un sel millénaire sur : http://don-de-vie.over-blog.com/article-le-sel-de-guerande-un-sel-millenaire-105169865.html

Nos kilos en trop ... pourraient venir du ventre

Nous ne sommes pas tous égaux face à la prise de poids . Plusieurs études récentes montrent que la flore intestinale est différente chez les personnes minces et chez celles en surpoids ou obèses.

Les kilos en trop sont souvent associés à une flore moins variée et certaines bactéries en excès pourraient favoriser le stockage des graisses .

Des scientifiques de l'INSERM viennent aussi de montrer qu'un système nerveux entérique perturbé (notamment par une alimentation trop riche en sucres ou en graisses ) pourrait favoriser l'obésité . Des pistes à explorer pour enrayer la prise de poids .

Un message essentiel

Tout comme notre cerveau principal , le tube digestif est un grand communiquant ; il sécrète en effet une vingtaine de neurotransmetteurs , issus de la transformation des bactéries de l'intestin . Il produit par exemple de la dopanine , mais aussi 95 % de la sérotonine de notre corps . Or , ces deux neurotransmetteurs jouent un rôle essentiel dans l'organisme , en véhiculant jusqu'au cerveau des messages de bien-être .

Les études montrent qu'une sécrètion suffisante permet par exemple de mieux résister au stress ou de lutter contre la dépression ! Un moral en berne pourrait donc venir aussi ( en partie ) d'un intestin qui tourne au ralenti ...ou d'une flore perturbée .

Une flore à protéger

Les millions de bactéries qu'abrite notre système digestif fascinent en effet les chercheurs ; ce microbiote ( ensemble de micro-orgnismes ) semble être un élément clé dans la communication entre l'intestin et le cerveau .

Certaines études menées sur des souris montrent qu'une modification de la flore pourrait jouer sur l'état psychologique du sujet et, par exemple, augmenter ou diminuer le niveau d'anxiété . Plus intéressant encore , il a été observé qu'un déséquilibre de cette flore intestinale est souvent lié à l'apparition de maladies comme  l'asthme , l'autisme , l'obésité ou de troubles neurodégénératifs comme Alzheimer ou Parkinson .

Reste à expliquer la nature de celien : cause à effet ou relation plus conplexe ? Notre ventre n'a ps encore livré tous ses serets ... 

L' avis de l'expert

Pourquoi considére-t-on notre ventre comme un << deuxième  cerveau ?

Parce qu' il abrite des centaines de millions de neurones qui ressemblent à ceux du cerveau principal , avec des fonctions propres . Et surtout parce que l'on sait désormais qu'il existe un vrai axe intestin-cerveau .

Les messages qui partent de l'intestin peuvent avoir un impactsur la chimie du cerveau et modifier , par exemple notre humeur .

Quel impact ont ces découvertes sur notre santé ?

L'obésité pourrait être en partie liée à un microbiote dont la diversité est altérée . Et dans certaines maladies considérées comme non intestinales , le rôle du système nerveux de l'intestin semble essentiel .

Dans la maladie de Parkinson , des modifications au niveau du côlon sont , par exemple ,observées avant les premiers signes neurologiques. On n'est pas encore dans la thérapeutique , mais l'enjeu consiste à savoir si l'on peut jouer sur les modifications de la flore pour prévenir ou traiter ces maladies .

Que peut-on faire pour protéger sa flore et ses intestins ?

La flore se constitue dans les trois ou quatre premières années de la vie .Et ce qui compte  pour être en bonne santé , c'est surtout d'avoir un microbiote diversifié . Il est donc utile de rappeler que les antibiotiques ne doivent être donnés aux enfants que lorsque cela est vraiment nécessaire  , au risque de réduire la diversité des bactéries  intestinales .

Il faut voir une alimentation la plus variée possible , avec notamment une quantité suffisante de fruits et légumes pour les apportsen fibres , qui sont essentiels . ( source : télé-loisirs )

Ingrédients :   4 personnes

Préparation :    30 mn           cuisson :     30mn

Confection des tuiles

Infusez les zestes de citron dans le beurre fondu

Mélangez avec la farine, le jus d'orange 430 g de sucre et les amandes

Laissez reposer 1 h au frais

Faites-en des petits tas sur une plaque

Ajoutez dessus des dés de fromage

Faites dorer au four à 180° C (th6)

Faites le sirop avec 50 cl d'eau et 250 g de sucre

Versez-le chaud sur les poires coupées en dés et citronnées au préalable

Laissez pocher puis égouttez

Faites un caramel avec 25 g de sucre et 1 C à café d'eau

Ajoutez-y les poires et liez avec le miel

Mettez au frais

Dressez dans l'ordre ; une couche de poires , une tuile , une boule de sorbet, une tuile et des fruits rouges

Petite variante  

 Beurrez une feuille de brick 

Déposez dessus une tranche de poire

Arrosez de miel

Couvrez d' amandes ou de noix concassées et d'une tranche de fourme d'Ambert

Pliez en papillote

Faites cuire au four à 180 °C ( th6) ( source télé-loisirs )

Ingrédients : 6 personnes

6 tranches de fourme d'Ambert

3 escalopes de veau larges et fines

1 boite d'olives vertes dénoyautées

30 cl de crème fraîche  liquide

1 branche de thym

1 noix de beurre

1 gousse d'ail

sel et poivre

pics en bois

Préparation :   30 mn            Cuisson :  15 mn

Coupez les escalopes en deux , de façon a en avoir six

Mixez finement les olives

Etalez une cuillerée de purée d'olives sur une moitié de la surface de l'escalope

Couvrez d'une tranche de fourme

Repliez l'escalope et refermez les bords avec des pics en bois

Procédez de la même manière pour les autres escalopes

Dans une poêle , faites fondre le beurre avec la branche de thym et la gousse d'ail fendue en deux

Faites dorer les picattas sur chaque face

Versez la crème fraîche

Assaisonnez

Laissez mijoter quelques mnutes pour terminer la cuisson

Servez aussitôt .

Le petit plus

Vous pouvez aussi utiliser des filets de volaille. Pour les étaler en escalopes , placez les filets entre deux feuilles de papier sulfurisé avec un peu d'huile et applatissez-les avec un rouleau à pâtisserie ou une casserole à fond épais . ( source téléloisirs )

C'est  ce lundi  18 août que je suis allé faire mon IRM hépatique à l'hôpital Germond et Gauthier de Beuvry

Ayant eu les résultats mardi matin ...  en voici la conclusion :

Protocole :

L'examen comporte des séquences coronale , axiale FIESTA , des séquences de diffusion , des séquences axiales T2  1er et 2eme échos et séquences dynamiques avec injection de gadolinium

Résultats :

En séquence pondérée T1 et T2 , le foie est normal . Son signal est normal.

On ne met pas en évidence  de lésion modulaire .

La voie bilaire principale est fine , les parois bilaires inta hépatiques également .

Pas de restriction de la diffusion.

L'étude dynamique avec injection de gadolinium permet de retrouver un parenchyme hépatique normal , il n'y a pas de lésion nodulaire hypervascularisée suspecte .

Veines sus hépatiques normales, veines portes également normales

Pas de syndrome de masse ganglionnaire au niveau coeliaque ni du hile hépatique .

La rate est de taille normale .

Conclusion

Donc pas de suspicion actuelle de CHC , IRM hépatique normale .

Nous voilà rassuré de ce côté pour l'instant .

Mon prochain contrôle post-greffe à lieu en septembre