Salade de calmars : (10 amuse-gueule)

300 g de petits calmars

1 gousse d'ail

1échalote

1/2 poivron rouge

1/2 poivron vert

1 carotte

1 citron

3 C à soupe d'huile d'olive

6 à 8 baies de genièvre

sel et poivre

1) Nettoyer les calmars

2) Les éponger avec du papier absorbant et les couper en lanières

3) Peler et hacher finement l'aill et l'échalote

4) Nettoyer les poivrons  et la carotte puis les couper en petits dés

5) Cuire les calmars dans l'huile sans les laisser rougir et ajouter les poivrons , la carotte , l'échalote et l'ail

6) Presser la moitié du citron et en verser le jus sur la préparation . Laisser mijoter 15 mn à feu doux en couvrant

7) Assaisonner de sel , de poivre et de baies de genièvre

8) Laisser refroidir dans le jus de cuisson .

Filets d'anchois marinés : (10 amuse-gueule)

300 g d'anchois frais

sel

2 gousse d'ail

4 C à soupe d'huile d'olive

1 filet de jus de citron

1 verre de vin blanc

1 bouquet de persil

1) Laver les filets d'anchois et les saler

2) Les laisser mijoter une heure et ramollir dans de l'huile d'olive à feu doux, Puis les égouter

3) Ajouter à l'huile d'olive l'ail haché , le vin blanc , le jus de citron et le persil haché.

4) Laisser cuire 5 mn

5) Verser la marinade sur les anchois et laisser macérer une nuit

  Calmars frits ou beignets de calmars : ( 4 pers)

500 g de calmars

2 oeufs

1 citron

sel et poivre

de la farine

1) Nettoyer , laver les calmars et couper les corps en anneaux

2) Passer les dans la farine

3) Battre les oeufs , saler ,poivrer et y tremper les calmars

4) Les frire dans de l'huile et les servir chauds avec des morceaux de citron.

Filet de barbue au coulis de carottes (10 cuillères )

200 g de filet de barbue

le jus de 1/4 de citron

sel et poivre

1/4 l de jus de carottes

1/2 c.à café de miel

1 pincée de poivre de cayenne

1 c. à café de cumin

1) Arroser le filet de poisson de jus de citron et l'assaisonner de poivre et de sel

2) Pendant ce temps , réduire de moitié le jus de carotte avec le miel et les graines de cumin

3) Ajouter un peu de poivre de cayenne , de poivre et de sel.

4) Garder la sauce au chaud pendant que le filet de poisson cuit à l'étuvée .

5) Verser un peu de coulis et déposer un morceau de poisson dans chaque cuillère .

Moules a la sauce au safran (10 cuillères)

10 moules

1 dl de vin blanc

des filaments de safran

1 gousse d'ail

3 c. à soupe de crème fraiche

1 bouquet d'aneth

du poivre

1) Bien nettoyer les moules et les mettre dans une casserole avec le vin blanc , les filaments de safran et la gousse d'ail . Couvrir et faire cuire à feu vif jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent .

2) Passer la sauce au chinois et la réduire de moitié , puis incorporer la crème et la réduire à nouveau de moitié.

3) Enlever les coquilles en gardant la sauce au chaud .

4) Répartir la sauce dans les cuillères et y déposer une moule . Garnir avec l'aneth.

Tête de veau en tortue (10 cuillères)

200 g de tête de veau en tortue

2 à 3 oeufs de caille

un peu de persil haché

1) Laisser la tête de veau fondre dans un poêlon au bain-marie . pendant ce temps , cuire les oeufs 3 mn .

2) Couper les oeufs de caille en rondelles .

3) Répartir la tête de veau dans des cuillères et garnir d'une rondelle d'oeuf de caille et de persil haché . Servir rapidement

 Cette semaine  et la semaine prochaine , je vous laisse découvrir d'autres cuillerées en amuse-gueule

  Crevette à la laitue étuvée : (10 cuillères)

3 tomates

10 feuilles de laitue

1c.à soupe d'huile d'olive

10 crevettes décortiquées

du sel et du sucre

1) Plonger les tomates 10 secondes dans de l'eau bouillante , les peler et les épépiner .

2) Hacher finement la chair et faire revenir 3 minutes dans de l'huile d'olive.

3) Blanchir rapidement les feuilles de laitue.

4) Envelopper les crevettes décortiquées dans les feuilles de laitue . Chauffer les roulades de salade dans la sauce , les adoucir avec un peu de sucre et les déposer dans des cuillères avec un peu de sauce.

  Escargots de Bourgogne à l'ail: ( 10 cuillères)

10 petits escargots de Bourgogne

2 gousses d'ail

1 filet de pastis

1 dl de crème

1/2 tasse de bouillon

du beurre ,

du sel et du poivre

1) Emincer l'ail coupé et le faire dans du beurre.

