LA COUCHE MERVEILLEUSE (le pain)

La couche merveilleuse est le nom poétique donné à l'assise protéique.
Elle est véritablement collée au grain de blé, en dessous de l'enveloppe qui, elle, à l'origine du son. Cette couche merveilleuse est représentée par une assise de cellules riche en protéines, parfois appelée <<aleurone>> .
Elle est également riche en petites pierres précieuses que sont les minéraux et les vitamines du grain de blé.
Elle représente réellement un concentré de ce qu'il y a de meilleur dans le grain de blé .
Elle est préservée lorsque les techniques de mouture sont adéquates .
C'est tout l'art de la meunerie.
C'est pourquoi il n'est pas souhaitable de consommer un pain trop raffiné.