Les condiments

Les condiments sont des substances ajoutées aux aliments pour leur donner du goût ou pour exciter l'appétit .

Quelques -uns sont de réels aliments et, s'ils modifient , dans un plat sa valeur dégustative, ils en augmentent aussi la valeur alimentaire .

1) Aliments sains et interressants dont l'emploi est utile :

beurre , oeufs , crème , fromage , sel , sucre .

2) Des condiments inoffensifs fournis par le règne végétal sont employés uniquement pour modifier le goût d'un plat . Ce sont  : la vanille , le cumin et les fines herbes , dont il existe une grande variéré dans nos pays : angélique , céleri , cerfeuil , ciboule , cresson, estragon , fenouil , laurier , persil , sauge , sariette , serpolet , thym . L'oignon , l'ail et l'échalote peuvent irriter l'estomac par un usage exagéré .

3) Enfin il y a les condiments excitants ou toxiques dont il faut être sobre .

A) les épices :

Poivre noir , blanc,(irrite les muqueuses)

Poivre de cayenne (dangereux par un abus)

Piments

Safran

Moutarde

Muscade

Cannelle

Clous de girofle

B) les condiments acides :

Vinaigre

Citron

Cornichons

Câpres

Ceux-ci excitent l'apétit et provoquent une forte sécrétion des glandes salivaires . Mais leur usage immodéré peut être désastreux pour l'appareil digestif et même pour l'état général.

Les condiments sont des auxiliaires indispensables de l'art culinaire.

Utiles pour régler l'appétit des convives (augmenter la quantité et surtout la variété des condiments pour les petits mangeurs , les diminuer pour les forts appétits ), ils servent également à décorer les plats .

Une préparation joliment décorée avec quelques branches de persil , des rondelles de tomates  et du blanc d'oeuf pilé a un aspect qui met les convives de joyeuse humeur .

L'immense variété des condiments dont on peut disposer dans nos pays est la palette d'une habile cuisinière .