Valeur nutritionnelle : (par  pers)

Protéines : 22,5 g          Glucides : 5 g          Lipides : 16 g      Energie : 254 kcal

Ingrédients : (2 pers)

1C à café d'huile

2  côtes de veau

250 g de champignon de Paris

2 C à soupe de crème fraîche (30 % MG)

1 C à soupe de calvados.

sel et poivre

Préparation : 20 mn          cuisson : 5 mn

1) Dans une poêle , faire dorer les côtes de veau avec l'huile à feu vif.

2) Flamber le calvados , puis réserver la viande au chaud.

3) Nettoyer et émincer les champignons puis les cuire dans l'huile de cuisson de la viande (si besoin ajouter un soupçon d'eau).

4) Après 5 mn de cuisson , ajouter la crème fraîche et laisser réduire à feu doux pendant encore 5 mn .

5) Remettre les côtes de veau et laisser mijoter à couvert à feu doux pendant 10 mn .Servir chaud .

Petit plus :

Cette préparation peut également se faire avec des escalopes de veau .

Les champignons de Paris peuvent être remplacés par des morilles, girofles , trompettes de la mort . ...

Idée déco :

Avant de servir , parsemer le plat de ciboulette hachée

Valeur nutritionnelle : (par pers)

Portéines : 27 g     Glucides ; 0 g    Lipides : 4  g    Energie : 144 kcal .

Ingrédients : (2 pers)

2 filets de pintade de 200 à 250 g environ

2 C à café de moutarde à l'ancienne

1/2 C à café d'huile de tournesol

Préparation : 5 mn     Cuisson : 10mn

1) Badigeonner une face des filets de pintade avec la moutarde à l'ancienne .

2) Mettre l'huile dans une poêle anti-adhésive et saisir les files en commençant par le côté sans moutarde

3) Laisser cuire 2 mn de chaque côté

4) Après cuisson , éteindre le feu , puis laisser reposer à couvert 5 mn avant de servir.

Petit plus :

Pour plus de saveur , laisser reposer la viande 30 mn après l'avoir recouverte de moutarde .

Ajouter à la moutarde du parmesan en poudre et/ou quelques échalotes dans le fond de la poêle pour varier les saveurs .

Cette recette peut être réaliser avec des filets de poulet ou de dinde .

Valeur nutritionnelle :(par pers)

Portéines : 31,5 g     Glucides : 12,5 g     Lipides :  10 g    Energie : 266 kcal

Ingrédients :( 2 pers)

2 blancs de poulet

1 petite pomme golden

80 g de champignons de Paris

15 cl de crème fraîche à 20%

sel et poivre

Préparation : 15 mn      cuisson : 25mn

 1) Mettre dans une poêle anti-adhésive les blancs de poulet salés et poivrés au préalable , laisser cuire 10 mn

 2) Laver et émincer les champignons . Peler et émincer la pomme

 3) Faire sauter les champignons rapidement à la place du poulet avec la pomme , ajouter la crème , le sel et le poivre .

  Porter le tout à ébulition et laisser bouillir 1 mn

 4) Remettre la viande à chauffer à couvert quelques instants dans la sauce , puis servir

Petit plus :

Ne pas découper la pomme et les champignons en lamelles trop fines pour ne pas qu'elles perdent leur texture .

Citronner les champignons et la pomme pour éviter qu'ils noircissent .

On peut remplacer les champignons de Paris par des girolles ou trompettes de la mort , fraîches ou séchées pour avoir un plat plus raffiné

  Ingrédients : (pour 4 pers)

1 lobe de foie gras cru de canard de 400 g environ

200 g de carottes en rondelles

200g de poireaux en rondelles

200 g de navets en morceaux

10 g d'oignons émicés

300 g de mirabelles de lorraine en oreillons

150 g de fond de volaille

2 c. à soupe de thym

1 c. à soupe d'ail

2 c. à soupe de vinaigre balsamique

 1c.à soupe d'huile d'olive

100 g de noix grossièrement concassées

fleur de sel et poivre

Préparation : 15 minutes      Cuisson  : 1 heure 10 minutes

Dans une cocotte versez 1 litre d'eau et le fond de volaille . Portez à ébulition , puis ajoutez les légumes , le thym et l'ail. Couvrez et laissez mijoter à petit feu pendant 25 mn .

Ajoutez le foie gras de canard entier (il doit se trouver complétement  recouvert  du  bouillon) . Laissez cuire à feu très doux pendant 20 mn . Sortez le , couvrez et laissez reposer pendant 10 mn . Pendant ce temps , laissez refroidir le bouillon et retirez les graisses et les impuretés qui remontent à la surface  au fur et à mesure .

Chauffez une poêle et faites revenir à feu vif les mirabelles dans l'huile d'olive pendant 5 mn .Ajoutez au dernier moment les noix concassées , salez et poivrez et déglacez avec le vinaigre balsamique.

Coupez le foie gras en quatre . Présentez-le dans des assiettes creuses avec les légumes et leur bouillon .

Servez accompagné des mirabelles poêlées et saupoudré de fleur de sel.

Dans cet article vous trouverez 3 recettes de poisson pour 4 personnes.

Filet d'églefin aux agrumes en papillotes

Teneur en calories : 290 cal /  portion

Disposer au centre de 4 feuilles de papier d' aluminium 3 rondelles de tomates, un peu d'émincé d'oignon et d'échalote , quelques feuilles d'estragon et déposer les filets de poisson.

Relever les bords de chaque papillote et verser 1 c. à soupe de vin blanc , 2 c. à soupe de jus de pamplemousse et d'orange et quelques gouttes de jus de citron vert.Saler et poivrer.

Déposer un quartier de pamplemousse et 2 quartiers d'orange en décoration, ainsi qu'une noisette de beurre allégé.

Fermer les papillotes et mettre à la cocotte minute.

Faire cuire 8 mn après sifflement de la soupape.

Pain de poisson

Teneur en calories : 330 cal / portion

  Mélanger coulis, crème fraîche et oeufs , saler et poivrer . Faire cuire les poissons au court-bouillon.

Mélanger 2/3 de la préparation avec le poisson blanc et le 1/3 restant avec le saumon.

Verser dans un moule à cake anti-adhésif.

Cuire au four au bain-marie 30 mn environ.

Déguster froid avec un e mayonnaise diététique.

Feuilles de brick au thon

Teneur en calories : 290 cal / portion

Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive.

Dans un saladier , émietter le thon et mettre le jus de la boite . Ajouter une pincée de sel, de cannelle, de poivre et 2 pincées de quatre-épices.Puis les oignons poêlés, le persil et les quatre oeufs battus en omelette.

Dans une poêle chaude , mettre une c.à café d'huile de tournesol et la feuille de brick, puis déposer 1/4 de la préparation et replier la feuille de brick sur elle même et faire dorer 1mn de chaque côté.Recommencer l'opération pour les autres feuilles.

Servir aussitôt accompagné de courgettes vapeur.