Pommes de terre rissolées au fromage :(10 amuse-gueule)

2 pommes de terre

30  de gruyère râpé

1 échalote

20 g de beurre

2 Cà soupe d'huile

sel

 Peler les pommes de terre et les râper en fines lamelles

 Les mélanger au fromage râpé , à l'échalote hachée et à un peu de sel

 Chauffer le beurre et l'huile dans une poêle téflonisée et y déposer la préparation en petits tas

 Les presser à la fourchete et les dorer des deux côtés .

Oeufs brouillés aux oeufs de Lump : (10 coquilles)

3 oeufs

sel et poivre

4 c à soupe de crème 

100 g de beurre

1 petits bocal d'oeufs de Lump

 Casser les oeufs dans un plat et assaisonner d'un peu de sel et de poivre

 Fouetter la crème à la fourchette

 Faire fondre la moitié du beurre et cuire les oeufs en remuant constamment

 Pendant ce temps , chauffer les coquilles d'oeuf au four

 Incorporer le reste du beurre aux oeufs brouillés , jusqu'à ce qu'il fonde

 Déposer le mélange dans les coquilles d'oeuf et garnir d'uen cuillerèe d'oeufs de Lump .

Dés de pommato rissolés : (6 à 8 pers)

1 pommato (courge en forme de poire

farine

1 oeuf

chapelure

20  g de beurre

2 C à soupe d'huile

1 dl de purée de tomate

sel et poivre

poivre de cayenne

1 pincée de sucre

 Peler et épépiner le pommato

 Couper la chair en petits dés

 Les passer succéssivement dans la farine , l'oeuf battu et la chapelure

 Les rôtir dans le beurre et l'huile

 Pendant ce temps , chauffer la purée de tomate avec du sel , du poivre du sucre et du poivre de cayenne et en napper les dés chauds

 Servir immédiatement .

Boulettes aux fines herbes : (20 boulettes )

3 à 4 pommes de terre

sel et poivre

50 g de beurre

un peu de lait

1 échalote  Faire cuire les pommes de terre épluchées , les égouter

noix de muscade

1 gousse d'ail

de la farine

1 poignée de fines herbes

2 blancs d'oeuf de la chapelure

de l'huile pour friture

 Faire cuire les pommes de terre épluchées , les égouter et les écraser avec du beurre et un filet de lait jusqu'à obtention d'une purée

 Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade

 Incorporer l'échalote finement hachée , l'ail pilé et les fines herbes

 Façonner des boulettes , les passer successivement dans la farine , le blanc d'oeuf battu et la chapelure

 Les dorer dans l'huile à friture

Moules rissolées : (6 à 8 pers)

1 kg de moules

de la farine

50 g de beurre

1 gousse d'ail

le jus d'un citron

du poivre

du persil haché

 Faire s'ouvrir les moules sur feu vif dans une casserole couverte

 Les laisser refroidiret enlever les coquilles

 Les passer dans la farine et les dorer dans du beurre chaud avec l'ail pilé en les retournant souvent

 Les saupoudrer de poivre et les arroser du jus de citron

 Parsemer de persil haché et server chaud

Clams au beurre d'ail : (6  pers)

18 clams

100 g de beurre

1 C à soupe de cerfeuil haché

1 C à soupe de persil haché

1 gousse d'ail

1 C à café de moutarde

sel et poivre

noix de muscade

 Faire s'ouvrir les coquilles

 Les disposer surune fine couche de gros sel sur une plaque de four

 Mélanger le beurre avec les fines gerbes , l'ail finement haché, la moutarde, le poivre , le sel et la noix de muscade

 Déposer un peu de beurre sur chaque coquille et les placer sous le grill jusqu'à ce que le beurre commence à grésiller

 Saupoudrer de persil et server chaud

Paupiettes de dindonneau marinées : (10 amuse-gueule )

1 fine tranche de filet de dindonneau

1 C à soupe de soja

1 C à soupe de sherry sec

du piment rouge en poudre

un peu de miel liquide

 Aplatir le filet de dindonneau avec la lame d'un couteau de cuisine et le couper en fines lanières d' environ 5 cm de long

 Prépare la marinade avec la sauce de oja, le sherry sec et 1 pincée de piment et un peu de miel

 Y laisser mariner les lanières de dindonneau 30 mn

 Les rouler ensuite et les piquer avec un cure-dent ou un pique-olives

 Les cuire 10 mn dans un four préchauffé à 200° C en les retournant de temps en temps .

Crêpes de poireaux : (10 crêpes )

2 poireaux

75 g de beurre

1 oeuf

3C à soupe de farine

du lait

du sel et du poivre

1 C à soupe de graine de cumin

 Nettoyer , laver et couper en fins morceaux les poireaux puis, les faire mijoter dans 20 g de beurre jusqu'a l'évaporation complète du jus

 Battre l'oeuf , incorporer la farine , mélanger les poireaux et ajouter du lait jusqu'à obtention d'une pâte lisse

 Assaisonner de poivre, de sel  et de cumin

 Cuire les petites crêpes avec le reste du beurre

 Les rouler et les piquer d'un pique-olives

Chou -fleur frit : (8 à 10 pers)

1 chou-fleur

100 g de farine

1 Dl de bière blonde

1  oeuf

1 C à soupe d'huile

de l'huile pour friture

du sel

 Partager le chou-fleur en bouquet

 Mélanger la farine avec la bière , le jaune d'oeuf et l'huile

 Ajoute le blanc d'oeuf battu en neige

 Tremper les bouquets de chou-fleur dans la pâte et les frire dans l'huile pour friture

 Les éponger avec du papier absorbant et saupoudrer d'un peu de sel

  Tsatsiki : (4 pers)

1/2 concombre

200 g de fromage blanc

1 C à soupe d'huile dolive

1 gousse d'ail

du sel

quelques brins de persil

Laver et râper le concombre préalablement lavé à l'eau froide

l'égouter dans une passoire

Mélanger le fromage blanc et le concombre

Assaisonner de l'ail pilé mélangeé à l'huile et de sel

Servir le Tsatsiki dans des coupelles et saupoudrer de persil haché

Feuilles de vignes farcies : (12 part)

2 C à soupe d'huile d'olive

1 gros oignon

100 g de hachis mixte

100 g de riz cuit

sel et poivre

1 citron

16 feuilles de vigne

Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans 1C à soupe d'huile d'olive

Ajouter le hachis , le cuire et l'écraser finement à la fourchette

Ajouter et mélanger le riz et le jus d'un demi-citron

Assaisonner de sel et de poivre

Farcir les feuilles de vignes ricées avec la préparation

Déposer le reste au fond d'une casserole

Poser les dolmas par-dessus et laisser mijoter 30 mn en ajoutant le reste d'huile d'olive , de jus de citron et un peu d'eau

Servir froid .

Toasts au tamara : (15 toasts)

100 g d'oeufs de cabillaud

1 pomme de terre cuite

1 échalote

1 C à soupe d'huile d'olive

le jus d(1/2 citron

1 branche de citronnelle

Dans un mixeur , réduire en purée les oeufs de cabillaud avec la pomme de terre , l'échalote hachée et l'huile d'olive jusqu'a obtention d'une pâte lisse

Asaisonner de jus de citron

Etaler la pâte sur les toasts et garnir d'une feuille de citronnelle