Légumes marinés : (6 à 8pers)

  Ingrédients:

1 petit fenouil

1 courgette

1 trognon de broccoli

1 gousse d'ail

1 petit piment

2 C à soupe de vinaigre de vin

1 C à soupe de câpres

Quelques olives vertes

4 C à soupe d'huile d'olive

du sel et du poivre

 Nettoyer les légumes, couper le fenouil et la courgette endés et diviser le broccoli en bouquets

 Les blanchir séparément dans de l'eau légérement salée

 Egouter les légumes et les mélanger à l'ail pilé, au vinaigre de vin, à quelques rondelles de piment, aux câpres, aux oliveset à l'huile d'olive

 Assaisonner de poivre et de sel et laisser mariner au moins une nuit à température ambiante avant de servir .

Crostini au carpaccio : (10 amuse-gueule)

Ingrédients :

200 g de filet de boeuf

1/2 baguette (ficelle)

de l'huile d'olive vierge

du gros sel

quelques câpres

 Laisser la viande pendant 1 h au réfrigérateur puis la découper en tranches très fines

 Griller 10 tranches de ficelle , les arroser d'huile d'olive

 Les saupoudrer de gros sel et les couvrir de tranches de filet de boeuf

 Garnir de câpres

Crostini à la pate d'anchois : (10 amuse-gueule)

Ingrédients :

150 g d'olives noires dénoyautées

1 C à soupe de câpres

3 filets d'anchois

2 C à soupe d'huile d'olive

1/2 baguette (ficelle)

 Réduire au mixeur les olives, les câpres, les filets d'anchois et l'huile d'olive jusqu'à obtention d'une pâte épaisse facile à étaler

 Griller dix tranches de ficelle et les couvrir de la pâte d'anchois

Foecaccine : (10 petits pains )

200 g de farine

1 c à café de levure en poudre

de l'huile d'olive

du sel et du gros sel

1 oignon coupé en rondelles

 Incorporer la levure , un peu d'huile d'oilve et du sel à la farine . Ajouter de l'eau jusqu'à obtention d'une pâte souple.

 La pétrir pendant 10 mn et la laisser lever pendant 20 mn .

 La pétrir de nouveau et la laisser lever pendant encore 40 mn .

 Former une dizaines de boulettes de pâte et les aplatir . Les enduire d'huile d'olive , les saupoudrer de gros sel et les garnir de rondelles d'oignons.

 Les cuire de 5 à 8 mn dans un four préchauffé à 250 °C puis servir tiède .

Radicchio grillé : (4 pers)

1 chicorée rouge

de l'huile d'olive

du sel

 Couper la chicorée rouge en morceaux et les enduire d'huile d'olive.

 Les faire griller au four ou au barbecue en les retournant régulièrement .

 Les saupoudrer de sel et servir chaud.

Croquettes de riz au parmesan  : (15 croquettes)

250 g de riz rond

20 g de beurre

du bouillon de poule instantané

50 g de parmesan râpé

du poivre noir

1 jaune d'oeuf et 1 oeuf entier

de la chapelure

de l'huile pour friture

 Cuire le riz dans le beurre en mélangeant et en incorporant le bouillon de poule progressivement jusqu'à ce que le riz soit cuit et sec (15 mn).

 Laisser refroidir .

 Incorporer le parmesan , un peu de poivre et le jaune d'oeuf .

 Former des boulettes et les passer successivement dans l'oeuf battu et dans la chapelure .

 Les faire frire dans l'huile et servir chaud .

  Crostini aux foies de poulets : (10 amuses-gueule)

1/2 baguette

300 g de foie de poulet

30 g de beurre

1 échalote

 1 C à soupe de câpres

sel et poivre  

1 verre de Marsala sec

1 citron

1) Couper la baguette en rondelles épaisses et les griller .

2) Faire revenir l'échalote haché dans du beurre , ajouter les foies de poulet et laisser mijoter 5 mn.

3) Réduire le tout en purée au mixeur , avec 1 C à thé de câpres .

4) Remettre la pâte dans un poêlon avec le marsala et un peu de jus de citron.

5) Laisser réduire jusqu'à obtention d'une pâte facile à étaler et assaisonner .

6) Etaler la pâte sur les tranches de pain grillé et garnir de morceaux de zeste de citron et d'une câpre .

Bruschetta : (10)

1/2 bageutte

1 gousse d'ail

1 tomate

du gros sel

de l'huile d'olive vierge.

1) Couper la baguette en rondelles épaisses et les faire griller .

2) Frotter les avec l'ail et la tomate coupés

3) Saupoudrer d'un peu de gros sel et arroser d'un peu d'olive vierge.

Peperoni marinés : (4 pers)

1 poivron rouge et 1 vert

1 C à soupe de câpres

de l'huile d'olive

2 filets d'anchois

1 gousse d'ail

1) Enduire les poivrons d'huile et les mettre au four jsqu'à ce sue la peau noircisse et se détache.

2) les peler , les épépiner et les couper en lanières

3) Les mélanger aux câpres

4) Ecraser finement les filets d'anchois et l'ail pilé

5) Arroser d'huile et laisser mariner quelques heures à température ambiante .