Voici la composition de ce menu pour 10 personnes

Foie gras au miel sur pain d'épice , Oie rôtie accompagnée de ses pommes ,  Faisselle  , Bûche à l'orange

Valeurs nutritionnelles de ce repas de fêtes  :

Energie : 1172 kcal        Lipides : 50 g        Glucides : 120 g          Protéines : 58 g

Potassium : 785 mg        Phosphore : 481 mg          Sodium : 611 mg

Foie gras au miel sur pain d'épice :

Valeurs nutritives d'une portion ;

Energie : 266 kcal           Protéines : 5 g          Lipides : 22 g            Glucides : 12 g

Potassium : 97mg             Phosphore : 105 mg            Sodium : 400 mg

ingrédients :

10 tranches de pain d'épice + 50 g de beurre + 4 C à soupe de miel + 10 tranches de 50 g de foie gras .

Préparation : 30 mn           Cuisson : 20 mn

 Coupez le pain d'épice en quatre tranches

 Faites fondre le beurre dans une poêle , er faire sauter les tranches de pain d'épice

 Ajoutez le miel .

 Servir dans une assiette , une tranche de foie gras sur une tranche de pain d'épice

 Décorer avec la sauce .

Oie rôtie aux pommes :

Valeurs nutritives d'une portion :

Energie : 456 kcal         Protéines : 43 g         Lipides : 8 g           Glucides : 53 g

Potassium : 493 mg        Phosphore : 254 mg           Sodium : 147 mg

Ingrédients :

1 oie de 3 kg + 2 kg de pommes reinette + 3 échalotes + 1 oignon + 5 brins de persil + 70 g de beurre + 2 C à soupe de miel liquide + 2 C à soupe de calvados + 1 filet d'huile + poivre

Préparation : 10 mn         Cuisson : 2 h

 Pelez et épépinez 1 kg de pommes , détaillez-les en petits morceaux , arrosez de calvados et laissez macérer 15 mn

 Hachez l'oignon et les échalotes  et ciselez le persil

 Mélangez tous ces ingrédients

 Préchauffez votre four à 180° C

 Remplissez l'oie de cette préparation et cousez l'ouverture avec de la ficelle de cuisine et poivrez

 Mettez l'oie dans un plat et beurrez-le avec 50 g de beurre

 Pelez et épépinez les pommes restantes en les laissant entières puis placez -les autour de l'oie et arrosez de miel

 Badigeonnez l'oie d'huile et mettre le reste de beurre

 Enfournez pour 2 h en arrosant régulièrement .

Faisselle :

1 portion de 100 g par personne 

Valeurs nutritionnelles :

Energie : 70 kcal           Protéines : 8 g            Lipides : 2,6 g         Glucides : 3,6 g

Potassium : 120 mg         Phosphore : 60 mg            Sodium : 33 mg

Bûche à l'orange :

Valeurs nutritionnelles d'une portion:

Energie : 380 kcal            Protéines : 2,5 g           Lipides : 18 g        Glucides : 52 g

Potassium : 75 mg         Phosphore : 62 mg       Sodium : 31 mg

Ingrédients :

Pour le biscuit ;

4 oeufs + 60 g de farine + 80 g de sucre en poudre + 60 g de fécule + 20 g de beurre .

Pour le sirop ;

100 g de sucre en poudre + 20 cl d'eau + 1 C à soupe de cognac + 1 C à soupe de grand marnier .

Pour la crème à l'orange ;

200 g de beurre + 150 g de sucre glace + 1/2 pot de confiture d'orange amère + 1 orange + 1 C à soupe de grand marnier

Préparation : 1 h        Cuisson  : 8 mn

Préparer le sirop :

Mélangez le sucre avec 20 cl d'eau dans une casserole jusqu'à obtention dun sirop

  Retirez du feu et incorporez le  cognac et le grang marnier .

  Beurrez le moule et préchauffez votre four (th 7)

Préparez le biscuit :

 Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes

 Mélangez les jaunes avec le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse

 Ajoutez la farine et la fécule puis montez les blancs en neige fermement et les incorporer à la préparation

 Versez la préparation dans le moule , enfournez et laissez cuire 10 mn

 Démoulez le biscuit , l'imbiber de sirop tiéde et le rouler sur lui-même

 Le maintenir roulé dans un torchon jusqu'à complet refroidissement .

