Antipasti Italiennes : fruits de mer.olives.oeufs

  Salade de fruits de mer: (4 à 6 pers)

200 g de petits calmars

1/2 kg de moules

250 g de palourdes

50 g de crevettes roses décortiquées

1 échalote

1/4 de poivron rouge

de l'huile d'olive

du jus de citron

 Nettoyer les calmars et les couper en morceaux

 Faire ouvrir les moules et les palourdes dans une casserole couverte chauffée à feu vif.

 Les détacher de leur coquille , les retirer de la casserole et préserver.

 Cuire les calmars dans le jus de cuisson des moules .

 Dans un plat , mélanger les moules , les crevettes , les palourdes et les calmars .

 Faire revenir l'échalotte finement hachée  et le poivron coipé en fines lanières à feu doux dans de l'huile d'olive .

 Les incorporer aux fruits de mer .

 Arroser de jus de citron et d'huile d'olive et server.

---

Olives frites : (10 amuse-gueule)

10 grosses olives dénoyautées

100  g de hachis de veau

1 gousse d'ail

sel et poivre

de la farine

1 oeuf

de la chapelure

1 bouquet de persil

 Egouter les olives .

 Mélanger le veau à l'ail pilé, le poivre , le sel et le persil haché.

 Farcir les olives et les passer sucessivement dans la farine , l'oeuf battu et la chapelure .

 Les frire dans de l'huile , les éponger avec du papier absorbant  et servir chaud.

---

Oeufs farcis : (8 amuse-gueule)

4 oeufs cuits durs

1 petite boite de thon à l'huile

poivre et sel

poivre de cayenne

2 C à soupe de mayonnaise

8 anchois roulés.

 Ecaler les oeufs , les couper en deux dans le sens de la longueur et détacher les jaunes .

 Ecraser finement les jaunes mélangés au thon égouté.

 Assaisonner de poivre , de sel et de poivre de cayenne.

 Incorporer la mayonnaise et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte facile à étaler .

 Farcir les demi-oeufs et garnir d'anchois roulés .