Boudoirs de semoule au coulis de poire

1/2 poire + 200 ml de lait 2 éme âge + 20 g de semoule + 5  g de beurre

Préparation : 20 mn       Cuisson : 20 mn

 Portez à ébulition 125 g de lait puis verser la semoule en pluie

 Laissez cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la semoule devienne compacte

 Incorporez le beurre et mélangez bien

 Préchauffez le four à 180° c (th6)

 Etalez la semoule dans un plat avec le dos d'une cuillère sur une épaisseur de 5 mm environ

 Faites cuire au four 15 mn puis démoulez et coupez en tranches

 Epluchez lapoire , mixez-la avec le reste du lait

 Servez avec les boudoirs accompagnés du coulis de poire .

Purée de pêches au pain d'épices

30 g de pêches bien mûres + 1 tranche de pain d'épices + 1 petit-suisse

Préparation : 15 mn            Cuisson : 1 mn

 Lavez et inondez les pêches 1 mn dans de l'eau bouillante puis les couper en morceaux

 Ecrasez-les à l'aide d'une fourchette pour obtenir une purée

 Mixez la tranche de pain d'épices et mettez la chapelure ainsi obtenu dans une assiette creuse

 Ajoutez le petit-suisse battu , la purée de pêches et mélangez bien

 Parsemez d'un peu de pain d'épices mixé

 Laissez reposer 10 mn avant de servir .

Petit plus :

Préparez ce goûter un peu à l'avance afin que le pain d'épices s'imprégne bien du mélange fruit- peit-suisse

Mousse d'abricots

2 abricots + 1 C à soupe de fromage blanc à 20 % + 1C à café de sucre en poudre + 20 cl de crème fleurette

Préparation : 10 mn           Réfrigération : 2 h

 Lavez , essuyez les abricots , coupez les en 2 , retirez le noyau et détaillez-les en morceaux

 Mixez-les 1 mn pour obtenir une purée

 Ajoutez le fromage blanc, le sucre et mixez de nouveau

 Dans un bol très froid , mettez la crème fleurette et 1 C à soupe d'eau glacée

 Battez au fouet électrique ,vitesse moyenne , puis à grande vitesse quand elle a doublé de volume

 Incorporez délicatement la crème à la préparation aux abricots

 Versez dans une coupe et mettez au réfrigérateur 2 h avant de servir .

Petit plus :

Vous puvez utiliser des fruits en conserve , dans ce cas , égoutez-les bien avant de les mixer .

Suivez la même recette pour des mousses de pêches jaunes, blanche ou de nectarine .

Filet de merlan à la béchamel verte :

1 petit filet de merlan (40 à 50 g ) + 1 C à soupe rase de farine + 100 ml de lait 2e âge +1 poignée de feuilles d'épinards (ou de cresson) + 1 noisette de beurre + 1 pincée de noix de muscade en poudre

Préparation : 15 mn          Cuisson : 25 mn

 Lavez soigneusement les feuilles d'épinards , placez-les dans une petite casserole , sans eau ni beurre , couvrez et laissez cuire 5 mn sur feu doux . Ce temps écoulé , égoutez-les et passez-les au mixeur

 Portez le lait à ébulition et réservez-le

 Dans une autre petite casserole , laissez fondre le beurre sur feu doux jusqu'à ce qu'il mousse légérement

 Ajoutez la farine et melangez bien afin d'éviter les grumeaux

 Versez alors le lait chaud et la muscade en mélangeant bien à nouveau

 Laissez cuire sur feu très doux pendant 5 mn , sans cesserde mélanger , jusqu'à ce que la béchamel épaississe

 retirez du feu , incorporez alors les feuilles  mixées à cette sauce

 Faites cuire le poisson à la vapeur (ou au court-bouillon pendant 5 mn , une fois cuit , ôtez-en les arêtes et émiettez-le

 Versez la béchamel dessus et servez

Petit plus :

Vous pouvez servir ce plat avec un peu de riz ou de carottes cuîtes à la vapeur

Dinde et riz aux petits légumes :

1 petite escalope de dinde + 1 poignée de petits pois + 1 carote coupée en petits dés + 1/2 oignon haché finement +1 tomate pelée + 1/2 branche de céleri coipée finement + 1 poignée de riz rond + 1 feuille de laurier + 2 brins de persil + 1noix de beurre ou 1 C à café d'huile

Préparation : 15 mn          Cuisson : 25 mn

 Faire revenir l'escalope de dinde coupée en petits dés et l'oignon haché dans un peu d'huile ou de beurre

 Mouillez avec un verre d'eau et ajoutez tous les légumes , le lairier et le persil

 Quand la viande et les légumes sont cuits , incorporez le riz et laissez cuire jusqu'à ce qu'il est absorbé le liquide .

Pomme -banane au four : (pour 2 portions )

1 pomme + 1 banane + 1/2 C à soupe de sucre + 1/2 citron + 2 feuilles de menthe

Préparation : 15 mn    cuisson : 15 mn

 Fabriquez deux petites barquettes avec du papier aluminium

 préchauffez votre four à 220 )C (th 7-8)

 Epluchez les fruits et coupez -les en cubes

 Arrosez -les avec le jus de citron

 Saupoudrez avec le sucre et , éventuellement , avec les morceaux de menthe

 Enfermez le tout dans les barquettes et mettez au four pendant environ 15 mn

 Laissez tiédir avant de servir .