Préparez la crème à l'orange :

 Râpez le zeste de l'orange et pressez son jus

 Travaillez le sucre glace et le beurre jusqu'à une consistance de pommade puis incorporez la confiture d'orange , le jus d'orange et le grand marnier

 Mixez et incorporez les zestes

 Pour monter la bûche :

 Déroulez le biscuit , étalez 2/3 de la crème puis roulez le biscuit sur lui-même .

 Masquez toute la bûche avec le reste de la crème .

 Recouvrez la bûche d'un film étirable et la mettre 12 h au réfrigérateur

Crème poireau pomme de terre :

30 g de poireau + 120 g de pommes de terre +1 branche de persil + 1 noisette de beurre + 1 pincée de sel

Nettoyez bien le poireau , puis coupez-le en julienne.

Lavez et épluchez les pommes de terre puis découper -les en rondelles .

Dans une casserole , faites suer l'eau de végétation du poireau, puis mouillez avec 250 ml d'eau ; dès qu'elle est frémissante , ajoutez le persil et les rondelles de pomme de terre .

Faites cuire à feu doux pendant 35 à 40 mn . Passez au moulin à légumes .

Avant de servir , ajoutez une noisette de beurre et salez.

Soupe glacée aux concombres :

1Concombre + 300 ml de fromage blanc + 300 ml de bouillon de volaille + 2 C à soupe de jus de citron + feuilles de menthe + sel et poivre .

Epluchez le concombre et retirez toutes les graines avec une petite cuillère .

Mettee de côté un petit quart de ce concombre que vous couperez en petits désou en rondelles .

Mixez le reste avec le jus de citron puis versez le bouillon et le fromage blanc au mélange ainsi obtenu .

Assaisonnez légérement .

Vous pouvez ajouter aussi un peu d'aneth si vous le souhaitez .

Laissez reposer au réfrigérateur et dervez en décorant de feuilles ce menthe .

Potage à la betterave :

70 g de betterave rouge + 70 g de pommes de terre + 1 C à soipe de crème fraîche + 300 ml de lait 2 eme âge + 1 pincée de sel

Epluchez les légumes et coupez-les en dés.

Mélangez le lait et un petit verre d'eau , salez et portez à ébulition .

Faites cuire les légumes pendant 15 mn et mixez

Versez dans un bol et déposez àla surface des pointes de crème fraîche .

Velouté de courgettes :

1 ou 2 courgettes + 1 fromage fondu(type kiri) + 1 petite gousse d'ail écrasée + de la ciboulete ciselée + 1 pincée de sel

Dans une petite casserole ; faites cuire les courgettes et l'ail dans un peu d'eau pendant 10 à 15 mn .

Mixez avec le fromage fondu puis salez un petit peu et décorez avec la ciboulette .

  Légumes marinés : (6 à 8pers)

  Ingrédients:

1 petit fenouil

1 courgette

1 trognon de broccoli

1 gousse d'ail

1 petit piment

2 C à soupe de vinaigre de vin

1 C à soupe de câpres

Quelques olives vertes

4 C à soupe d'huile d'olive

du sel et du poivre

 Nettoyer les légumes, couper le fenouil et la courgette endés et diviser le broccoli en bouquets

 Les blanchir séparément dans de l'eau légérement salée

 Egouter les légumes et les mélanger à l'ail pilé, au vinaigre de vin, à quelques rondelles de piment, aux câpres, aux oliveset à l'huile d'olive

 Assaisonner de poivre et de sel et laisser mariner au moins une nuit à température ambiante avant de servir .

