Ingrédients :  (6 pers)

6 pavés de saumon

600 g de haricots verts

3 oignons

30 g de noisettes concassées

huile d'olive

piment d'espelette

pour la sauce :

3 oranges

50 g de sucre semoule

40 g de beurre

Cuisson des haricots verts :

  Epluchez et émincez les oignons

 Equetez et coupez les haricots verts

 Dans une poêle ,versez un filet d'huile d'olive et faites suer les oignons avec une pincée de sel

 Ajoutez les haricots verts

 Recouvrez d'eau à mi-hauteur et faites cuire 10 mn , jusqu'à évaporation compléte de l'eau

 Ajoutez les noisettes concassées  et salez

Préparation de la sauce :

 Zestez et pressez les oranges

 Dans une poêle , disposez le sucre semoule et réaliser un caramel à sec en incorporant délicatement le sucre  fondu au sucre semoule

 Dés l'obtention d'un caramel brun et uniforme , ajoutez le jus et les zestes des oranges

 Laissez cuire à feu doux sans remuer , jusqu'à ce que la sauce épaississe légérement

 Finissez en incorporant le beurre  

Cuisson des pavés de saumon :

 Disposez sur le barbecue ou sur un  grill les pavés de saumon

 Assaisonnez de sel fin et faites-les cuire 3 mn de chaque côté .

Servez les pavés de saumon avec les haricots verts  et arrosez de la sauce au caramel à l'orange .

Petit plus :

A la place des amandes vous pouvez utiliser des cernaux de noix concassés  

Leurs amertumes se marie très bien avec la sauce à l'orange

Ingrédients :

1 fine tanche de saumon fumé par personne

1 boite de pointes d'asperges

fromage blanc à 0 ou 20%

1 jus de citron pressé

aneth

Préparation :

1 ) mélanger le fromage blanc avec le citron et l'aneth . En tapisser généreusement les tranches de saumon fumé

2 ) Déposer les pointes d'asperges sur les tranches tapissées et former des roulades .

Petit plus : on peut remplacer le fromage blanc par de la crème fraîche et  ajouter du paprika  au citron et a l'aneth et ne pas mettre d'asperges ce qui vous donne :

Saumon fumé roulé à la crème fraîche et paprika

Dans cette assiette :

Saumon fumé roulé aux asperges

Saumon fumé roulé au paprika

Filets de flétan

Toasts aux oeufs de lumpe

Tomates cerise

assortiment mini-roulé surimi

Tartare de saumon à la ciboulette

Salade et aneth

Morceaux de citron

Crumble de saumon écossais label rouge et courgettes au sésame

Ingrédients pour 4 personnes

600 g de filet de saumon écossais label rouge

2 courgettes

50 g de beurre

120 g de parmesan

4  c. à soupe de farine

2 c. à soupe de graines de sésame

3 c. à soupe d'huile d'olive

Préparation : 20 mn     Cuisson :  10 mn

1 ) Talliez les courgettes en cubes , faites-les dorer 5 mn à la poêle dans l'huile d'olive

2 ) Mélangez le beurre mou dans un bol avec la farine , le parmesan et les graines de sésame pour obtenir une pâte friable.

3 )  Taillez le saumon en cubes

4 ) Répartissez les cubes de saumon et de courgettes dans quatre ramequins

5 ) Emiettez la pâte  à crumble dessus 

6) Faites cuire le crumble 10 mn au four préchauffé th 7

7 ) servez aussitôt.

Salade de saumon écossais label rouge grillé aux 3 poivrons et sauce salsa.

Ingrédients pour 4 personnes :

500g de filet de saumon écossais lebel rouge

1 poivron rouge

1 poivron jaune

1 poivron vert

1 oignon rouge

1 petit piment rouge

5 cl d'huile d'olive

 + 2 c.  à soupe

5 cl de vinaigre de vin 

1 c. à soupe de tabasco

sel et poivre du moulin 

Préparation : 15 mn + 30 mn de repos au frais .      Cuisson : 3 mn

1 ) Epluchez , nettoyez et émincezbfinement les poivrons . Epluchez et coupez l'oignon en rondelles .

 2 ) Mettez l'huile d'olive , le vinaigre , le tabasco , le piment haché , du sel et du poivre dans un bol. Mixez avec un mixer à bras 20 secondes . Mélangez cette vinaigrette dans un saladier avec les poivrons et l'iognon .

 3 ) Coupez le saumon en morceaux , faites-les griller 2à 3 mn dans une poêle avec les 2 c à soupe d'huile d'olive . Salez et poivrez , mélangez-les délicatement avec les poivrons et l'oignon .

 4 ) Laissez reposer 30 minutes au frais avant de servir .

Pavé de saumon écossais label rouge rôti aux graines et sa purée de céleri au cerfeuil

ingrédients pour 4 personnes :

 4 pavés de saumon  écossais label rouge de 180g environ

500 g de céleri rave

1 c. à soupe de graines de pavot

1 c. à soupe de graines de sésame

1 c. à café de de graines de cumin

1 c.à café de graines de moutarde

80 g de beurre

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 petit bouquet de cerfeuil

sel et poivre du moulin.

Préparation : 30 mn

Cuisson : 30 mn

 1 ) Faites griller toutes les graines dans une poêle sans matière grasse . Laisser les refroidir puis broyez-les grossièrement dans un mini hachoir .

 2 ) Epluchez et coupez le céleri rave en morceaux. Faites-le cuire 25 mn dans l'eau bouillante salée. Egoutez-le , puis mixezle au nmixer à bras avec le beurre en morceaux , salez et poivrez , puis ajoutez le cerfeuil haché.

 3 ) Déposez les pavés de saumon dans un plat . Arrosez-les d'huile d'olive , salez , poivrez , puis étalez les graines grillées sur le dessus .Mettez les pavés de saumon à cuire 6 à 8 mn au four préchauffé th 6/7

.

 4 ) Servez les pavés avec la purée de céleri au cerfeuil .