Pâté de foie aux dés de lard (10toasts)

100 g de pâté de foie (facile à étaler)

50 g de lard fumé

10 crackers

1 tomate

 1) Etaler le pâté de foie sur les crackers

 2) Découper le lard en petits dés et les griller sans métière grasse dans une loêle

 3) Pendant ce temps couper la tomate en quatre et l'épépiner

 4) Couper les quartiers en lanières

 5) Déposer les dés de lard sur le pâté de foie et garnir de lanières de tomate

 Betterave rouge marinée aux petits harengs (10 toasts)

2 betterave rouge

1 c. à soupe de vinaigre blanc

1 c. à soupe d'huile d'arachide

1 c. à soupe d'huile à salade

du sel et du poivre

10 barquettes

2 petits harengs confits au vinaigre

 1) Couper la verdure des betteraves rouges en laissant les tiges afin que le jus ne s'échappe pas pendant la cuisson

 2) Les faire cuire avec la peau sans sel pendant 45 à 60 mn

 3) Les peler et les couper en dés

 4) Mélanger un peu de sel au vinaigre et ajouter les les deux sortes d'huiles

 5) Assaisonner de poivre du moulin

 6) Laisser mariner les dés de betteraves rouges une heure dans la vinaigrette

 7) Les déposer sur les barquettes et garnir d'un morceau de hareng

Fromage de chèvre au piment rouge  (10 toasts)

100 g de fromage de chèvre

10 petits toasts

1 pincée de macis moulu

des graines de piment

3 à 4 brins de ciboulette

 1) Etaler le fromage de chèvre sur les toasts et assaisonner d'un peu de macis moulu

 2) Parsemer de graines de ^piment rouge séchées et de ciboulette hachée

        Saucisson de Paris aux cubes de fromage

(10 toasts)

1 morceau de saucisson de Paris de 100 g

100 g de gouda vieux

des toasts carrés

50 g de beurre

de la moutarde à l'ancienne

du persil haché

1) Enlever la peau du saucisson et le couper en tranches d'1/2 cm , puis en dès

  2) Faire de même avec le fromage et mélanger le tout.

  3) Beurrer les toasts et y déposeer les dès.

  4) Garnir d'un peu de moutarde et de persil.

Salade de poisson aux poivrons

 (10 toasts)

100 g de filets de cabillaud

sel  , poivre et paprika

un peu de jus de citron

1 c.à soupe de mayonnaise

des crackers triangulaires

1/4 de poivron rouge

1/4 de poivron vert

10 câpres

A) Faire bouillir de l'eau au fond d'un autocuiseur .

B) Assaisonner le poisson avec du sel , du poivre et du paprika.L'aroser de jus de citron et le mettre dans le panier de l'autocuiseur.

C) Couvrir et laisser étuver 7 mn .

D) Ecraser finement le poisson et le mélanger avec de la mayonnaise .

E) Etaler la salade de poisson sur les crackers .

F) laver les poivrons et les couper en dès .

G)  les poser sur la salade et garnir de câpres.

Cocktails de fromage

(10  toasts

4 tranche de gouda jaune

des toasts ronds de pain bis

50 g de fromage blanc à la crème

50 g de roquefort

1 filet de genièvre jeune

quelques olives farcies au poivron ou autre

1) A l'aide d'un verre , découper  des ronds dans le gouda ,  de la même taille que les toasts.

2) Couvrir chaque toast d'une rondelle de fromage.

3) Mélanger le fromage blanc au roquefort et au genièvre jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène . A l'aide d'une poche à douille , déposeer le mélange sur chaque tranche.

4) Placer une deuxième tranche par dessus et presser légèrement .

5) Garnir de rondelles d'olives farcies.

   Toasts au saumon , fromage et herbes.

 (pour 10  toasts)

3 tranches de sumon fumé

10 petits toasts moelleux

3 c.à s. de fromage blanc aux fines herbes

1 citron

 1) Découper les tranches de saumon en lanières

et les disposer en forme de rose sur les toasts.

 2) Mettre le fromage blanc aux fines herbes dans une poche à douille et déposer des rosettes sur les toasts

 3) garnir d'un morceau de citron.

 Toasts à la crème d'avocat

  (pour 10 toasts )

   2 avocats

  6 c. à s. de fromage blanc double-crème

                                                  2 c. à s. de jus de pamplemousse rose

                                                  du sel et du poivre de cayenne

                                                  du zeste de pamplemousse

                                                  10 toasts ronds croustillants

                                                  10 feuilles de marjolaine

A) Couper les avocats en deux

B) Le dénoyauter et séparer la chair

C) La réduire en purée au mixeur avec le jus de pamplemousse et le fromage blanc .

