Crottin de Chavignol

Région : Loire ,nord - ouest de la France

Type: fromage fermier et laitier, à croûte naturelle, non pasteurisé

Lait: lait de chèvre

Description :petit fromage rond de 60 à 100g , croûte fleurie blanche qui durci avec l'âge

Consommation : plateau de fromage, casse-croûte, grillé sur une salade

Teneur en calcium: 108mg pour 100 g

Histoire: le fromage presque frais a une croûte blanchâtre légérement ridée, avec à peine un soupçon de moisissures blanches et bleues.

A 8 jours, sa texture est plus tendre et il commence à déployer un arôme de terroir.

A 11 jours, la pâte s' amolit et son goût noiseté s'affirme.

A 20 jours, la pâte est plus dense et plus crémeuse et la saveur devient un peu fruitée .

Goût et arôme s'intensifient quand le fromage est grillé.

Une entrée très populaire en Franceest une salade croquante servie avec des toast de crottin de Chavignol.

Au-delà de 20 jours, des moisissures bleues et grises envahissent la croûte , la pâte séche et prend un goût fruité et amer.

Le disque dur , gristrès foncé, ainsi obtenu justifie le nom de crottin