Glossaire de diététique (A 8)

Lipide :
Substance organique insoluble dans l'eau , mais soluble dans des solvants organiques comme l'êther ou le chloroforme.
Les lipides constituent la source d'énergie la plus importante des aliments , avec un apport calorique de 9 calories par gramme.
Il existe deux grandes catégories de lipides ; les lipides simples et les lipides complexes..
Les lipides simples, représentés principalement par les glycérides , sont constitués de combinaisons d'acides gras et de glycérol. Ils sont présents en grandes quantités dans les tissus végétaux et animaux et constituent une réserve d'énergie importante ; ils assurent également une certaine protection thermique (la graisse est un bon isolant)et mécanique.
Dans les lipides complexes , représentés principalement par les phospholipides , la matiére grasse est liée à des métalloïdes et engagée dans des molécules protidiques .Ces lipides se trouvent dans les membranes des cellules végétales et animales , dans le cerveau et dans les tissus nerveux.
L'hydrolise des phospholipides libére différents types d'alcool, un acide gras et une molécule d'acide phosphorique . Dans un régime équilibré , les lipides devraient couvrir environ 28 à 30 % des besoins caloriques quotidiens

Métabolisme :
ensemble des transformations que les organismes vivants font subir aux molécules de leurs aliments , soit  pour édifier leurs structures cellulaires (anabolisme) soit pour libérer  l'énergie necessaire à leur fonctionnement vital(catabolisme). Dans le premier cas , des molécules simples sont transformées en corps plus complexes , alors que dans le deuxiéme cas , il y a dégrzdation des molécules complexes en molécules simples .
L'ensemble des réactions biochimiques de l'anabolisme et de catabolisme constitue le métabolisme .

Minéraux :
substances inorganiques qui jouent un rôle essentiel dans l'organisme . Le corps humain est composé d'environ 4 % de minéraux tels que le calcium, le fer, l'iode , le potassium , le phosphore , le soufre , le fluor , et le sodium , auquels s'ajoutent des minéraux présent en quantités extrêmement faibles , appelés oligo-éléments ; zing, cuivre , silicium, manganése, cadnium, molybdéne, chrome , cobalt , etc..
Les minéraux sont des constituants essentiels des os et des dents (calcium , fluor , phosphore). Ils exercent également plusieurs fonctions très importantes ; ils sont indispensable aux réactions électrochimiques qui se produisent dans les tissus nerveux et les muscles , ils activent les enzimes , interviennentdans le transport de l'oxygène (le fer prèsent dans l'hémoglobine du sang), dans la digestion et dans la régulation de l'équilibre hydrique de l'organisme.
Si notre organisme n'en reçoit pas les quantités requises , il s'en ressent à différent niveau Heureusement , une alimentation normalement variée permet d'éviter les carences , nos besoins quotidients en minéraux , bien que variables selon les éléments , n'étant que de quelques milligrammes .
Toutefois , dans certaines conditions particulières , par exemple en cas de transpiration abondante , de diarrhée et de vomissements , il peut s'avérer utile de prendre des compléments salins sous forme de pilules .