Crostini au carpaccio : (10 amuse-gueule)

Ingrédients :

200 g de filet de boeuf

1/2 baguette (ficelle)

de l'huile d'olive vierge

du gros sel

quelques câpres

 Laisser la viande pendant 1 h au réfrigérateur puis la découper en tranches très fines

 Griller 10 tranches de ficelle , les arroser d'huile d'olive

 Les saupoudrer de gros sel et les couvrir de tranches de filet de boeuf

 Garnir de câpres

Crostini à la pate d'anchois : (10 amuse-gueule)

Ingrédients :

150 g d'olives noires dénoyautées

1 C à soupe de câpres

3 filets d'anchois

2 C à soupe d'huile d'olive

1/2 baguette (ficelle)

 Réduire au mixeur les olives, les câpres, les filets d'anchois et l'huile d'olive jusqu'à obtention d'une pâte épaisse facile à étaler

 Griller dix tranches de ficelle et les couvrir de la pâte d'anchois

Vous avez des dificultés à avaler....

Les troubles de la déglutition peuvent venir de la difficulté à fermer les lèvres ou à bouger la langue pour contrôler les alimentspendant la mastication ou pour les pousser au fond de la bouche .

Ces troubles peuvent entrainer des <<fausses routes>> : aliments ou boissons allant dans les poumons au lieu de l'estomac , provoquant ainsi, des quintes de toux ou de suffocation . 

La <<fausse route >> est une complication grave et il est important de surveiller les signes d'alerte .

 Sensation de boule dans la gorge lors de la déglutition

 Toux en avalant nourriture ou boissons

 Etouffement passager , regurgitation de saliveou d'aliment par le nez ou la bouche

 Raclement de gorge fréquent

 Voix anormalement rauque ou éraillée

 Déglutitions multiples pour un petit volume mis en bouche

 Crachements et postillons

 Adhérence des aliments au fond de la bouche ou sur un côté.

Stimuler la production de salive permet d'éviter les fausses routes .

Le goût des aliments , leur texture, la température peuvent servir de stimulant pour la production de salive , la mastication et la déglutition :

 Manger des aliments fortement salés ou sucrés

  Le jus de citron , le vinaigre , les produits acidulésou les épices peuvent aider à la reconnaissance en bouche et donc faciliter la déglutition (sauf contre indication après certains traitements)

 La température des aliments aide également à contrôler la déglutition: Les aliments bien chauds ou glacés sont plus facilement identifiés et avalés que les aliments tièdes

 Faites attention à la consistance des aliments : Ils doivent avoir la texture lisse et uniforme (potage épais, pirée de légumes, flan, fromage blanc ...) Les produits épais sont plus faciles à avaler car ils restent compacts dans la bouche , en revanche, les boissons plus fluides arrivent très rapidement dans la gorge et risquent de provoquer des <<fausses routes >>

 Utilisez l'eau gazeuse comme boisson car, lors de la déglutition, l'appui se fait alors sur les bulles ce qui permet de digérer correctement le liquide dans l'oesophage vers l'estomac

 Les boissons devront être épaissies à l'aide de poudre épaississantes (que vous trouverez en pharmacie ) jusqu'à la consistance de sirop épais ou de crème (demander conseil à la diététicienne)

     Supprimer tous les aliments à base de petits morceaus (carottes râpées,petits pois, riz, maïs ...) ou de gros grains (semoule de couscous...) oun qui se décomposent dans la bouche (biscotte, giscuits secs ...) .

 Les aliments composés d'éléments de textures différentes (potages avec petites pâtes ou petits morceaux ) sont également fortement déconseillés . Utilisez le mixage après la cuisson, pour rendre les aliments (légumes, viande ou fruits) lisse et homogènes . Selon la consistance désirée, ajoutez de la sauce ou du jus si c'est trop épais ou un épaississant si c'est trop liquide . Voir avec la diététicienne pour avoir des conseils et recettes adaptées à tous vos besoins .

  Ne jamais utiliser de liquide pour aider à avaler des aliments solides, car deux textures différentes dégluties en même temps majorent le risque de fausse route .

Vous avez mal à la gorge quand vous avalez.

Votre bouche est sèche et vous avez des aphtes ....

Pendant le traitement, peuvent apparaître des douleurs en avalant, des aphtes, une mycose buccale*, ou une mucite* : la bouche peut devenir sèche sans salive ou la salive peut devenir épaisse et collante .

