Crème Anglaise :

Ingrédients :

1/2 L de lait + vanille + 75 g de sucre . 4 jaunes d'oeuf

Préparation : 15 mn         Cuisson : 20 mn

 Faire bouillir le lait avec le sucre et la vanille

 Séparer les blancs des jaunes d'oeuf

 Verser le lait chaud sur les jaunes d'oeuf

  Remettre sur le feu et remuer sans arrêt jusqu'à ce que la crème soit liée 

  Ne pas laisser bouillir

 Retirer du feu t laisser refroidir .

Petit plus :

La crème anglaise sert d'accompagnement à toutes les préparation de semoule:

 pudding, gâteau de semoule .

Les proportions indiquées ci-dessus peuvent être augmentées :

Pour 1 L de lait : 120 g de sucre  + 6 jaunes d'oeuf  + vanille

Crème pâtissière

Ingrédients :

4 dl  de lait + 1 gousse vanille + 3 jaunes d'oeuf + 80 g de sucre + 40 g de farine

Préparation : 20 mn            Cuisson : 15 mn

 Faire bouillir le lait avec la vanille

 Séparer les jaunes des blancs d'oeuf

 Travailler les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que la pâte fasse ruban puis ajouter la farine

 Verser le lait bouillant sur le mélange en tournant sans arrêt

 Remettre sur le feu et attendre l'ébulition

 Retirer après ébulition .

Petit plus :

La crème pâtissière , suivant sa destination a besoin d'être plus ou moins épaisse . On influence sur la consistance en augmentant la quantité de farine .

Pour accompagner les préparation à base de semoule , on peut ajouter à la recette précédente les blancs d'oeuf montés en neige ferme . Dans ce cas , il est bon d'augmenter la quantité de sucre (120 g) .

Cette crème est légère est peut être parfumée à tous les parfum : vanille  , alcools : rhum, kirsch, mirabelles (joindre les alcools lorsque les préparations sont froides , ne jamais faire bouillir les alcools avec le lait, canelle  

Valeur nutritionnelle : (par pers)

Protéines : 6 g        Glucides : 8,5 g        Lipides : 3 g         Energie :  85 kcal .

Ingrédients : (2 pers)

125 ml de lait écrémé

10 g de farine (1 C à soupe)

1 oeuf

1 feuille de gélatine

1/2 C à café de sucre édulcorant

1 C à café de cacao non sucré

1 pointe de café soluble.

Préparation : 20 mn

 Délayer à froid le lait et la farine.

 Faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer .

 Laisser tiédir et incorporer le jaune d'oeuf, le cacao, le sucre et la pointe de café soluble.

 Faire ramolir la feuille de gélatine dans de l'eau tiède, l'ajouter au melange.

 Battre le blanc d'oeuf en neige très ferme et l'incorporer délicatement au mélange .

 Faire prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 h .

Idées déco :

 Décorer avec une feuille de menthe ou/et de la poudre de cacao

Valeur nutritionnelle : (par pers)

Protéines : 5 g         Glucides : 9 g        Lipides : 10,5 g          Energie : 150 kcal   

Ingrédients : (2 pers )

2 jaunes d'oeufs

1 C à soupe de sucre édulcorant

150 ml de lait écrémé

50 ml de crème allégée

1 orange et 1 citron jaune

fleur d'oranger

Préparation : 15 mn           Cuisson : 15 mn

 Prélever le zeste d'une 1/2 orange et d'un petit citron .

 Mixer les zestes .

 Chaffer la crème et le lait jusqu'à légère ébulition, puis hors du feu , ajouter les jaunes d'oeufs et le sucre .

 Incorporer ensuite les zestes et ajouter quelques gouttes de fleur d'oranger .

 Mettre la préparation dans des plats individuels puis cuire 15 mn (th 6)

Petit plus :

Vous pouvez varier les parfums en remplaçant les zestes par :

 Des grains de vanille extrait d'une gousse coupée en 2.

 De l'extrait de café ou de café soluble

 Du chocolat amer dégraissé .

Idées déco :

Disposer 1 ou 2 quartiers d'orange pelés sur les crèmes juste avant de les servir .

Valeur nutritionnelle : (par pers)

Protéines : 4, 5 g       Glucides :17 g         Lipides :3,5 g         Energie  :118 kcal

Ingrédients : (2 pers)

100 g de framboises

1 grosse pêche

1/2 oeuf

1 C à café de sucre édulcorant

10 g de beurre allégé

1 C à café de farine

100 ml de lait écrémé

canelle , noix de muscade et sel

Préparation : 15 mn        Cuisson : 35 mn

  Eplucher la pêche et la couper en deux dans le sens de la longueur , la disposer dans 2 plats à gratin individuels avec les framboises .

 Battre l'oeuf , le sucre édulcorant , le sel , ajouter le beurre ramolli au préalable avec une fourchette.

 Incorporer le lait et verser ce mélange sur les fruits , saupoudrer de canelle et de noix de muscade .

 Cuire 35 mn à four chaud à 150° .

Petit plus :

Cette recette est aussi réalisable avec des poires et des cassis .

Idées déco :

Réserver quelques framboises à disposer sur le gratin .

Valeur nutritionnelle : (par pers)

Protéines : 2 g         Glucides : 6,5 g      Lipides : 0 g        Energie : 34 kcal

Ingrédients : (2 pers)

1 melon

1/2 C à café de sucre édulcorant

1/2 blanc d'oeuf

Préparation : 15mn       Congélation : 4 à 5 h

 Creuser le melon puis réduire la pulpe en purée au mixeur.

 Ajouter ou non du sucre édulcorant en fonction de la maturité du melon.

 Battre le blanc d'oeuf en neige et l'incorporer à la purée de melon .

 Faire prendre dans une sorbetière ou dans le congélateu en remuant de temps en temps .

Petit plus :

Ce sorbet peut être réalisé avec de la mangue .

De préférence choisir des fruits mûrs qui dégagent plus d'arômes

 Idées déco :

réserver quelques boules de melon.

prévoir 1 à 2 feuilles de menthe.