La bonne soupe

 
Un temps boudée , la soupe revient en force sur les tables .....

Pour notre plaisir et notre bien-être .
De l'eau , des légumes , quelques minutes de cuisson , et voici un bon plat chaud fumant et odorant .
Réinventée sans cesse selon les igrédients , la soupe cumule bien des atouts diététiques .


La soupe nourrit.....

Un bol de soupe fournit environ 5g de fibres , 20% de l'apport quotidien conseillé . Amolies par la cuisson , elles régulent le transit en douceur , sans irriter, et participent à la réduction du cholestérol sanguin et de la glycémie (taux de sucre) après le repas . Tous les minéraux des légumes , potassium , calcium magnésium , fer , sont présents , y compris ceux qui s'échappent dans l'eau de cuisson des légumes . Côté vitamines , on fait le plein de bêta-carotène (ou provitamine A) .
Pour éviter de dégrader à la chaleur les vitamines C et B9, il suffit de cuire la soupe juste le temps nécessaire , pas plus , et d'éviter de la réchauffer à répétition . Enfin , la soupe contient toutes sortes de polyphénols antioxydants qui retardent le veillissement cellulaire . Comme ces micronutriments agissent en synergie dans l'organisme , le mélange de légumes est conseillé.

La soupe hydrate ...

En cumulant l'eau de cuisson et celle contenue dans les légumes , un grand bol apporte presque autant qu'une minibouteille . Rien de plus facile pour se réhydrater que 2 ou 3 soupes dans la journée . Quand on cherche à drainer l'organisme et à éliminer des toxines , par exemple après les fêtes , on peut insister en plus sur des légumes diurétiques ; poireau , chou , fenouil , tomate ,courgette .

La soupe : entrée ou plat complet

Consommée en entrée , la soupe rassasie : idéal quand on surveille sa ligne . En  remplaçant les pommes de terre par des courgettes ou du potiron , on obtient un effet épaississant à moindre coût calorique . Composée d'ingrédients multiples , elle se  fait un plat complet , il suffit d'ajouter un laitage ou un fruit pour obtenir un repas équilibré . On peut mixer des féculents , riches en glucides complexes : pommes de terre , pâtes , boulbhour , orge perlée , chataignes , ou des légumes secs (lentilles ou haricots secs) pour un surcroît de protéines végétales et de minéraux (potassium , magnésium , fer) . 
(source : Florence Daine , diététicienne).