Antipasti Italiennes: Crostini, Bruschetta, Peperoni

  Crostini aux foies de poulets : (10 amuses-gueule)

1/2 baguette

300 g de foie de poulet

30 g de beurre

1 échalote

 1 C à soupe de câpres

sel et poivre  

1 verre de Marsala sec

1 citron

1) Couper la baguette en rondelles épaisses et les griller .

2) Faire revenir l'échalote haché dans du beurre , ajouter les foies de poulet et laisser mijoter 5 mn.

3) Réduire le tout en purée au mixeur , avec 1 C à thé de câpres .

4) Remettre la pâte dans un poêlon avec le marsala et un peu de jus de citron.

5) Laisser réduire jusqu'à obtention d'une pâte facile à étaler et assaisonner .

6) Etaler la pâte sur les tranches de pain grillé et garnir de morceaux de zeste de citron et d'une câpre .

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Bruschetta : (10)

1/2 bageutte

1 gousse d'ail

1 tomate

du gros sel

de l'huile d'olive vierge.

1) Couper la baguette en rondelles épaisses et les faire griller .

2) Frotter les avec l'ail et la tomate coupés

3) Saupoudrer d'un peu de gros sel et arroser d'un peu d'olive vierge.

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Peperoni marinés : (4 pers)

1 poivron rouge et 1 vert

1 C à soupe de câpres

de l'huile d'olive

2 filets d'anchois

1 gousse d'ail

1) Enduire les poivrons d'huile et les mettre au four jsqu'à ce sue la peau noircisse et se détache.

2) les peler , les épépiner et les couper en lanières

3) Les mélanger aux câpres

4) Ecraser finement les filets d'anchois et l'ail pilé

5) Arroser d'huile et laisser mariner quelques heures à température ambiante .