Salade de lentilles

Ingrédients : (2 pers)

200 g de lentilles

100 g de riz

2 poignées de pousses d'épinard

100 g de fêta fraîche

25 g de tomates confites

1/2 C à soupe de graines de tournesol

1 carotte

1 oignon rouge

1 bouquet garni

1 C à soupe d'huile d'olive

1 C à soupe d'eau

1 C à soupe de vinaigre de xérès

1 tige de coriandre fraîche

quelques graines de sésame (facultatif)

sel et poivre

Préparation : 20mn        cuisson : 30mn

1) Versez les lentilles dans une casserole.

Couvrez-les d'eau , ajoutez le bouquet garni , la carotte pelée et coupée en rondelles .salez et portez à ébulition .

Faites cuire 30 mn à petits bouillons .

.Faites chauffer une grande quantité d’eau. Lorsqu’elle boue, versez le riz et laissez cuire 15 à 20 minutes. Egouttez.

2) Egoutez les lentilles , retirez le bouquet garni et les rondelles de carotte

Versez les lentilles dans un saladier et laissez refroidir compétement .

3) Lavez , essorez et séchez les pousses d'épinard dans du papier absorbant . 

4) Coupez les tomates confites en petites lamelles .

5) Ajoutez les épinards , l'oignon émincé , les tomates confites, les graines de tournesol , le riz au saladier de lentilles puis mélangez .

6) Emultionnez d'huile d'olive avec le vinaigre , l'eau , le sel et le poivre

7) Versez la sauce dans le saladier et mélangez bien .

8) Ajoutez la fêta , coupée en petits morceaux et les feuilles de coriandre ,

9) Servez aussitôt