D) Assaisonner de sel et de poivre de cayenne et un peunde zeste râpé de pamplemousse.

E) A l'aide d'une pôche à douille , déposer la crème d'avocat sur les toasts ronds et les garnir de quelques morceaux de zeste de pamplemousse et d'une feuille de marjolaine.

Toasts au jambon et au melon

 (pour 10 toast)

10 petits toasts croustillants

150 g de jambon de parme en fines tranches

1 melon de cavaillon

1 verre de porto

des brins de cerfeuil

1) Découper le jambon en fines lanières et les disposer en forme de rose sur chaque toast.

2) Couper le melon en deux , l'épépiner et détacher la chair à l'aide d_une cuillière à pommes -noisettes.

3) Laisser les petites boules mariner dans le porto pendant quelques heures et  en introduire une dans chaque rose de jambon.

4) Garnir d'un brin de cerfeuil.

Mascarpone aux petits radis

pour 10  petits toasts

100 g de mascarpone

(fromage blanc italien)

sel et poivre

1 échalote

des petits toasts ronds croustillants

5 petits radis

 1) Poivrer et saler le fromage blanc

 2) Peler l'échalote rt la hacher finement

 3) L'incorporer au fromage blanc et étaler le mélange obtenu sur les toasts

 4) Laver et émincer les radis. Couper chaque tranche en deus et les planter du côté tranchant dans le fromage blanc .

 5) Couper les demi-tranches restantes en deux et planter les quarts obtenus de manière à former des petites croix.

 Oeufs de caille au caviar

pour 10 petits toasts

1 oeuf

1 c.à café de moutarde

huile à salade

sel et poivre

1 citron

1 échalote

2 ou 3 brins de ciboulette

3 oeufs de caille

1 petite boite de caviar

des petits toasts carrés croustillants

 A) Cuire l'oeuf à la coque , l'écaler et l'écraser finement à la fourchette .Incorporer la moutarde et ajouter peu à peu l'huile jusqu'à obtention d'une mayonnaise épaisse.

B) Assaisonner de poivre , de sel et de jus de citron .Mélanger à l'échalote et la ciboulette finement hachées et étaler la sauce tartare obtenue sur les toasts.

C) Ecaler les oeufs de caille cuits durs , les couper en tranches et les déposer sur la sauce.

D) Garnir d'une cuillère de caviar et d'un morceau de citron.

 Jambon cuit au chutney de mangue

pour 10 toasts

100 g de jambon cuit

1 citron

1 bocal de chutney de mangue

des toasts de pain de seigle

 1) Couper le jambon en fines lanières .

 2) Beurrer les toasts et les garnir d'une lanière de jambon roulée.

 3) Remplir chaque roulade de chutney et garnir de morceaux de zeste de citron.

Toasts à la pâte d'anchois :

(10 toasts)

1 boite de filets d'anchois

3 gousse d'ail

1 c. à soupe de câpres

100 g de fomage blanc

le jus d'1/2 citron

1 tomate

de la ciboulette

quelques tranches de pain de mie

1)  Egoutter les anchois.

2)  Peler les gousses d'ail et les blanchir 2 mn dans l'eau bouillante .

3) Mélanger au mixeur le fromage blanc et le jus de citron

4) Incorporer les câpres et étaler la pâte obtenue.

5) garnir chaque toast d'un morceau de tomate et de brins de ciboulette.

 Bouchées au saumon :

 (10 bouchées)

 300 g de saumon fumécoupé en fines tranches

1 filet de cognac

10 cl de crème fraiche

du persil

sel et poivre

des petites bouchées

1) Réduire au mixeur le saumon fumé en purée et en réserver une tranche pour la garniture.

2) Ajoter un filet de cognac , du sel et du poivre.

3) laisser le mélange refroidir au réfrigérateur.

4) Pendant ce temps , battre fermement la crème fraîche et ajouter le saumon.

5) Laisser épaissir au réfrigérateur.

6) Remplir les bouchées de mousse de saumon et garnir de persile de fines lamelles de saumon.

Barquettes de hareng :

(10 barquettes)

1/4 de céleri-rave

le jus d'1/4 de citron

2 c. à soupe de mayonnaise

1 c. à café de moutarde

 du poivre

2 ou 3 harengs guais

du cresson

1 poivron rouge

1) Hacher finement le céleri-rave et le mélanger au jus de citron , à la mayonnaise et à la moutarde

2) Poivrer

3) Remplir les barquettes de céleri et y déposer de petits morceaux de hareng guai.

4) garnir de cresson et de rondelles de poivron