2) Recouvrir de bouillon et de pastis.

3) Ajouter la crème et faire réduire le mélange .

4) Ajouter les escargots lavés et assaisonner .

5) Servir les escargots dans des cuillères avec un peu de sauce .

Coquilles Saint-Jacques à la crème de curry: (10  cuillères)

10 coquilles Saint-Jacques

1 échalote

80 g de beurre

1 dl de sherry sec

1 c à café de curry

1 dl de crème

du sel et du poivre

1) Faire revenir l'échalote finement hachée dans une noix de beurre.

2) Couvrir de sherry et cuire 2 mn.

3) Pocher les coquilles 1 mn dans le sherry et les retirer de la poêle .

4) Ajouter du sel , du poivre et du curry et laisser réduire la sauce de moitié.

5) Ajouter le reste du beurre et réchauffer les coquilles Saint-Jacques dans la sauce .

6)  Sertvir dans des cuillères .

Chips de pommato

Prendre la partie supérieure d'un pommato

(courge en forme de poire)

sel

1) Eplucher le pommato et le couper en très fines tranches

2) Les éponger avec du papier absorbant une première fois dans de l'huile ou de la graisse pour friture chauffée à 170°C.

3) Les laisser refroidir et lezs frire une seconde fois à 200°C.

4) les saupoudrer d'un peu de sel

Tomates cerises au anchois : (10 tomates)

10 tomates cerises

 du sel et de l'huile d'olive

1 gousse d'ail

du gros sel

2 bouquets de basilic

1 c.à soupe de pignons de pin

50 g de parmesan râpé

1) Découper le chapeau des tomates et les évider

2) Saupoudrer l'intérieur de sel et laisser dégorger à l'envers

3) Peler la gousse d'ail et l'écraser au pilon avec les feuilles de basilic et un peu de gros sel jusqu'à obstention d'une pâte lisse

4) Ajouter progressivement les pignons et le fromage . Ajouter ensuite de l'huile d'olive jusqu'à obstention d'une pâte épaisse

5) En farcir les tomates

Champignons à la grecque : (10 amuse-gueule)

400 g de champignons

4 c. à soupe d'huile d'olive

1 oignon

du sel et du poivre

1 gousse d'ail

le jus d'1/2 citron

1 verre de vin blanc

2 c. à soupe de purée de tomate

1) Nettoyer et équeter leschampignons

2) Faire chauffer l'huile d'olive , couper l'oignon en rondelles et le faire revenir dans l'huile . Ajouter les champignons et laisser mijoter 5 mn.

3) Assaisonner de sel , de poivre et d'ail pilé .

4) Ajouter le jus de citron , le vin blanc et la purée de tomate .

5) Laisser mijoter la préparation 5 mn dans une poêle.

6) Parsemer de persil et laisser refroidir dans le jus de cuisson.

Champignons farcis :  (10 amuse gueule)

200 g de gorgonzola

3 c. à soupe de beurre mou

1 bouquet de persil

10 g de noix épluchées

des champignons de Paris

1) Mélanger le beurre et le fromage

2) hacher le persil , lavée et égoutté

3) réserver 10 cerneaux de  noix pour la garniture et hacher finement les autres

4) les incorporer avec le persil au mélange de beurre et de fromage et laisser épaissir au réfrigérateur.

5) couper les chapeaux des champignons

6) Mettre la préparation dans une poche à douille et déposer des rosettes sur chaque chapeau de champignon

7) garnir des cerneaux de  noix

 Barquettes de courgettes aux poivrons : (10 amuse gueule)

 1/2 bocal de poivrons rouges pelés

2 c.à soupe d'huile d'olive

1 bouquet de basilic

2 courgettes jaunes

 1) Egouter les poivrons , les découper en lanières et les laisser mariner quelques heures dans l'huile d'olive et le basilic haché.

2) découper dans la chair des courgettes des morceaux de 2 cm à l'aide d'une cuillière à pommes noisettes

3) remplir les courgettes de poivron

4) garnir de feuille de basilic

Barquettes de céleri : (pour 20 barquettes)

150 g de brie

150 g de bleu danois

150 g de fromage blanc 1 oignon finement haché

sel et poivre

un filet de cognac

quelques gouttes de worcester

4 à 5 branches de céleri

  1 ) Mélanger les différents fromages  à l'oignon haché.Assaisonner de poivre , de sel, de cognac et de sauce worcester

2) Eplucher finement les branches de céleriet les couper en morceaux de 5 cm .

3) Mettre le mélange de ffromage dans une poche à douille et déposer une bande sur les morceaux de céleri .Garnir de feuille de céleri