Bar au fenouil :

25 g de filet de bar + 150 g de fenouil + 1 filet de jus de citron + 1 noisette de beurre

Préparation : 10 mn       cuisson : 40 mn

 Epluchez soigneusement le bulbe de fenouil , lavez-le et faites-le cuire à la vapeur pendant 35 mn

 Réduisez le fenouil en purée et ajoutez une noisette de beurre

 Faites cuire le poisson au court-bouillon 5 mn puis émiettez -le et arrosez avec le jus de citron .

 Disposez dans une assiette la purée de fenouil et parsemez de poisson

Purée de fenouil au blanc de poulet :

200ml de lait 2e âge + 1 pomme de terre + 100 g de fenouil + 1 tronçon de carotte de 5 cm +20 g de blanc de volaille + 5 g de beurre +3 pincée de cumin en poudre

Préparation : 10 mn         Cuisson : 15 mn

 Lavez et épluchez la pomme de terre , la carotte et le fenouil

 Coupez-les en petits morceaux et mettez-les dans une casserole

 Versez un peu d'eau , ajoutez le cumin et faites cuire à feu doux 15 mn environ

 Coupez le blanc de volaille en petits morceaux , faites les revenir dans une poêle légèrement graissée sur sa surface avec un papier huilé puis passez-les au mixeur

 Egoutez les légumes , écrasez-les avec une foiurchette

 Incorporez le blanc de volaille , le beurre , le lait tiède

 Mélangez bien et servez

Petit plus :

Vous pouvez remplacer le blanc de volaille par du boeuf , du poisson à chair blanche ou un jaune d'oeuf

Purée de poisson :

20 g de filet de merlan + 1/2 C à café de jus de citron   + 1 noisette de beurre

Préparation : 5 mn        cuisson : 5 mn

 Faire cuire le filet de merlan 5 mn dans de l'eau bouillante , légérement salée et citronnée

 Après avoir égoutté , passez au mixeur en incorporant le beurre .

Compote de poire à la vanille :

1 poire + 1 gousse de vanille

Préparation : 10 mn          Cuisson : 10 mn

 Pelez la poire et coupez-la en lamelles en enlevant les parties dures et les pépins

 Mettez-les dansune casserole avec un filet d'eau et la gousse de vanille fendue en deux

 Laissez cuire 10 mn et mixez après avoir enlevé la vanille et servez tiède .

Entremet glacé à la banane :

120 ml de lait 2e âge + 1/2 banane + 1 C à soupe de glace à la vanille + 2 C à café de miel + 1 minuscule pincée de canelle ou de cacao en poudre (facultatif)

Préparation : 5 mn

 Coupez la banane en petits morceaux , passez-la au mixeur avec le lait , la glace et le miel , jusqu'à obtention d'une crème onctueuse et homogène

 Servez immédiatement dans un biberon dont la tétine est à large trou ou , pour les plus grands, dans un verre en saupoudrant de cacao ou de canelle .

Brandade d'épinards :

80 g de pommes de terre + 100 g d'épinars hachés surgelés + 50l de lait 2eme âge + 20 g d'escalope de saumon +1 noisette de beurre

Préparation : 30 mn                Cuisson : 20 mn

 Epluchez et lavez la pomme de terre , coupez-la en dès et placez les morceaux dans une casserole

 Ajoutez les épinards décongelés et 100 ml d'eau .

 Faites cuire à feu doux pendant 20 mn

 Ajoutez le morceau de poisson et continuez à cuire 4 mn puis égoutez l'ensemble

 Placez les légumes , le poisson et le lait dans un mixeur .

 Mixez le tout jusqu'a obtention d'une purée homogène

 Ajoutez le beurre avant de servir

Aubergine farcie aux herbes :

1 petite aubergine + 2 tomates bien rouges  + 1/4 d'échalote + quelques brins d'estragon frais (ou surgelés) + 1 bouquet garni (thym et laurier) + 1 petite pincée de sel + huile

Préparation : 15 mn                 Cuisson : 30 mn

 Préchauffez votre four à 210°C (th 7)

 Après avoir lavé soigneusement et piqué l'aubergine à l'aide d'une fourchette , faites-la cuire dans le four pendant 20 mn environ

 Pendant ce temps , plongez les tomates queques secondes dans une casserole d'eau bouillante , afin que la peau se détache toute seule

 Pelez-les et enlevez leur partie centrale , ensuite coupez -les dans le sens de la longueur afin d'en ôter les pépins avec une cuillère à café

 Coupez alors les tomates en petits dès

 Hachez finement l'échalote et faites-la très légèrement dorer à la poêle dans un tout petit peu d'huile

 Ajoutez alors les tomates , le bouquet garni et le sel , puis laissez cuire 10 mn environ

 Lorsque l'aubergine est cuite , coupez-la dans le sens de la longueur , nappez-la de cette confiture de tomates et saupoudrez légèrement d'estragon et servez .