 En cas de mycose buccale : mâcher de l'ananas aide à nettoyer les muqueuses (grâce à sa texture fibreuse et à sa teneur en enzymes protéolytiques )

 En cas de mucite choisissez des repas crémeux, onctueux, mixez les aliments et mouillez-les avec de la sauce ou de la crème ; privilégiez les aliments froids, lactés, lisses, peu sucrés et peu salés (laitage, milkshakes, glaces...)

 Une cuillerée de crème fraîche ou autre matière grasse (huile,beurre, mayonnaise...) en début de repas lubrifie la bouche et aide à avaler les aliments

 Evitez les aliments durs (croûte de pain, aliments panés, fruits durs...) qui pourrait blesser

 Evitez les aliments acides (salades, vinaigrette, jus de fruits ...) qui <<Piquent >> ou laissent une sensation de brûlure

 Supprimez la pomme de terre dont les particules restent collées sur la muqueuse de la gorge et irritent

 Buvez à la paille pour limiter le contact avec la bouche

 Brossez vous les dents souvent, notamment avant et après les repas en utilisant une brosse à dents à soies souples

 Prenez particulièrement soin de votre bouche, des dents et des gencives en effectuant les rinçages de bouche

prescrits

 Si les problèmes s'aggravent, consultez le médecin et le diététicien qui outre des médicaments (antibiotiques, antifongiques...) vous proposeront une alimentation adaptée ou une nutrition artificielle administrée par une sonde jusqu'à ce que les troubles aient disparu.

*mycose buccale : Affection des muqueuse (tissu de revêtement ) de la bouche due à des chamignons microscopiques

Purée de pommes de terre

1 grosse pomme de terre + 100 ml de lait 2e âge + 1 C à café d'huile d'olive (ou de tournesol) + 1 minuscule pincée de muscade + 1 petite pincée de sel .

Préparation : 10 mn       Cuisson : 20 mn

  Faire cuire la pomme de terre, épluchée et coupées en cubes, pendant 20 mn .

  Faire tiédir le lait avec le sel .

  Mélangez-le, hors du feu, à la pomme de terre écrasée . : ajoutez ensuite l'huile et la muscade .

Purée de haricots verts

100 g de haricots verts frais + 1 branche de persil + 1 jaune d'oeuf dur + 10 cl de lait 2e âge + 1 noisette de beurre .

Préparation : 15 mn           Cuisson : 25 mn

 Après avoir lavés et écossés les haricots , faites-les cuire (de préférence à la vapeur) pendant environ 25 mn .

 Une fois cuits, égoutez-les et passez-les au mixeur avec le persil préalablement lavé et le jaune d'oeuf dur .

 Ajoutez ensuite le lait, puis le beurre en petits morceaux .

 Mélangez bien et dervez .

Crème de volaille

20 g de blanc de poulet cru + 4 feuilles de laitue + 30 g de carotte + 30 g de navet + 50 g de courgette + 3 C à soupe de lait concentré .

Préparation : 15 mn       Cuisson : 40 mn

 Lavez bien les légumes, épluchez-les .

 Coupez la carotte, le navet et la courgette en rondelles .

 Ciselez les feuilles de laitue.

 Mettez les légumes dans 30 ml  d'eau sur feu doux pendant 35 mn .

 A mi-cuisson, ajoutez le blanc de poulet coupé en petits morceaux .

 Laissez tiédir et mixez puis incorporez le lait et chauffez à bonne température .

Potage minute

1 blanc de poireau + 1 pomme de terre + 1/2 carotte + 1 C à café de sauce tomate + persil

Préparation et cuisson : 15 mn

 Epluchez les légumes, lavez-les et hachez-les finement .

 Placez-les dans un autocuiseur, ajoutez 250 ml d'eau et faites cuire 6 mn .

 Passez au mixeur et ajoutez la sauce tomate .

 Lavez soigneusement le persil, essorez et hachez-le .

 Au moment de servir le potage, faites un dessin sur le dessus du potage avec le persil haché.

Petit plus :

Pour les plus grand, vous pouvez servir ce potage accompagné de fromage râpé ou de biscuits salés soufflés .